名人坊美食在汉来海港也吃得到 六道招牌料理吃到饱

优游网发布于2018-04-14

优游旅行网推荐阅读:汉来海港餐厅虽然早在去(2015)年10月就进驻台北SOGO敦化店,但SOGO敦化店的馆外围墙装修一直到3月才完成,让餐厅内长达25米的玻璃窗得以看见敦化南路的树海,为了庆祝象征GRAND OPEN的围篱拆除,汉来海港餐厅敦化店从3月9日至3月20日推出“米其林二星料理在海港”活动,名人坊6道招牌料理无限供应吃到饱。



▲生炒腊味糯米饭。

记者黄士原/台北报导、摄影

汉来海港餐厅虽然早在去(2015)年10月就进驻台北SOGO敦化店,但SOGO敦化店的馆外围墙装修一直到3月才完成,让餐厅内长达25米的玻璃窗得以看见敦化南路的树海,为了庆祝象征GRAND OPEN的围篱拆除,汉来海港餐厅敦化店从3月9日至3月20日推出“米其林二星料理在海港”活动,名人坊6道招牌料理无限供应吃到饱。

海港餐厅敦化店可以吃到的6道名人坊招牌菜色分别是金银蒜长春卷、潮式浸海鱼、香芋梅子鸭煲、花雕q飞天鸡、富哥煲汤、生炒腊味糯米饭,这6道菜是怎么选出来的呢?名人坊主厨郑锦富(富哥)表示,第一是可以大量制作,才能让很多人可以吃到;第二是大量制作的情况下味道不能走掉;第三则是容易做,大难的菜色并不适合出餐速度快的海港餐厅。


▲花雕q飞天鸡。

虽是如此,但这6道菜也都是名人坊的招牌菜。像是花雕q飞天鸡这道则是名人坊招牌大菜,酒香扑鼻,特选的玉米鸡扎实却又不失鲜嫩,同时也符合富哥说的容易做,只要用大同传统电锅就可以蒸出来,事前只须用盐与花雕酒腌2小时。不过,大同电锅虽家家都有,但汉来海港餐厅偏偏没有,有的反而是大型蒸箱,为了精准呈现花雕q飞天鸡的味道,汉来海港餐厅特地采购了两只12人份的大同电锅。

潮式浸海鱼是选用季节海鱼做成的道地潮州菜,吃起来鲜香软糯。这道菜使用到潮州菜中常用的咸菜再加上二场作底加进白萝卜、芹菜及豆皮一起炖煮,最后再放入陈皮皮丝来画龙点睛,吃起来清淡却有味,汤汤水水配菜又多样。


▲潮式浸海鱼。

至于香芋梅子鸭煲是去(2015)年底富哥带来的一道适合冷天里享用的煲仔菜。先将紫苏梅去籽捣烂和调味料一块儿塞进鸭肚里腌上半天,然后入锅炸到皮色酥黄,之后取出梅肉,和剁块的鸭肉一起放进蒸笼里蒸上20分钟,接下来才倒进煲锅里,这时候芋头上场,和著上汤一起煨煮到剩下三分汤汁才算大功告成。


▲香芋梅子鸭煲。


▲富哥煲汤。


▲金银蒜长春卷。


▲为了提供最好的品质,富哥3月8日就来台湾微调菜色。



今天刊登了《名人坊美食在汉来海港也吃得到 六道招牌料理吃到饱》一文


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