高雄麻辣锅店!手工制作的丸子、饺类还有超费工汤底

优游网发布于2018-02-10

优游旅行网推荐阅读:预约制麻辣火锅x手炒锅底x手工特制丸饺,隐藏版餐中餐x招牌甜点,留下深刻记忆点!


文、图/高雄美食地图
(摄影:Ryan、/撰文:小高、艾伦先生、高雄美食地图版权所有)

台湾人爱吃麻辣火锅不稀奇,吃到饱、单点火锅店比比皆是,还有因应消费者口味,而不断推陈出新的各式汤底。但这些火锅餐饮业的固定常规消费方式,却让高雄川堂红成都麻辣火锅店打破。

川堂红成都麻辣火锅店店址并不盘踞在车来人往的博爱路上,而是低调地隐身在生态园区捷运站附近的路巷内。装潢一派简约不奢华的性格,恰好与强调用心在手作锅底和实在不浮夸的食材理念不谋而合。

采预约制的川堂红麻辣火锅餐厅,目前只专注在两种口味锅底,一味是麻辣汤底、另一味儿是蕃茄汤底。只在晚上开店营业,是因为白天必须采买食材,而且还要亲自手炒麻辣锅和蕃茄锅底,以及进行手制丸饺类等等繁复的开店准备程序。采人头预约制的消费方式,更能掌握住当天食材的新鲜度。

隐藏版餐中餐以及餐后的招牌自制甜点,取代一般市售的冰淇淋桶,更让人对经营者的用心程度竖起大拇指,川堂红在火锅界虽然时间不长,但细火慢熬却也熬出了自家的招牌菜,做出了市场区隔。

【四川麻辣汤底x新疆蕃茄汤底】

专心在麻辣汤底和蕃茄汤底研发的川堂红,投入大量时间炒制锅底。招牌四川麻辣汤底口味,带着让舌头感受到的椒麻香。麻辣汤底的炒麻辣底料,是以冈山豆瓣酱、酒酿、花椒和豆豉与多种香料浸泡一晚,然后与辣椒、灯笼椒、鸡心椒炒制香味出来,并加入葱、蒜、洋葱和姜爆香。

师傅另外表示,最终麻辣汤底的上桌,更需以近40种中药食材加入事先炒制的麻辣底料,与红萝卜、白玉萝卜、洋葱和熬煮数小时的牛骨高汤搭配,如此才能成就一勺让人自许的四川麻辣汤底。

新疆蕃茄汤底,更是下了足足12斤蕃茄熬煮,基底高汤也是有红萝卜、白玉萝卜与洋葱增加蔬菜甜味与香气厚度,锅内更有新鲜蕃茄煮烂的黄橙橙蕃茄果泥和对半刀切的蕃茄。在出锅前,师傅更会加入些许红醋,这道小撇步,能提出蕃茄的浓郁酸甜香,这些开店前繁复的熬汤手续和花费的时间,也是川堂红目前为什么只能专注在研发两种锅底上的原因。

【招牌手工芋头丸x手工饺】

招牌手工芋头丸,是师傅以新鲜猪绞肉加上芋头切丁并以手工捏制。每天依照当天预订的客桌数当天一早现做,如此才能保持丸子的口感和新鲜度。

手作燕饺/鱼饺,是川堂红请专人特别手工制作,明眼人一口就能吃出与市售冷冻鱼燕饺的差异化。

【卤豆腐x卤鸭血x老卤拼盘】

吃麻辣锅必备的豆腐、鸭血、大肠头和牛肚,好不好吃关键在于卤得透不透彻。卤制鸭血前,师傅会细心将鸭血内的水分挤出然后再手工切块,并浸卤在中药食材卤包内焖至三小时。

为了让豆腐更能吸收卤汁的香气,板豆腐卤制耗费的工时较长,必须前一天浸卤、焖一晚上。耗时浸卤的卤豆腐与卤鸭血,在川堂红用餐是可以无限续加的。

老卤拼盘的蜂巢牛肚和大肠头,也是当天早上现卤当晚用餐的量,浸卤半小时的牛肚和大肠头,也必须焖达三小时以上使能入味。上桌后不妨先直接品尝老卤牛肚和大肠头的原汁原味,再将牛肚和大肠头丢进麻辣锅底,吸吮麻辣汤的香气,更是另一番风味。

【海鲜拼盘x手打花枝浆】

海鲜,是吃麻辣锅很重要的食材,有着画龙点睛之效。少了海味,就算整桌宴席摆满山珍野蔬,也会让人增添惆怅失落感。

川堂红的精选海鲜拼盘,有鲜虾、厚切鱼片(鱼种不定期更换,如多利鱼或是虱目鱼不等)、蛤蜊、小花枝或花枝片,近期更加入生力军--鸭肠。(图为六人份的精选海鲜拼盘,内容量会依照用餐人数而略有增减)

手打花枝浆,使用花枝片加入花枝浆和新鲜鱼浆,吃得到Q弹的花枝块,分量依照预约用餐人数,采二人一管的数量分配。

【肉品x综合鲜蔬】

三款肉品有精选梅花猪肉、去骨嫩鸡腿肉和顶级安格斯无骨牛小排,都无经过腌制处理。去骨嫩鸡腿肉是到市场采买的新鲜鸡腿肉,采去皮去骨切片;顶级安格斯无骨牛小排不妨依照自己偏好的口感嫩度,涮个几下,立即送入嘴中。

▲综合鲜蔬以当季鲜甜的蔬菜为主,会不定期更换。(图为六人份的综合鲜蔬,有近10种野味鲜蔬,内容量会依照用餐人数而略有增减)

【隐藏版餐中餐x招牌餐后甜点】不定时更换

隐藏版餐中餐和招牌餐后甜点,是川堂红的卖点之一。隐藏版餐中餐别出心裁也很讲究,采餐车式的桌边现做服务,依照用餐人数而有不同菜色。2人以上来店用餐目前推出现做“塔香蛤蜊”、6人以上推出现炒“柠檬虾”,师傅更表示,现正着手进行推出“海鲜大杂烩”等隐藏版好料,请大家拭目以待。





招牌餐后甜点,目前是苹果霜淇淋或芋头西米露。苹果霜淇淋的原料,来自空运来台的日本青森津轻完熟苹果汁制作,苹果汁口味清爽顺口,而且市售要价不便宜呢。

芋头西米露也是芋头手工切丁切块熬煮。

【生日蛋糕】

川堂红与寿星同欢!当周寿星来店用餐所赠送的生日蛋糕,只有事先预约才有。

【预约制菜单】

主厨特调饮品二选一、四川麻辣汤底、新疆蕃茄汤底、综合新鲜时蔬、精选梅花猪肉、去骨嫩鸡腿肉、顶级安格斯无骨牛小排、老卤拼盘:蜂巢牛肚/大肠头、川堂红老油条

精选海鲜拼盘:白虾/爆浆小章鱼/厚切鱼片、手打花枝浆、手作燕饺/鱼饺、川堂红芋头丸、隐藏版餐中餐(不定时更换)、招牌餐后甜点(不定时更换)



川堂红成都老火锅
地址:高雄市左营区文康路160号(捷运生态园区站)
电话:0915-898898(用餐需事先预约);预约时间下午1点~晚上10点

高雄美食地图

作者介绍:高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五时介绍各地旅游景点,尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景,与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。

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