为爸圆梦!他21岁打造日式关东煮食堂 一开店就爆满

优游网发布于2017-11-30 20:48

21岁的时候你在干嘛?在屏东潮州有一家日本传承道地的“大潮屋日式关东煮”,老板就是21岁的赖奕守。就读文藻外语学院日文系的他,为一圆爸爸开关东煮店的梦,求学期间赴日当交换学生,在日本朋友家学习道地的日式关东煮,回台后,从店内装潢到酱料全部一手包办,终于在3/5正式营业,一圆爸爸的“黑轮”梦。


▲年仅21岁的赖奕守替爸爸圆了儿时开黑轮店的梦。(图/赖奕守提供,下同)

记者赵于婷/采访报导

21岁的时候你在干嘛?在屏东潮州有一家日本传承道地的“大潮屋日式关东煮”,老板就是21岁的赖奕守。就读文藻外语学院日文系的他,为了一圆爸爸开关东煮店的梦想,求学期间更赴日本当交换学生,在日本朋友家学习道地的日本关东煮,回台湾后,从店内装潢到熬煮酱料全部一手包办,终于在3/5正式营业,一圆爸爸的“黑轮”梦。


▲承载着爸爸梦想的店。

赖奕守19岁时,去东京当交换学生,放假的时候到九州朋友家玩,而朋友家刚好是百年关东煮店,因缘际会下就开始跟着学。赖奕守笑说,爸爸很爱吃黑轮,所以从小就带着我们小孩到处吃,在日本的时候,发现朋友家的关东煮店超好吃,又想到爸爸的梦想,就决定要把这样的好滋味带回台湾。

回台湾毕业后,就着手准备,赖奕守说,因为自己是玩乐团的,所以一开始开店的初衷只是想说有个场地可以表演,自己可以和朋友弹吉他唱歌,也可以让观众边看表演边吃东西,一举多得。

即便如此,赖奕守从店内装潢到酱料一点都不马虎,喜欢日本文化的他,店内摆设都是自己从日本带回来的,而他也特别提供日本浴衣让顾客可以拍照,墙上的壁画更是他和朋友一笔一画画出来的,花了近一年的时间,打造出充满道地日式风味的关东煮食堂。

赖奕守说,其实潮州算是乡下地方,国际视野不多,所以一方面也是想带进更多不同文化让在地人体验,更可以推展国际观。


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▲墙上挂满许多与朋友一起装潢时的照片。


▲赖奕守特别感谢一路上朋友的帮助。

为了可以传承道地的日本黑轮,只要能使用手工制作的食材,赖奕守就不辞辛劳到外县市去批货。另外,“酱料”也坚持自己手工熬煮,利用在日本所学,调配出独一无二的道地风味。赖奕守说,如果开店只是为了赚钱,那大可以去买那些硼砂火锅料就好,但这是爸爸的梦想,也是他爱的日本文化,所以一定要认真做。

在汤头部分,赖奕守使用昆布、柴鱼、酱油和味增等简单天然的材料去熬煮,他笑着说,虽然是大家在家也能制作的,但需要熬煮3个小时,让精华全部溶在汤里,中间要控制火候,水的比例以及放食材的顺序,才能煮出浓郁好喝的汤头。


▲大潮屋关东煮。


▲店内装潢走日式文青风。

但因为他的坚持,大潮屋才开一个礼拜,就吸引大批顾客,一天就把他准备一个礼拜要卖的食材卖光光。而喜爱文青风的他,原本不打算做招牌,但是被客人要求之下,最近也准备设计招牌,如此一来,以后想去“日式”一下的民众,就不怕难找了。


▲年仅21岁的赖奕守圆了爸爸儿时的梦。

大潮屋日式关东煮
地址:屏东县潮州镇蓬莱里荣田路71巷39号
营业时间:13:00~20:00 (周三公休)
 

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