高雄新开幕义式餐厅 澎湃番茄海鲜锅有一整尾鱼

优游网发布于2017-12-16 12:00

美术馆这里有一家餐厅,门口悬挂着绿白红三色意大利国旗,店名叫all’Onda ,在意大利文是波浪的意思,是九月开幕的义式餐厅。主厨来自台北,过去五年就在义式餐厅,跟着义籍师傅学习料理,后来夫妻二人决定,回到太太的故乡高雄来开店。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

文、图/影子

美术馆附近的青海路宛如各方料理聚集地,不管是中式还是西式料理餐厅,在这里都找得到。这里有一家餐厅,门口悬挂着绿白红三色意大利国旗,店名叫all’Onda ,在意大利文是波浪的意思,是九月开幕的义式餐厅。主厨来自台北,过去五年就在义式餐厅,跟着义籍师傅学习料理,后来夫妻二人决定,回到太太的故乡高雄来开店。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

意大利料理,大家想到的不外乎是意大利面、炖饭、披萨,对于义式家乡菜,较少餐厅着墨,也因为这样,让主厨想把五年在台北所学到的义式家乡菜,介绍给高雄美食爱好者。餐桌上的摆设颇有法式餐厅的样子,高脚杯、水杯、餐具摆放整齐,让我们感受这是一家很正式的义式餐厅。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

慢煮猪肉薄片、鲔鱼松露酱260元/单点,原本这道菜的设计是使用牛肉,但我们不吃牛肉,改成了猪肉。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

粉嫩的猪肉片,没有过多烹调,讲究自然原味,佐上鲔鱼制成的白酱,再点缀著松露油提味,以西洋芹丝,增加爽口清脆口感,体验了不同以往的风味。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

手工自制鸡肝酱、酸甜洋葱酱、百里香 120元/单点,用陈年老醋腌制而成的酸甜洋葱酱让人很惊艳,以为会很酸,结果是甜的,很百搭。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

鸡肝酱相当浓郁,端看个人喜好,像老公就很喜欢,看起来鸡肝酱混合了一些香料,在嘴里有着很厚实的鸡肝风味,酸甜洋葱酱应该是来解腻之用,若对鸡肝味道很敏感的人,就要斟酌一下。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

手工鸡蛋细面、自制香肠与蘑菇、松露奶酱350元/单点,这里的料理名字都好长,不过也可以从料理名字当中,略知内容物大概有哪些。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

上桌后,服务人员会在现场现磨一些帕达诺起司在上头,增添浓郁风味。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

手工鸡蛋细面是店家自制,用的是杜兰小麦粉、初榨橄榄油、鸡蛋、清水,以手劲揉制产生Q弹口感。香肠的肠衣已剥除,和蘑菇、松露奶酱一起拌炒,浓醇的滋味,让我们频频点头说好吃。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

新西兰 小羔羊、烤蔬菜、酸甜洋葱酱780元

小羔羊是店家的特色料理之一,听说吃过的人没有不喜欢它。小羔羊没有用很复杂的烹调方法,很纯粹地保留的食材原味,还看得到粉嫩的肉质,令人垂涎了。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

没想到小羔羊的肉质如此鲜嫩,又没有腥膻味,顶多沾上一点海盐,变化一下味道,如此而已。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

托斯卡尼海鲜锅1100元(时价约在1100~1200元左右),有地中海蓝白色系般的容器,装载着大红鲜艳的海鲜锅,这一道料理着实让我们大开眼界。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

里面用了大量的蕃茄熬煮汤汁,加入不少鲜虾、小卷在里面,还有一整尾的鱼,再搭配法国长棍面包的吃法,实在好满足。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

配菜是炒过的蘑菇,简单又有迷人口感。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

榛果酱摩洛哥咖啡150元(左)、蓝莓果粒茶120元(右)

咖啡的底层有着榛果酱,在喝之前需要先搅拌,才会喝得到榛果风味;蓝莓果粒茶用了黑醋栗、蓝莓、葡萄、洛神葵等搅打而成,有着多层次的酸酸甜甜滋味。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

菜单内容相当多,提供给大家参考。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

想点套餐,这里也有供应

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

手工意大利面是店家自制,很值得一试!

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

咖啡、茶类、现榨果汁,多样口味供选择。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

平日午餐限定的料理,有开胃面包、沙拉、汤品、甜点、饮料等,看起来很超值。

▲all Onda 浪。意大利慢食厨房。(图/影子提供)

透过主厨的巧思与厨艺,带我们来趟义式寻味之旅。就如店家所说,料理人好比导游般,引领着老饕们的味蕾去感受食材原味和鲜味背后真正涵义,透过挖掘好的食材,与好的烹调手法,真实呈现食材最美好的一面,这是一场食的飨宴,那澎湃的海鲜锅或是手工意大利面,都是值得让人细细品味,推荐给大家。

all'Onda 浪。意大利慢食厨房
地址:高雄市鼓山区青海路185号
电话:07-5535486
营业时间:12:00~14:30 18:00~21:30 (周一公休)

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