▲干煎龙胆斑。(图／台北神旺提供)
旅游中心／综合报导
台北神旺饭店潮品集农历新年后菜单除旧布新，由行政主厨何炳木领军，与点心主厨黄义仁共同研发，共推出二十余款私家潮州料理以及道地港式点心。新改版的菜单中，有睽违已久、重新收于常态菜单中的水梨爆浆鸭，以及去年底饭店内部举办新菜竞赛时，自十余道菜色中脱颖而出的优胜作品风沙梅羔q肋排，另款饕客才知的经典好味粤式腊味煲仔饭也回归。其他还有干煎龙胆斑、韭菜花咸肉豆腐、干贝三黄蛋等新菜。
此季新推的干煎龙胆斑是连同充满胶质的鱼皮与丰厚鱼肉一起香煎。先以纯熟火候将表面煎至金黄，再透过余热焖煮，如此才能保持弹润口感。另道特色菜韭菜花咸肉豆腐先小火逼出潮州咸猪肉迷人油脂，接着加入大把韭菜花，及炸至金黄的豆腐一同大火快炒，期间还得浇淋金华火腿熬煮的高汤，让咸猪肉浸润醇甜精华，不致死咸，最后搭配爽脆韭菜花与嫩口豆腐。
▲韭菜花咸肉豆腐。
