山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。

说到秋日饮食，第一位非山药莫属了，从中医角度来说，山药补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。山药，既是食用的佳蔬，又具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

　　1、山东拔丝山药

　　“拔丝山药”是山东菜中一味历史悠久的特色名菜，历来被作为宴席中的“压轴”菜奉献给宾客。无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩，融融的气氛，欢声笑语，真是甜在嘴里，暖在心里。

　　2、山西五台山过油山药

　　过油山药是五台山的特色美食，可能你在网上完全搜不到过油山药的有关介绍，但是去到五台山，过油山药则是每家店都有，可谓是五台山不得不吃的一道菜。

　　3、晋南清蒸山药糕

　　清蒸山药糕是晋南乡土菜肴，而襄汾烹制的山药糕入口绵软，甜香可口，很受食客们的欢迎。长山药洗净去皮，先切成3.3厘米长的小段，每段再切成4-6瓣，码在盘中呈塔形，撒上白糖、青红丝、玫瑰，浇上蜜汁，装好的山药盘上屉，以猛火蒸20分钟即成。

　　4、安徽山药炖鸽

　　徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产棗黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久眼山药。“耳目聪明，轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾，增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。

　　5、平遥长山药

　　随着平遥旅游业的发展，长山药在当地被加工成许多佳肴，主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。同时，在平遥烹饪协会的努力下，特别推出了“长山药宴”，包括一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长寿头脑参肉汤等，充分体现了平遥美食的丰富多彩，博大精深。

　　6、武穴佛山山药

　　湖北武穴（广济）佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴（广济）的政府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药。

　　口感上，一般长条状山药脆似土豆，而武穴（广济）佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁。

　　7、河南焦作铁棍山药

　　铁棍山药就是传说中淮山药的领军山药。由于这种山药以古代怀庆府(今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县)的品质最好，所以通常山药也叫怀山(或淮山)。因其粉性足、质腻、体质十分坚重，入水久煮不散。如果手持两根撞击，山药铿锵作响而不易折断，故得名铁棍山药。铁棍山药入口“面而甜”，可以像红薯一般，煮熟即吃。

　　8、菏泽陈集山药

　　陈集山药又称“鸡皮糙山药”，因其表面看起来像鸡皮毛囊的粗糙斑点，因此而得名。陈集山药历史悠久，与菏泽牡丹、耿饼、菏泽木瓜并称菏泽四大特产。陈集山药曾为历代晋朝贡品，清朝光绪年间，陈集的李守在朝里做侍卫，偶尔将陈集山药进贡与光绪皇帝品尝，光绪吃后大喜曰“此山药乃属珍品也”，自此名闻天下。山药虽全国到处都有，携带也不是很方便，不过来此的游客，可在当地品尝品尝。菏泽各超市、市场也有盒装的出售，非常便宜。

　　9、河北省安平县白山药

　　白山药俗称小白嘴，又因身上有一至多处褐色斑点又得名紫药，学名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山药之称。它含水分少，身白，肉质细嫩，味香甜可口中，是麻山药类中的极品。明清年间是朝中贡品。在老百姓中是滋身健体的补品和馈赠亲友的上成礼品。

　　10、北京糖卷果

　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。　　将山药去皮剁碎，大枣去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。