泰国首席名厨Ian Kittichai客座万豪 擅长泰菜西吃

优游网发布于2018-03-10

优游旅行网推荐阅读:荣获2016亚洲50最佳餐厅第19名的泰国餐厅Issaya Siamese Club主厨Ian Kittichai,有着泰国首席名厨,他将在5月24日至5月29日客座台北万豪酒店Garden Kitchen,虽然Ian Kittichai本身偏好泰国东北、北部口味,但因为长时间受到法式料理熏陶,因此擅长泰菜西吃,其料理并没有传统泰式料理的偏重的辣度。客座午餐2,980元+10%,晚餐4,280元+10%。



▲泰式嫩煎干贝佐薄荷芫荽烤糯米酱汁。

记者黄士原/台北报导、摄影

荣获2016亚洲50最佳餐厅第19名的泰国餐厅Issaya Siamese Club主厨Ian Kittichai,有着泰国首席名厨,他将在5月24日至5月29日客座台北万豪酒店Garden Kitchen,虽然Ian Kittichai本身偏好泰国东北、北部口味,但因为长时间受到法式料理熏陶,因此擅长泰菜西吃,其料理并没有传统泰式料理的偏重的辣度。客座午餐2,980元+10%,晚餐4,280元+10%。


▲香炒海鲈鱼佐新鲜胡椒与泰式萝勒酱。

以泰式嫩煎干贝佐薄荷芫荽烤糯米酱汁这道菜来说,把鱼露、莱姆汁、糖及辣椒粉搅拌后,再把煎过干贝放人其中,待一阵子后再盛盘,Ian Kittichai说,其实很多甜味是要靠酸味来提升,所以干贝的鲜甜就被鱼露、莱姆汁等激发出来。


▲猪里肌薄片佐香辣柠檬椰沙拉。

另外一道猪里肌薄片佐香辣柠檬椰沙拉则是将切成薄片的黑毛猪肉,上面铺满蒜香酥腌柠檬和花椰菜,再淋上用香茅、莱姆、鱼露、辣椒调制成的酱汁。而甜点茉莉花奶酪佐椰香米冰淇淋则是Ian Kittichai招牌,他说在日本餐厅发现在樱花季时会把樱花入菜,但他觉得完全吃不到樱花味,他在想能用什么花入菜,最后采用他最熟悉的茉莉花,结合奶酪与椰香米冰淇淋。


▲Chef Ian 泰式海鲜鱼汤。


▲慢炖娘慝咖喱和牛颊。


▲椰香鸡脆米饼。



今天刊登了《泰国首席名厨Ian Kittichai客座万豪 擅长泰菜西吃》一文


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