记者黄士原／宜兰报导、摄影

有别于众多饭店邀请米其林来台客座，长荣凤凰酒店(礁溪)则是首邀世界厨师协会国际A级评审 Willment Leong领军的7人“泰国烹饪国家代表队”来台，虽然客座时间只到4月初，其带来结合40多道结合传统与创新的新派泰式料理则会持续到5月31日，其中主厨Willment Leong并推荐台湾民众必尝8道金牌料理。

Willment Leong推荐必吃的8道金牌料理包括有四季豆海鲜沙拉、泰式酸辣汤、米饼佐辣味花生酱、q烤扇贝佐绿蓉酱、泰式肉丸佐罗旺子酱、鱼球绿咖喱、玛莎曼咖喱牛肉、红咖喱煎鸭胸。

四季豆海鲜沙拉

四季豆海鲜沙拉原本在泰国是以翼豆为主角，但因为季节不对，所以改采四季豆，泰式的海鲜结合日式糖心蛋，带有酸辣的口感，里头的椰肉与花生都需烤过，以增加香气。

泰式酸辣汤

经典泰式汤品之一，使用泰国高良姜、香芹、鱼露..等辛香料调味，以慢火细炖，让海鲜吸附红咖喱酱汁，Willment Leong表示，泰式酸辣汤煮久之后味道会变，所以一定要趁著刚煮好时品尝。

米饼佐辣味花生酱

(图／长荣凤凰提供)
此道为泰南料理，带有马来风情。辣味花生酱是用花生、猪肉、鱼露、椰奶、红葱头、蒜头及各式香料熬煮多时而成，米饼表皮酥脆，搭配多种配料入口，滋味咸甜微辣，愈嚼愈香、十分涮嘴。

q烤扇贝佐绿蓉酱

Willment Leong说这道菜算是带有泰国风情的法式料理，一般绿蓉酱多以罗勒、九层塔、橄榄油、起司制成，但此道则改以绿辣椒、奶油、蒜头、香菜…等食材制成创意泰式绿蓉酱。

泰式肉丸佐罗旺子酱

虽然是叫肉丸，但这道料理并不是真肉丸，是将泰国知名的巷弄小吃炒米线，与炸豆腐、猪肉、白萝卜、蛋融合其中，再用类似章鱼烧的手法把它卷成丸子状。

鱼球绿咖喱

一般泰式鱼肉绿咖喱，大多直接将鱼切片加以熬煮，此道料理将鱼肉与虾仁以1:1的比例制作成丸子，而且在水煮之前再多一道油炸手续，让鱼球的口感更加的Q弹，搭配绿咖喱更对味。

玛莎曼咖喱牛肉

这是泰南经典料理，同时呈现椰奶香、香料的微辣，肉桂、月桂、花生的微甜香气，上选牛肩肉以慢火细炖，牛肉略咬即化，香浓微辣的口感。

红咖喱煎鸭胸

采用宜兰在地食材樱桃鸭，同时制作上加入法式鸭胸的低温料理手法，用小火慢慢煎熟，让鸭皮不至于过熟而难以咀嚼，然后再搭配红咖喱酱。


▲世界厨师协会国际A级评审 Willment Leong。