说到日本的关西，就不得不说京都了。京都是日本的古都城，和式风貌和建筑集大成的代表。古城的规格完全仿照长安建成，带着浓厚的唐风，古寺庙宇较多，泉水、金鱼、枫叶、樱花的庭院，与山林景色融为一体，让人流连不已，很多人都会祈愿并求御守，艺妓也是京都不可不看的一种美丽。说到京都美食，抹茶虽然是京都的代名词，却不能囊括京都美食的全部。京都处处藏着小而美的甜点和小食，乍一看怎都不能想像它们源自简单的面粉、豆腐、糯米。一起认识除抹茶制品以外的10种京都传统美食，寻找味蕾上的关西。
细数10种京都传统美食
自1月19日起日本对华放宽签证发放条件，身边时刻萦绕“去办日本签证吧”的讨论声，恰好近期日语汇率低迷，可预见日本旅游的热潮会比以往更疯狂。
不论对于初次旅日还是曾有多次访日经历的人，关西都是首选目的地。关西一带包含京都、奈良、大阪等耳熟能详的城市，搭乘新干线可一趟行程玩转这几个古韵犹存的养心地。其中，作为日本上千年旧首都的京都堪称关西游的重中之重，不少旅客赴日就是奔着当地历史悠久的古寺如清水寺以及歌舞伎表演而去。
当然，少不了满足好食者的抹茶糕点，最惬意不过站在岚山脚底吃抹茶雪糕，跪坐在宇治老铺的榻榻米上细尝抹茶荞麦面。不过，抹茶虽然是京都的代名词，却不能囊括京都美食的全部。京都处处藏着小而美的甜点和小食，乍一看怎都不能想像它们源自简单的面粉、豆腐、糯米。带你认识除抹茶制品以外的10种京都传统美食，寻找味蕾上的关西。
蜜汁寒天(琥珀流し)
蜜汁寒天
明治18年创店的和果子老铺“栖园”主打蜜汁寒天，底料是以蔬果为原料提炼出的甜汁，主角是由江蓠、石花菜等琼胶原料制成的寒天，寒天口感与龟苓膏和凉粉相似，看起来吹弹可破，实际弹力十足，混在颜色各异的甜汁里晶莹剔透还泛着彩光，怪不得取名叫“琥珀流し”。
蜜汁寒天的底料每月不同，依当季新鲜蔬果和盛开植物而定，四月樱蜜、九月葡萄、十二月黑豆，吃的是自然变化的味道。可惜寒天这种甜品较凉，适合在温暖的时节食用，所以一月至三月栖园不提供“琥珀流し”。不过，要想尝遍所有口味也得分九个月前往才能实现。
荞麦饼干(荞麦ぼうろ)
荞麦饼干
“荞麦ぼうろ”是京都特有的饼干，分梅花和圆形两类，外形小巧可爱。1570年左右，这种甜点由葡萄牙人传入日本，当时只是将小麦粉和砂糖混合后烘烤。后来，当地人在此基础上添加鸡蛋和荞麦，形成蛋香浓郁松脆的新品种延续到今天。
日语的“ぼうろ”来源于葡萄牙语的“蛋糕”一词，日本全国各地都有不同口味、外形的“ぼうろ”饼干，比如佐贺的“丸ぼうろ“和北岛的“花ぼうろ”，虽然看起来只是一两个字的差别，但实质上是各地域淳朴风味和文化传统的不同体现。旅客买来归家送礼，当地居民则用来闲时配抹茶，或是作迎客桌边小食。
腌白萝卜(千枚漬け)
腌白萝卜
日本家庭的餐桌上除了白米饭和味增汤，还有一样出镜率极高的食物—盐渍小菜。即使作为正餐配角需求量极少，但每次都会用精巧烧花的小陶瓷碟装着，送人时更用和纸加纸盒层层包装，甚至外层还要裹上包袱布，可见盐渍小菜一碟在他们心里占有重要地位。
当然在京都也不例外，名叫“千枚漬け”的腌白萝卜是生活中不可缺少的一部分，各个百货店都有售，通往清水寺路上的商店街每隔几米就能看到专卖腌白萝卜的食铺。
“千枚漬け”用的是京都圣护院的圆形小白萝卜，切成上千薄片后放进酿酒类的圆木桶里用盐腌制，最后用上好的海带进行乳酸发酵，白萝卜的甜、乳酸发酵的酸、海带的鲜综合在一起达到味觉的平衡。
汤叶
汤叶
京都有名的汤叶深受女性食客的喜爱，它是用100%大豆制成的豆皮，不论对健康还是美容都十分有益，因此它成为日本精进料理的重要食材，所谓精进料理就是素食。贵为豆制品精华的汤叶食用方法很多，大多时候和其他食物组合成套餐，可以就着刺身吃，也可以铺在热腾腾的拉面上。
豆乳加热的时候，表面会形成一层膜，那就是汤叶，和牛奶加热时产生的奶皮相似，口感顺滑，一般用筷子或竹签夹起食用。它不含任何添加剂，完全靠加热使大豆中的植物性蛋白质凝固，所以等量大豆做出来“湯葉”只有豆腐的十分之一。
和果子(八つ橋)
和果子
到京都旅行的游客都会对“八つ橋”有印象，只要在卖特产的区域都能见到它的身影。明治时代在京都车站开始贩卖这种软身和果子，好评一传十十传百，便积累起人气逐渐挤入代表京都的和果子前列。
“八つ橋”的原料主要为米粉和砂糖，将两者混合后蒸煮，然后拉长压薄再烘烤。从形状来区分市面上一般有两类，一种是最原始模仿古筝形状的长方形无馅“生八ツ橋”，另一类是包裹甜味馅的三角形。后者种类十分丰富，除了常见的肉桂、抹茶味，还有各店为了吸引顾客推出的新品种：牛奶草莓、黑白芝麻、梅子、明日叶口味。
团喜糖果子(清浄歓喜団)
团喜糖果子
享有千年历史的“清浄歓喜団”已经修炼成和果子“精”，不因造型、口味的独特，重点在于与佛家息息相关的内涵和用途。奈良时代，遣唐使带去日本一种名为“团喜”的唐果子，将米粉、小麦粉和好后捏成水果造型油炸，它是今日“清浄歓喜団”的原型。最初主要用于寺庙供奉很少对外销售，现在有权制作售卖它的店铺也只得京都和果子老铺“龟屋清永“一家。
佛家之物求的是清净，这一点也拘泥到和果子的制作和供应上。龟屋清永只在每月八号到十号制作喜団，做法也只有继承者和他的直系弟子知道。喜团内里是红豆馅，全身被涂上七种在佛教中喻清净之意的香料，用芝麻油炸后香口回甘。
福字雪人饼干(福だるま)
福字雪人饼干
京都商店街三条通上座落着一家木质结构老铺“船はしや”，看着像什么都有的杂货铺，360度堆满了100多种日式小吃零食，其中以豆类和果子最有名。一款名叫“福だるま”的福字雪人饼干在年轻女性顾客中大受欢迎，甚至电视节目和杂志也时常介绍。
福字雪人只有小拇指大小，有的咧嘴微笑，有的嘴角下塌若有所思，每个个体都被赋予感情和性格。挑一块放进嘴里，雪人伴着纯粹的砂糖味在口中慢慢融化，把“福”吞进胃里，接下来应该会遇到好事吧。
豆饼
豆饼
据说早在明治时代京都人就有吃豆饼的习惯，软乎乎的白色团子上凸起饱满的豆子，乍一看以为是大家耳熟能详的糕点大福，但详细询问便发现它和大福有所不同。大福用糯米粉做成外观更通透，而豆饼的原料是糯米，口感上存在细微差别。
另一方面，豆饼除了和大福一样中心塞满豆蓉，靠外层还混着大颗红豆和红豌豆，咬下去柔软中又不缺饱满的果实感，实实在在的有“内涵”。日本大多糕点偏甜，几口下去就腻得堵在喉咙，不过豆饼甜味不浓，豆子本身带盐味，有别于普通甜点。
莲藕饼
莲藕饼
芸芸京都和果子中竟也有与奶奶亲身捏制的糍粑极为相似的莲藕饼。莲藕饼裹在两片竹叶中，呈浅琥珀色，和羊羹有几分像，但弹性更足而且比羊羹或啫喱要软滑。日本人喜欢用叉子切断小小一块放入嘴，停留在叉子上的莲藕饼会不停摇摇晃晃。
莲藕饼并不是把莲藕磨成粉再蒸，它选取莲花茎的淀粉作原料，维他命和矿物质丰富，算得上可口又无须把持忌口的健康食品。口感清爽，同时甜得像黑糖一样有厚重感。
葛粉条(葛切り)
葛粉条
“葛切り”指的是外形酷似透明河粉的葛粉条，一般冰镇后放进黑蜜或是白蜜里面蘸着吃。近年口味不断增多，出现了黑芝麻、抹茶等等，虽然如今日本全国各地都能品尝到葛粉条甜品，但它发源于京都纸園的“健善良房”，那里才最正宗最精致。
健善良房有白蜜和黑蜜两种口味选择，不过黑蜜的人气遥遥领先。黑蜜用碗盛着，置于深绿色的加盖筒状器具里面，而葛粉条放在冰水里，食用时再将葛粉条夹入黑蜜中，冰甜感受唤醒味觉和食欲。
