“不起眼便当店”黄金酥脆鸡腿超入味 日卖300只

优游网发布于2018-04-13

优游旅行网推荐阅读:开业33年来只卖鸡腿与排骨两种便当的“今味鸡腿饭”,看似一般的便当店,每到用餐时间店内外便涌入排队人潮,说明这鸡腿的滋味不凡;老板腌鸡腿、炸鸡腿有撇步,最高纪录一天可以卖出多达三百只鸡腿,甚至有客人直呼:“比肯德基还好吃!”



▲一间不起眼的便当店,一天可以卖出300只的鸡腿,究竟这鸡腿有什么“魅力”呢?(图/记者黄克翔摄)

记者陈姿吟/台北报导

只卖鸡腿与排骨两种便当的“今味鸡腿饭”,看似一般的便当店,每到用餐时间店内外便涌入排队人潮,说明这鸡腿的滋味不凡;老板腌鸡腿、炸鸡腿有撇步,最高纪录一天可以卖出多达三百只鸡腿,甚至有客人直呼:“比肯德基还好吃!”

位于北投较近山区的今味鸡腿饭,没有醒目招牌,更没有华丽装潢,简单的几处桌椅就卖起这飘香33年的鸡腿与排骨。店里卖得“吓吓叫”的招牌鸡腿,老板谦虚的说:“不敢说比外面好吃啦!只是我们真的是有用心在做。”

 
▲只卖鸡腿与排骨两种便当,每到用餐时刻总是涌现排队人潮。(图/记者黄克翔摄)

老板接着说明,先将鸡腿全部洗净之后再浸入用蒜头、醋、酒、糖、酱油搭配独门配料制成的酱料里,每天要腌两次、每次要腌两小时,且腌的时候腿一定要先剖开,酱汁才能够完全渗透到肉质里,腌完裹上一层用台湾番薯粉混日本太白粉,只需裹薄薄的一层,老板说:“粉不需要裹得厚,因为客人是来吃肉不是吃粉的,而且裹越薄其实才越需要真功夫!”挑选鸡腿也是门学问,不能太大只也不能太小只,肉品过黑、瘀青都不行,为了要选到“心目中的鸡腿”,33年来老板都是亲自到市场挑选;排骨的制法也大致相同,差别在于排骨因为较薄,只需腌一个小时,避免口味过咸。

刚起锅炸得金黄的鸡腿,一口咬下酥脆的外皮,肉汁鲜甜、肉质口感软嫩,老板说要让鸡腿酥脆,最重要的秘诀就是皮一定要先朝下炸,静置3分钟后才将鸡腿翻面,而且一定要是完全生的鸡腿下去炸到熟,若事先卤熟再炸,口感反而不好。


▲配料辣萝卜及酸菜则是出自老板娘之手,香辣有劲的辣萝卜配上酸菜,甜酸辣通通到味!(图/记者黄克翔摄)
【今味鸡腿饭】
地址:台北市北投区秀山里中和街481号
电话:(02)2892─8786


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