一碗以“用心”为灵魂的拉面 汤头浓而不咸、清爽顺口

优游网发布于2018-07-11

优游旅行网推荐阅读:近年来台湾拉面店林立,更有各大日式品牌进军国土,可见这股拉面热潮还会继续延烧;看上去拉面都大同小异,但新北市板桥区的这碗拉面,却留住上班族、邻近住家的胃,只因为两个字─用心。



▲一碗以“用心”为灵魂的拉面,吃起来是什么滋味呢?(图/记者陈明仁摄)

记者陈姿吟/台北报导

近年来台湾拉面店林立,更有各大日式品牌进军国土,可见这股拉面热潮还会继续延烧;看上去拉面都大同小异,但新北市板桥区的这碗拉面,却留住上班族、邻近住家的胃,只因为两个字─用心。

“因为简单,才更需要在细节上用心。”五井拉面板桥店的店经理冯馨仪说明了这碗拉面的“灵魂”。原在美国芝加哥自行创业、经营日式料理长达7年的冯馨仪与吕慧喻,仅管事业正如日中天,但思念故乡的心情却将两人拉回台湾,而五井拉面用“思念”贯穿品牌理念,让两人觉得很有共鸣。

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即便是用加盟的方式,两人还是将拉面店经营得有声有色,冯馨仪说:“我们品牌的口味及汤头,都是宗于日式传统拉面,但却结合台湾的味道。”像是这碗豚骨拉面,保留了日是必备的浓郁、强调动物系的猪大骨白汤,熬煮14小时,油脂部分要一一滤掉,且将日本人最爱的肥肉,换成台湾人可接受的瘦肉,让饕客们赞不绝口,在面条的部分,舍去日本人偏爱的粗面,反而选用成本较高的细面,面条吸饱汤汁的口感,台湾人更喜欢!冯馨仪透露,每天制程中的“捆肉”工夫更是不能马虎,不能捆得松散,因为要让口感扎实,但又必须入口即化,所以捆的力道不能过强。

 
▲豚骨拉面汤头浓郁而咸,清爽顺口的滋味让人惊喜,肉切薄片呈现,但口感扎实;海鲜拉面用“虾高汤”制作,清甜好喝。(图/记者陈明仁摄)

除了拉面,店里也卖N<饭、定食,而N<饭最重滑嫩细致的口感,因此火喉的控制也相当重要,且在肉熟后必须两分钟之内上菜,整体才能呈现完美的黄金色泽。


▲N<饭最重要的就是滑嫩的口感,因此时间的掌控相当重要;图为亲子N<饭。(图/记者陈明仁摄)

 
▲一共18道小菜像是满汉全席,任君选择。(图/记者陈明仁摄)

【五井拉面】
地址:板桥中山店─新北市板桥区中山路一段273号、土城金城店─新北市土城区金城路三段162号
电话:板桥中山店─(02)2952─3398、土城金城店─(02)2261─0162
营业时间:11:00至14:00 、 16:30至21:30
消费金额:90元至170元不等

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