▲轻松做出美味日式酱汁。（图／四块玉文创）
文、图／《东京味：110+道记忆中的美好日式料理》
作者：室田万央里／摄影：井田晃子、皮耶 '贾维勒
出版社： 四块玉文创
昆布酱油制作大纲
用途：可取代酱油用来炒饭，或者作为生豆腐和生鱼片（鲔鱼、鲑鱼、沙丁鱼）的调味料。
保存天数：10天
100毫升的昆布酱油、100毫升的酱油、5×5公分的昆布、1瓣大蒜，去皮不必拍碎，让昆布和大蒜浸在酱油里。这种酱汁不适合搭配白肉鱼，因为大蒜会破坏肉质的美味。
巴沙米醋酱油制作大纲
用途：这种组合很适合当作调味料的基本材料（沙拉、蔬菜、豆腐），还可以取代烤鸡肉串的酱汁。
比例：4人份的绿叶沙拉需要3汤匙的酱汁加上3汤匙的麻油。
50%的酱油、50%的巴沙米醋
从口味上来说，很难辨识出这种组合的成分。酱油会因为巴沙米醋而略带甜味。
胡萝卜酱汁制作大纲
用途：适合各种沙拉的新鲜浓稠酱汁。
比例：一盘4人份的沙拉需要3～4汤匙的酱汁。
保存天数：4天
4人份沙拉的调味酱汁：50毫升的酱油、35毫升的米醋、50毫升的初榨橄榄油、1汤匙的味噌、1汤匙的芝麻酱、1汤匙的蔗糖、1瓣大蒜、1公分长的姜，去皮、4公分长的胡萝卜，去皮、1/4颗洋葱，剥去外皮，再以手持式搅拌器将所有的材料搅碎。
