喀什是一座有味道的城市，浓浓的烤肉味儿、甜甜的瓜果味儿、香香的拉面味儿……很多人被这样的味道诱惑着、缠绕着，这些味道养成了喀什人独特的味觉，外出几天不吃喀什的烤肉、拉面，那就一个字：“馋”！

    不到喀什，等于没到过新疆；不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。喀什的风味小吃，是中国食苑中一簇带有浓郁民族特色和乡土气息的奇葩。喀什的风味小吃做工精细，古朴无华，主副兼备，营养丰富，经济实惠，食用方便。独具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤鱼、灌面肺和灌米肠等，深受国内外游客的喜爱和赞赏，羊肚、羊心、羊肝、羊头、羊蹄等，喷香可口，都是维吾尔饮食文化中的佳品。

    喀什的美食大都以“烤”字当头，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤鸡蛋、烤包子等等。“烤羊肉，又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什夜市，你常会听到这种幽默而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁，满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇动着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散。烤肉的制作过程很精细：摊主把羊肉先切成手指头肚大小的肉块同鸡蛋拌匀，串在铁钎子上，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，然后把铁钎子放在烤槽上，在通红的炭火炙烤下，铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来，渐渐变成金黄。

    抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子、木瓜、清油焖制而成的，不仅色鲜味美，而且极具营养。如果在原料上稍加调整，还可制作成多种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干等代替羊肉的称“甜抓饭”；用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”；还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是维吾尔族人吃抓饭的方法，不用筷子和刀叉、勺子等餐具，而是用右手的拇指、食指和中指将饭压成一个小团撮进嘴里，所以叫“抓饭”，那些甜、咸、酸辣等各种美味的抓饭定会给你留下难忘的印象。

    烤南瓜是喀什美食中历史比较久的一种，无论季节怎么变化，你都能在巴扎上见到喀什烤南瓜的身影，哪怕是没有看见也罢，那诱人的南瓜香也会把你吸引过去的。南瓜在新疆维吾尔语里称为“卡瓦”。烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。

    喀什的大街上，还可以随处看到卖凉粉的手推车，车上放着晶莹洁白的凉粉，旁边放着切好的细萝卜丝和辣椒油、醋、蒜泥、精盐等各种调味品。凉拌萝卜丝味道独特，调味品更是绝美，摊主熟练地刮下一块凉粉，切成细条，和一撮萝卜丝一起放在碗里，调上各色调味品，一碗通红的凉粉就立马呈现在手中，酸辣适中，爽口美味！

    馕是维吾尔人传统的主食，在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后，加适量苏打和碱，按各人的爱好制成薄饼或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。除了形状各异外，还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是风味美食，又是维吾尔人招待宾客不可缺少的食物，尤其是在婚礼上，新郎和新娘必须将主婚人赐给的馕醮着盐水吃下，象征百年好合，永不分离。

    喀什是一个美食荟萃的地方，有着罗列不完的美味等待着你去一一品尝，让我们一起走进喀什的大街小巷，来一场让味蕾迷醉的盛宴之旅吧！