KOUMA日本料理的“和牛涮涮锅”。（台北西华饭店提供）

KOUMA日本料理的“和牛薄造”。（台北西华饭店提供）

日本和牛睽违14年终于解禁，台北西华饭店延续这波热潮，推出冠军和牛料理让饕客大饱口福！用3度在“日本和牛奥运”的日本全国和牛能力共进会大赛勇夺冠军的宫崎牛，以日式、西式手法料理，饕客可以好好品尝肉质纯净、肥瘦适中而油花丰厚的美味。

西华KOUMA日本料理主厨江镇佑认为，宫崎A5和牛肋眼满布漂亮油花，好比日本料理中最具代表性的食材“黑鲔鱼腹肉”，因此以罕见的生食手法料理出“和牛薄造”，滋味鲜甜。此外，还有将整块和牛肉炭烤后吊高、用余温渗透烤熟的烤和牛、和牛涮涮锅、炸牛排等日式风味十足的吃法，套餐价4000元+10%，也可以单点。

西华TOSCANA意大利餐厅主厨徐正育则指出，一般牛排最受欢迎的是肋眼部分，肉质软嫩、油脂丰厚。而宫崎和牛本身已富含油花，因此选用肉质较扎实的纽约客部位，抹上海盐简单佐味，以和牛肉外围修下的油脂直接煎烤，表面微煎上色、煎成3到5分熟，最能封锁住肉汁而不渗出，并以煎后余温熟透整块牛排，不做二度高温烘烤，以保住丰润油脂。

和牛本身肉质细致软嫩，配料是增加口感层次不可或缺的要素，酱汁是融合日本料理概念的红味噌酱，配菜则是半颗焙烤松露洋葱，还有酥脆蒜片。整道牛排料理咸甜香脆，将宫崎和牛臻果、乳香交融、入口即化的滋味巧妙带出，值得尝试，套餐价3088元+10%起。

今天刊登了《“神牛”日本宫崎牛多吃法！日式、西式这样吃》一文

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