▲意大利肉酱宽扁面。

记者黄士原／台北报导、摄影

母亲节想亲手烹饪来展现孝心吗？《安永鲜物》安心水畜产专卖店特别与知名意大利籍主厨Marco Lotito马可•洛帝托合作，以《安永鲜物》的龙胆石斑、无毒白虾、根岛生态虾、北海道生食级大干贝、安永鲜豚-低脂绞肉…等主要安心水畜产食材，规划出三道意大利家常食谱。

这三道意大利家常食谱分别是海鲜青酱炖饭、石斑菲力佐花椰菜白酱、意大利肉酱宽扁面，都是马可主厨将意大利家乡妈妈传下来的味道，保留义式传统美食的温暖特质。


▲海鲜青酱炖饭。

三道意大利家常食谱如下：

《海鲜青酱炖饭》
◎主食材：北海道大干贝(S级)、安永根岛生态虾或无毒白虾、安永鲈鱼高汤
◎副食材：意大利米、青酱罐头
◎调味料：无盐奶油、起司粉、橄榄油、百里香、大蒜、天然海盐、黑胡椒
◎作法：
1. 将意大利米，用橄榄油小火炒香。
2. 加入盖过米粒的高汤，汤汁微微收干后再次加入，重复动作至米粒半熟。
3. 加入虾、青酱、盐、奶油、帕达诺起司粉、黑胡椒，快速搅拌至米粒达到弹牙、尚有米心的口感。(可自己试尝一下)
4. 将干贝擦干后，与百里香、大蒜大火煎烤，即可呈盘。
◎Chef’s Tips：
以意大利米去炖煮较不会糊化，选择Carnaroli卡纳罗利米种的意大利米口感最佳。使用现成的青酱和高汤也可节省烹调时间。


▲石斑菲力佐花椰菜白酱。

《石斑菲力佐花椰菜白酱》
◎主食材：安永龙胆石斑菲力、安永鲈鱼高汤
◎副食材：白花椰菜、青葱、茄子、小蕃茄、橄榄、大蒜
◎调味料：天然海盐、胡椒、青葱、奥勒冈叶、百里香、橄榄油
◎作法：
1. 将白花椰菜朵放入锅中，以盐、胡椒、青葱调味，小火拌炒至软嫩后，加入高汤炖煮至滚沸，放入果汁机打成浓稠酱汁。
2. 将茄子、小蕃茄、橄榄、青葱、煎至金黄，以奥勒冈叶、盐、胡椒调味。
3. 大火将石斑菲力的表皮煎至酥脆，翻面后加入高汤、大蒜、百里香小火闷煮。
4. 摆盘吧！
◎Chef’s Tips：
煎石斑鱼时，翻面加入高汤后，盖上锅盖让蒸气快速煮熟厚实的鱼菲力。

《意大利肉酱宽扁面》
◎主食材：安永鲜豚-低脂猪绞肉、意大利扁面
◎副食材：芹菜、新鲜香菇、洋葱、胡萝卜、干燥香菇
◎调味料：奶油、帕达诺起司粉、番茄糊、白酒、天然海盐、月桂叶、橄榄油
◎作法：
1. 将干燥香菇浸置热水至软嫩。
2. 将芹菜、胡萝卜、新鲜香菇、洋葱切丁后，以橄榄油小火拌炒至软嫩。
3. 加入猪绞肉、月桂叶、干燥香菇，以中火拌炒至金黄。
4. 加入番茄糊炖煮至滚沸后，再放入电锅炖煮2个小时。
5. 起一锅滚水，加入大量的盐，再放入意大利面。
6. 将拌料与面，两者一起放入平底锅以小火拌炒，起锅前加入奶油及帕达诺起司即可。
◎Chef’s Tips：
”煮面水加盐”是料理过程中，调味意大利面条的最佳时机，也能避免意大利面煮的过于黏糊，保有一定口感。

今天刊登了《跟着红虾名厨这样做　在家也可料理出好味道》一文

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