台北国际牛肉面节汤头好店TOP5出炉

优游网发布于2018-02-16 00:36

2012台北国际牛肉面节“年度汤头好店评选活动”好店出炉!这次活动改变以往由秘密食客评选牛肉面店家的方式,这次比的是“牛肉汤头”,北市府号召...

文/MOOK景点家旅游生活网李欣怡整理报导

 

2012台北国际牛肉面节“年度汤头好店评选活动”好店出炉!活动改变以往由秘密食客评选牛肉面店家的方式,这次比的是“牛肉汤头”,北市府号召百店齐聚市政府,共同端出独家熬煮的汤头现场试喝PK,针对“红烧组”、“清炖组”和“蕃茄组”分别选出5家汤头好店。

台北牛肉面节经百人品尝及立即投票,共选出15家汤头好店。(图片提供/台北市商业处)

评审长司宛春表示,本次参与汤头评选的台北市牛肉面店家,分为“红烧组”40家、“清炖组”40家和“蕃茄组”20家共百家参与;除专业评审7位将跨组评选外,每类组各自有外籍评审5位、饕客评审23位及现场评审3位,亦即每组有38位评审、现场合计共百位评审团进行品尝与立即投票,将以各店家“牛肉汤头口感”为评分标准,分别选出3类汤头好店各5家成为“2012台北国际牛肉面节──年度汤头好店”!

“汤头”是一碗牛肉面美味与否的重要关键。(摄影/MOOK景点家旅游生活网李欣怡)

“汤头”可说是牛肉面的灵魂,如何熬出一锅好的汤头,更是各店家争相较劲的绝活。“红烧组”最讲究的就是浓郁、香辣的汤头,不能有太重的香料香,或是过咸的酱料味,正统红烧汤头是利用牛骨及各种辛香料、酱油、调味料炖煮完成,最是美味!这次由神仙川味牛肉面、面对面牛肉面、皇家传承牛肉面、七天王台湾冠军牛肉面及洪二哥美食馆等五家上榜;“清炖汤头”以清甜取胜,由皇家传承牛肉面、蒋记家乡面、老董牛肉面、神仙川味牛肉面、阿牛牛肉面及洪二哥美食馆入选;“蕃茄汤头”秘诀在于蕃茄的酵素能将牛肉煮得软烂,让牛肉汤变得较清爽,由老董牛肉面、洪师父面食栈、永康陈记刀削面、五花马水饺馆及面对面牛肉面等餐厅上榜。

 

●延伸阅读:道地台湾味大集合,全台伴手礼50选(一)

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