走义日混搭风 蔬食餐厅蔬桌强调少盐、少油、不用味精

优游网发布于2018-05-12

优游旅行网推荐阅读:最近愈来愈多人重视健康饮食,坊间的蔬食餐厅一家一家开,而静静坐落于台北市国泰医院旁的巷子里,也开了一家蔬食餐厅VegeTable(蔬桌),餐厅主人Chris说到近年台湾食安问题很大,特地前往京都的蔬食餐厅取经,强调VegeTable所有餐点的制作,全程均不使用如味精、化学调味料等添加物。



▲甜南瓜野菜炖饭。

记者黄士原/台北报导、摄影

最近愈来愈多人重视健康饮食,坊间的蔬食餐厅一家一家开,而静静坐落于台北市国泰医院旁的巷子里,也开了一家蔬食餐厅VegeTable(蔬桌),餐厅主人Chris说到近年台湾食安问题很大,特地前往京都的蔬食餐厅取经,强调VegeTable所有餐点的制作,全程均不使用如味精、化学调味料等添加物。

有十余年酒商经验的Chris,忆及数年前在日本京都知名素食餐厅深刻的用餐印象,为他导入日式蔬食的想法点燃了动力,因为本身对吃的讲究,因此创造出融合纯菜主义者、裸食、Macrobiotics、日式及义式等混搭元素,再将时蔬、面食、葡萄酒等不同材料,幻变出既具日式精进料理底蕴,又带欧风美感的全新蔬食视角。Chris说他们餐厅使用超过百种的蔬菜,菜色有50多道。


▲辣味棕酱野菇披萨。

所有餐点的制作,Chris说,VegeTable餐点均不使用味精、化学调味料等添加物,高汤汤底的材料使用的是日本昆布,即便是酱油,用的都是自家小批酿造的无防腐剂产品,Chris表示,当初找遍市面上的酱油,就是找不到没有防腐剂产品,最后决定自行酿造。

在烹调上,料理手法尽量将食材本身的鲜味保持下来,不过度调理,不使用动物性脂肪,纯粹都是借由食材本身的味道来创造美味,少盐、少油的菜单特色,为的就是提供消费者最接近自然的用餐体验。Chris说,就连冰淇淋也是仅用大豆、香草、糖等手工制作,口感味道完全不输市面上的冰淇淋。


▲开胃小菜拼盘。


▲太阳浓汤。


▲肉味噌及日本蛋茄。(肉味噌是黄豆做的)


▲q烤洋芋蕃茄。


▲蕈菇风干番茄意大利面。


▲农园沙拉。


▲座位区之一。

地址:台北市大安区仁爱路226巷8弄2号1楼
电话:02-2755-5080



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