文、图／海马老爸

2017年加拿大百大最佳餐厅的名单中，名列51名，唯一一家在卑诗省的日本料理店，是家位于不怎么热闹的商圈，而且餐厅不大，连同吧台也不过25个座位的小餐馆。

这就是尔雅，Masayoshi Sushi Bar。

加拿大人酷爱日式料理。根据统计，光是大温地区大大小小的日本料理店的数量就高达600家，因此温哥华素有“北美洲寿司首都”(Capital of Sushi)的雅称。什么原因让Masayoshi在这个寿司料理百家争鸣的城市夺魁，拿下加拿大西海岸寿司料理第一名？一切都要从主厨Masayoshi Baba说起。

被员工和顾客昵称Masa San的主厨兼老板是来自日本九州福冈的美食狂热者。年轻时料理魂早早被点燃，在家乡福冈便已浸淫餐饮界多年。移居温哥华后在名满天下的Tojo’s 日本料理店继续磨练功夫，10年的努力让他成为该店响当当的厨师。打算自立门户时，不少创投公司看好他的手艺，捧了大把资金要帮助他开店，他一律婉拒，最后选择在远离闹区的Fraser Street上落脚，一间15坪大小的店面2015年悄悄开张。

“我不想要一家有着数十位厨师，上百个座位的餐厅。”Masa San这样说。一家小而精致，能让他掌握食物品质，与客户良好互动的餐厅是他毕生的梦想。

深秋这晚我与友人来到Masayoshi。六点的街头已暗，昏黄的灯光从餐厅落地玻璃泄出，厨师在吧台后忙着准备开店。我们入门就座，与Masa San简单寒暄，确认餐点后，中日文流利的服务生端来暖胃的清酒。

Baby Sardin

Masayoshi是家无菜单料理(Omakase)的寿司吧。没有固定的菜色，完全根据节令以及当季的食材，厨师为客人巧手烹调。这样的餐厅讲究的是菜色的整体搭配、寿司捏制功夫，以及寿司师傅的创意。温哥华这样的寿司吧不少，Masayoshi不同其他家的严肃用餐氛围，店里客人放松聊天喝酒，反而有点居酒屋的味道… Masa San与顾客互动时略带腼腆的笑容应该也是催化剂之一。

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Dungeness Crab Salad

Gobo and Duck

一壶清酒见底，我们点的餐点陆续上桌。虽说是寿司吧，Masayoshi的食物可不单单只有握寿司。不论是14或是16道餐点的套餐，Masa San都精心安排：以时令蔬食为底的前菜打底，然后以冷热小食轮番上阵，握寿司当压轴，最后不忘以甜点来个回马枪。这样不输法国料理繁复的仗阵，以不疾不徐的节奏进行，一道道美食在谈笑间下腹，口齿留香。

Unagi Nikogori

Cod Milt

在吧台用餐，我不只一次对端上桌食物的精致度啧啧称奇。Unagi Nikogori是将鳗鱼烹煮后，汤汁继续熬炖，加入鳗鱼凝结成冻后佐以马粪海胆，入口汤汁温润，两种海味浓郁地交织，余味在喉头绕梁。Cod Milt把鳕鱼的白子(雄鱼精囊)蒸得柔细，与两片秋熟的松茸一起浸坐鱼汤，收尽秋天丰收的味道。

Sanma Yaki

烤秋刀鱼(Sanma Yaki)让人见识到Masa San的创意与刀工。秋刀鱼肉完整片下，烤炙后沾裹海盐卷成圈状；鱼骨油炸成酥，一片鲜摘的枫叶与时蔬将此一条两吃的鱼妆点成一幅立体画作。当我把一旁装饰的柿子挟入口中，味蕾传来略咸的味道与脑中无法同步而发出惊叹声时，眼角瞥见Masa San的窃笑 – 看到自己的创意带给客人惊喜，观察客人吃惊的表情，是他在餐厅里最快乐的时刻。是的，Masa San将蛋黄腌渍，将海带剪成蒂头，毫无破绽地伪装成迷你柿子作为盘饰。

Clear Soup

因为友人与Masa San熟识，我们的餐点多了一份汤点 Clear Soup。一根贵重的柴鱼块在我们面前被刨成薄片，与昆布片被放入烹煮咖啡用的虹吸壶，一场特殊的煮汤秀现场上演。高汤在下方玻璃圆钵加热，上吸与柴鱼昆布混合，再度降下至圆钵，一碗清澈却香气四溢的鱼汤于焉完成。

作为主菜，握寿司也让人印象深刻。米饭粒粒分明却不会在手中崩塌，可见厨师调味与捏制的功力。除了自日本进口的生鱼片新鲜满分，加拿大当地的象拔蚌也成为寿司座上宾，鲜甜超越我过去在中式餐厅食用经验。等到柿子冰淇淋(Persimmon Sorbet)甜点上桌，用完16道菜不知不觉已花掉两个小时。

Persimmon Sorbet

Tamago
踏出Masayoshi，不难理解为何这样一家小小的寿司吧能拿下加拿大百大餐厅的51名。据说这也是不少温哥华众多知名餐厅的主厨下班后打牙祭的地方。一家好的餐厅、低调但用心经营的老板，不论是顾客或是同业都会深深地爱上。

被归于fine dining，餐点费用不低，但是与同类型的无菜单料理寿司吧相较，我个人认为Masayoshi的CP值较高。当要选家餐厅好好吃一顿慰劳自己，举办一个重要的聚餐，或是给心爱的人一个惊喜时，Masayoshi绝对是可以放在考虑之列前三名。温馨提醒：餐点有$80、$110、$120三种套餐，用餐只有6:00与8:00两个时段，且周日与假日不营业，建议预先订位。

MASAYOSHI SUSHI BAR

Address: 4376 Fraser St, Vancouver, BC V5V 4G3
Website: http://masayoshi.ca/

海马老爸
风象星座的双子男，45岁之前为跨国企业的行销公关高阶主管；45岁之后移居加拿大。伴着一双青少年儿子，在异国春樱夏阳秋枫冬雨雪里扮演父亲的角色，同时记录温哥华的所见所闻。

部落格：温市笑应my.van.life、粉丝专页：海马老爸的温哥华日记

今天刊登了《2017加拿大百大最佳餐厅　温哥华无菜单料理寿司吧！》一文

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