Ciao!亲手做出南欧风情 香蒜辣椒意大利面

优游网发布于2018-04-15

优游旅行网推荐阅读:煮意大利面是需要功力的,这说法不晓得你是否同意,但我是这么认为的。基本功顾好,面条、火候、调味等都控制得恰到好处,你就能煮出一盘餐厅等级的意大利面。


文、图/娜塔

煮意大利面是需要功力的,这说法不晓得你是否同意,但我是这么认为的。基本功顾好,面条、火候、调味等都控制得恰到好处,你就能煮出一盘餐厅等级的意大利面。

今天要教大家最基础的“香蒜辣椒意大利面”(Aglio Olio e peperoncino)煮法,又有“穷人版意大利面”之称,别看它只有蒜和辣椒当配料就瞧不起它,这道意大利面要炒得好吃,功力得掌控得炉火纯青,不可小觑呀。把它当做学意大利面的入门,是绝对必要的。


日剧《dinner》第七集中,江口洋介饰演的江崎充厨师长煮给好友黑木春人的晚餐,是不加辣椒的香蒜(Aglio e Olio)意大利面,就是这道面让黑木回想起当年的梦想,找回运动生涯的初心,你说,是不是很厉害? 所以我也称它做“料理的初心”,想把一道菜做得好吃,千万别瞧不起看似简单的食物,正所谓越简单的东西越难做得好吃,这道理只要爱下厨的人相信都能心领神会。

附带一提,根据《在意大利遇见好吃的意大利面》一书中提到,香蒜意大利面是南义风味的食物象征,南义基本上是比北义穷困一些的,其中西西里Sicilia以香蒜为主、不加辣椒,卡拉布里亚Calabria则会在蒜之外又加很多小辣椒,略有不同。我们今天示范的,是卡拉布里亚的香辣版本,如果你不喜欢吃辣,当然可以将辣椒消灭。

香蒜辣椒意大利面 2人份
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食材
意大利面 200g
大蒜 4瓣切末
辣椒干 2根去籽切碎(喜欢吃辣可以再加多一点,换成新鲜辣椒也可以)
巴西里 2小枝(叶连茎一起)切岁
橄榄油 3大匙(建议选质地较高的橄榄油)
黑胡椒 适量
盐 2小匙
煮面水 400ml

做法:
步骤1. 将深锅中装2000ml水,等水滚后加进20g盐,将面整束放入锅中央将手放开,让面呈放射状,煮面时间比包装上建议的时间减少1~2分钟。


步骤2. 当面在煮的时候,请在平底锅中倒入橄榄油(先不要开火),再倒入切碎的蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸在油中,再转中小火,慢慢煸炒出香味。

蒜和辣椒绝不能炒焦,蒜的边缘略带金黄微深的颜色即可。因为我们需要的是它们的香气而不是焦味,所以炒的时候要特别注意火候控制。


步骤3. 将煮面水倒入,转成中火煮至略滚后,加入2/3量的巴西里叶,煮约2分钟,加入盐和黑胡椒调味。


步骤4. 要下面前平底锅那端必须转大火,汤汁大滚时立刻放入面条,关火,用夹子快速搅拌让面条均匀裹上汤汁,就可以装盘Up。

这个步骤动作要快,也要确保面条裹上酱汁的均匀度。

装盘完稍微点缀一点新鲜巴西里叶,就可以趁热烟直冒时上桌。

看似平凡无华,若你炒得好,蒜和辣椒的香气会完整被橄榄油吸收,再紧紧包覆每一根弹跳的面条,香气四溢,几乎忘了它的配料如此单纯。

吃完盘底呈现这样的景象,酱汁几乎都附着面条没有留下流动的酱汁在盘面,就代表你成功了!

娜塔不邋遢
乐当有型有款生活咖、料理研究家



今天刊登了《Ciao!亲手做出南欧风情 香蒜辣椒意大利面》一文


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