藏身巷弄大老二港式叉烧 主厨为胡天兰特制“兰姊粥”

优游网发布于2018-05-15

优游旅行网推荐阅读:个人很喜欢吃港式烧腊饭。一盘白饭简单放些配菜,再放上几块叉烧、油鸡,淋勺酱汁就可上桌。看似单纯,却又考验了师傅火侯、调味的功力。在台北中]高中附近,有间“大老二美食店”,想吃叉烧时总会去光顾一番。


▲不论是叉烧去筋或是脆皮烧肉的酥皮,都可看出师傅的用心。

文、图/九五恶妻

个人很喜欢吃港式烧腊饭。一盘白饭简单放些配菜,再放上几块叉烧、油鸡,淋勺酱汁就可上桌。看似单纯,却又考验了师傅火侯、调味的功力。在台北中]高中附近,有间“大老二美食店”,想吃叉烧时总会去光顾一番。

大老二的店面,的确很像香港街头常能看见的小铺子:简单的几张桌椅、贴在墙壁上的菜单、海报,色彩缤纷。有时板着脸切肉的师傅,默默也散发着香港厨师的硬骨子气。

▲高挂大老二店内的叉烧。

点一盘双拼饭,脆皮烧肉外层已经烤成深褐色,薄薄一层咸酥又香,肥瘦分明的猪肉在盐味勾勒下散发鲜甜与柔软,温润的油脂香气也充满了口腔。暗红色的叉烧肉有着麦芽糖的甜气,外表微干,内部则充满了肉汁的湿润感,纤维感分明又不会过柴。经过仔细的除筋处理,也让叉烧肉越咬越香,配上淋著酱汁的白饭与点缀的葱酱,食欲大开。

▲加上鸡蛋的萝卜糕,吃起来又绵又香。

除了叉烧、脆皮烧肉之外,店内还有油鸡、烧鸭、腊味等等港式招牌的料理,另外也有炒饭、捞面、烩饭、炒面等等菜色,林林总总共计60、70项。若是想要增添饱足感,店内的鸡蛋萝卜糕也是热门小吃。

▲店内菜单,共有约70种菜色可选。

起锅前淋上蛋汁、葱花的萝卜糕,同时具有鸡蛋的滑、糕皮的酥以及糕肉的软,吃起来很顺口。绵软而不烂的萝卜糕带有浓厚的香气,入口即化,不用加佐料就很美味,常是顾客外带或配餐的点心。

▲大老二的粥品米粒带有颗粒感,不会过黏。

至于店内的粥品,有牛肉、鱼片、海鲜等口味可以选择。粥吃起来稠而不黏,破碎的米粒仍带有些许的颗粒感,与佐料一同烹煮后,几根姜丝也提出了鲜甜味,滋味更加丰美。在众多粥品中,还有一品“兰姊粥”特别引人注意。

▲店内经常更换的每日例汤,配料常会令人惊喜。

原来大老二的几位主厨过去均任职知名饭店,后来一同创立大老二。美食家胡天兰也特别循门造访,“兰姊粥”正是主厨为了胡天兰所特制的粥品。原本是隐藏版菜单,但如今已成为固定菜色,有兴趣的民众均可点来品尝。

尽管每个人心中都有自己喜爱的烧腊名店,但大老二的确令人印象深刻。

▲大老二美食店。

大老二美食店
地址:台北市松山区南京东路5段66巷5号
营业时间:10;30~14;30,17:00~20:30
参考价格:三宝饭100元、鸡蛋萝卜糕100元、滑蛋牛肉粥95元

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