香港首位咖啡杯测世界冠军 陈天乐12秒试中一杯咖啡

优游网发布于2017-08-13
 
 
要成为专业咖啡师,除冲煮技巧外,能善用味蕾与嗅觉精准辨别咖啡味道细微之处,再加以调节供客人品嚐亦同样重要。上月底,香港就诞生了一位世界咖啡杯测大赛(World Cup Tasters Championship)冠军,他就是大角嘴「Craft Coffee Roaster」店主兼烘焙师──陈天乐(阿乐)。

 
继上年9月赢得香港赛区冠军后,阿乐在刚过去的7月就代表香港,远赴匈牙利布达佩斯参加世界咖啡杯测大赛。经过一连三日比赛,阿乐力压其馀30几位不同国家选手,赢得世界赛第一名,亦打碎了来自哥斯达黎加的选手成为三年冠的美梦,成为2017年冠军,为香港咖啡行业争光。有别于其他冲煮类型比赛,杯测大赛考验的是品嚐咖啡的准确性和速度,比赛台上,每回合有4个参赛选手,每位选手面前会有8组咖啡,以3杯为一组。选手要做的是在限时8分钟内用最快速度,以杯测羹嚐味,找出每组那杯咖啡跟其馀两杯不同,当中可能是咖啡产地不一样,或咖啡处理方法有别。比赛选手靠自己的金舌头,只得平均每20秒品嚐一杯咖啡来分辨不同。经过多回合比赛,阿乐最后在决赛以6分26秒,即平均约12秒就品尝一杯,8杯全中的成绩赢得冠军,快第二名日本选手接近1分钟。
回顾往绩,阿乐分别于2013年及2015年取得香港赛区杯测亚军,更于2016年赢得香港区冠军。拥有这麽多比赛经验,问到阿乐赛前如何准备,阿乐答:「半年前就开始准备比赛,虽然之前我们都有些经验,但今次我想跟据咖啡浓度、味道、乾淨度去模拟比赛,所以我们练习时会找一些烘焙浅一点的豆,或找一些风味比较明显,也许是花香,有水果味道的咖啡豆。然后将他们放在一起,在细微的分别中找出不同。」赛前有预想过成绩?阿乐:「只想争取进入8强,因为这麽多年香港在世界赛中都没有进到8强,只要入到8强我已经好满意了!」
已经拿到世界冠军了,还有甚麽想尝试?阿乐想了一下,说或许会尝试参与比赛评审的工作,也希望有更多机会到国外看咖啡产地,「生豆对于我们做出一杯好咖啡,佔的比重其实好大。如果我们可以在源头学习到更加多,或者可以拿到更加好品质的咖啡豆,那麽对我们整个市场都有正面的帮助。」

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