台北神旺饭店潮品集推新菜 港点、潮菜同场争鲜

优游网发布于2018-05-14

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▲干煎龙胆斑。(图/台北神旺提供)

旅游中心/综合报导

台北神旺饭店潮品集农历新年后菜单除旧布新,由行政主厨何炳木领军,与点心主厨黄义仁共同研发,共推出二十余款私家潮州料理以及道地港式点心。新改版的菜单中,有睽违已久、重新收于常态菜单中的水梨爆浆鸭,以及去年底饭店内部举办新菜竞赛时,自十余道菜色中脱颖而出的优胜作品风沙梅羔q肋排,另款饕客才知的经典好味粤式腊味煲仔饭也回归。其他还有干煎龙胆斑、韭菜花咸肉豆腐、干贝三黄蛋等新菜。

此季新推的干煎龙胆斑是连同充满胶质的鱼皮与丰厚鱼肉一起香煎。先以纯熟火候将表面煎至金黄,再透过余热焖煮,如此才能保持弹润口感。另道特色菜韭菜花咸肉豆腐先小火逼出潮州咸猪肉迷人油脂,接着加入大把韭菜花,及炸至金黄的豆腐一同大火快炒,期间还得浇淋金华火腿熬煮的高汤,让咸猪肉浸润醇甜精华,不致死咸,最后搭配爽脆韭菜花与嫩口豆腐。


▲韭菜花咸肉豆腐。



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