▲意大利愉快星厨烹饪每一道料理时，带着专注的情感。

记者林育绫／台北报导、摄影

来自意大利的愉快星厨Felice Lo Basso（菲利伽罗巴索）同时拥有红虾评鉴二叉与米其林一星，近日受邀来台，在4月22到24日举办连续3天的星叉飨宴！据悉消息尚未传出就濒临订位爆满，只剩星期天还有少数名额。Felice 主厨如同他的名字，总是抱着愉快的心情在旅途寻找新食材，发挥在料理创作中；也会用新的方法烹调家乡料理，分享对母亲的思念。

“I’m Happy.” 主厨Felice有时候会这样自我介绍，因为Felice在意大利文就是“愉快”的意思。人如其名，他总是抱着愉快、聪明且有趣的方式，表现在亲手料理的菜肴上。经过几间知名意大利餐厅的学徒经验，如今已经是烹饪界最令人欣赏的厨师之一。

▲Felice主厨同时拥有红虾评鉴二叉与米其林一星。

Felice主厨的家乡靠近海边，因此海鲜也是常用的食材来源。然而喜爱旅行的他，更喜欢在途中寻找各种在地食材，注入料理中。当他描述自己的烹饪观点，像个哲学家，也像一首诗：“我的厨房餐点是由各种形式、多样味道和缤纷色彩组成。它们同时反衬、互补彼此，如同天空和大地，高山和大海。”

“任何一个创作主题，皆包含了一份与当下时节的连结，像是对大自然的运行表示尊重，同时也代表对时间的尊重，因为万物都有属于自己的节奏。因此，不要着急，我将慢慢地储存、搜集这些食材的独特气息，为您创作料理佳肴。”怪不得有人形容他是一位哲学家，也是旅人，因为“以旅行料理，用哲学入菜”是Felice主厨可贵的精神。

这一次受邀到台北花园大酒店，举办为期3天的星叉飨宴，对他而言当然也是一段旅行，除了分享意大利家乡味，也找到台湾的天然食材，融合四季，烹饪创意又美味的料理。

▲前菜“牛肝蕈澄清汤佐鲜虾乳酪饺”，融合北义与南义的食材。

前菜“牛肝蕈澄清汤佐鲜虾乳酪饺”，使用盛产于北义的牛肝蕈，而鲜虾与莱姆则是来自近海的南义，融合南北动人香气与香料，经过3小时炖煮，过滤渣末，保留透明细腻的汤汁；充满弹性与金黄松软的饺皮也丝毫不马虎，让虾饺在鲜甜与绝妙起司香中，富有层次与和谐，有了浑然天成的道地。

▲Felice主厨的招牌“帕马森炖饭”，是来自对母亲的思念。

▲细致的茄泥融入米粒中，芬芳浓郁。

Felice主厨的招牌“帕马森炖饭”更是神来一笔！这炖饭来自对母亲的思念，他将拿手的Risotto炖饭与记忆中的味道结合，虽然制作过程繁复，调味却相当简单纯净。秘方来自天然手作的“番茄粉”，先将圣女番茄打成泥，倒入砂布后吊置于冰箱一晚，等到番茄汁液完全滴干，取出果肉，加入少许橄榄油，拌匀涂抹在烤纸上，以低温65度烤36个小时，取出后磨碎才成为粉末状。以茄泥为底，放上帕马森炖饭，再洒上番茄粉，吃起来芬芳浓醇，美味而不腻，让人印象深刻。

▲软嫩又多汁的澳洲9+肋眼牛，还有多色蔬果与?鱼肉汁相佐。

主餐“澳洲9+和牛佐春季鲜蔬及?鱼肉汁”，端上来又像一道暖煦的画作。除了软嫩又多汁的澳洲9+肋眼牛，还有多色蔬果与?鱼肉汁。小牛肉汁用牛骨、香料、蔬菜熬煮12个小时；和牛切方块，小火微煎上色，保持完美的粉红。主厨化身成园丁，挑选白芦笋、紫萝卜、黄萝卜、红萝卜、黄甜菜、红甜菜等，洗净、汆烫，再以蒜片炒香，就像是帮饕客悉心打造专属花园。牛肉的香气鲜甜、绵密的肉质被完美衬托，是义式食尚的极佳表现。

▲若不吃牛排，也有美味鱼排可享用。

▲甜点“抹茶风味白巧克力奶霜佐爱文芒果雪碧”，特地选用台湾爱文芒果制作。

甜点“抹茶风味白巧克力奶霜佐爱文芒果雪碧”，是主厨专为台湾创作，选用爱文芒果和备受喜爱的抹茶，底层则是巧克力酥菠萝。尝起来相当清爽，吃到这里，仿佛已经味蕾的记忆放进心里，体会主厨所说“将情感放入料理”的感受。

这3天的星叉飨宴，在4月22到24日于台北花园大酒店举行。其中午餐含3道菜、1甜点、3款酒；晚餐则包含5道餐点、1甜点、6款酒，价格分别为3580元与5880元（外加一成服务费）。不过据了解，消息还没正式发表，三天的订位都已经将近全满，目前只剩下星期天还有位置，详情以饭店消息为主。

%加捌?浩elice主厨示范制作前菜“牛肝蕈澄清汤佐鲜虾乳酪饺”过程

今天刊登了《3天限定星叉飨宴！意大利愉快星厨来台烹调思念家乡味》一文

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