相信去过厦门鼓浪屿或者台湾的人，都会吃过一种很独特的美食，大概是把海鲜生蚝和鸡蛋放在一起煎的美食。那种口感绝对让人回味无穷，有浓郁的蛋味同时夹带这海鲜的鲜味。然而，却很少人认得出它的名字。

“蚵仔”的也叫牡蛎、海蛎，广东人称为“蚝”，而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。

蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜。有人认为蚵仔煎是台南安平的传统点心“煎食追”的变形，但我认为不是，因为从我对台湾与福建两地小吃的了解，“煎食追”比较接近“蚵嗲”。而蚵仔煎比较接近潮汕的“蚝烙”。

（“煎食追”是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹剁碎的蚵仔、虾鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，有咸，甜两种口味。）

蚵仔煎要蚵仔肥硕，粉浆柔滑，青菜爽脆，浇上咸甜口微辣的酱汁，吃上瘾了真是没饱没够！

关于它的起源有個有趣的故事。民间传闻西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

另一种比较有迹可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功的福建，潮汕移民带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。至今台湾的蚵仔煎与潮汕的蚝烙相似性極高。

要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖现做，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

所以蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也很有名。