日本限量来台,冬季虎河豚顶级御赏

优游网发布于2018-02-25 21:36

河豚贵为日本的顶级料理之一,享用也不用担心食材有毒素的问题,因为日本的河豚师傅都需要有有严格难考取的“河豚料理执照”才可营业料理,并经过复杂...

河豚贵为日本的顶级料理之一,享用也不用担心食材有毒素的问题,因为日本的河豚师傅都需要有有严格难考取的“河豚料理执照”才可营业料理,并经过复杂的河豚处理过程,让民众吃的安心。而在日本可供食用的河豚有16种,最鲜美的就属虎河豚,台北六福皇宫特别推出顶级虎河豚料理,让老饕不用到日本就能品尝河豚美味。

虎河豚套餐NT$ 6,500,单点虎河豚料理NT$450起。(图片提供/六福皇宫)
每年的10月至隔年2月冬季为虎河豚盛产期,肉质细致肥腴,营养丰富,赏味鲜度也最佳,一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸,虎河豚肉中另含有较多的甘氨酸、赖氨酸,所以格外甘美。六福皇宫日籍主厨富田宗太郎(Tomita Sotaro)拥有日本神奈川县河豚鱼料理执照,推出的虎河豚套餐由“薄切生虎河豚”开场,将虎河豚肉切成晶莹剔透的薄片,食用时将虎河豚薄片沾上由柚汁、萝卜泥调制的酱汁,更显河豚肉质的原味甘鲜。

接下来的“酥炸河豚”是使用肉质最嫩的带骨肉酥炸,连鱼骨的精华都可以品尝。而富含胶质的“醋拌河豚皮”,河豚皮有两层,外皮和粘膜层,又有背部的黑皮和腹部的白皮之分。将其在开水中快速汆烫,切成细丝食用。外皮上有很多像小刺一样的东西,可以用料理刀剥下,难度很高,这是最能考验一个河豚厨师刀功的地方。河豚的皮汆烫过后切成细丝盛在盘子的一角,胶原蛋白就变成柔软的胶冻状,但比较柔韧的部分依然保留着,弹性和口感令人一尝难忘。

六福皇宫。(图片提供/六福皇宫)

最后的“美味河豚锅”更是在清淡中见真章,为了品尝虎河豚独特的鲜美味道,汤底只加入昆布熬煮,佐以时蔬的清甜,更是让人觉得意犹未尽。汤底留住河豚的甘美鲜甜,再加入越光米熬煮成滋味浓郁的“河豚稀饭”,更是将汤内所有精华融入稀饭中,米饭吸满鲜美汤汁,大大满足饕客的味蕾。虎河豚料理由六福皇宫日本料理餐厅“yG园”所推出,供应时间自即日起至2011年2月28日止。



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