老板的儿时记忆 祯记馆卖“乱七八糟面”意外爆红

优游网发布于2017-12-17 13:00

开面店不希奇,但卖名叫“乱七八糟”面够特别的了!延吉街巷内的祯记馆,店内卖的乱七八糟面是邻近上班族的最爱,还有一人即可享用的“麻辣锅底面”,汤头用23种中药熬制,香浓的四川花椒香气麻而不呛口,让人一吃就上瘾。

记者陈姿吟/台北报导

开面店不稀奇,但卖名叫“乱七八糟”面够特别的了!延吉街巷内的祯记馆,店内卖的乱七八糟面是邻近上班族的最爱,还有一人即可享用的“麻辣锅底面”,汤头用23种中药熬制,香浓的四川花椒香气麻而不呛口,让人一吃就上瘾。

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“乱七八糟面”是祯记馆特色面,但老板娘说此面是老板沈一平小时候家境清苦,常常在家随便煮面来吃,有什么料加什么料,某次他正煮好准备吃,客人上门见着也想点来吃,口耳相传、人人都想点这“乱七八糟面”,连名字都是客人随口取的。

老板沈一平早年在四川工作,爱上当地麻辣口味,想将原汁原味带回台湾,于是求当地师傅传授而得。老板娘说,店里麻辣汤头是先用牛骨熬四小时,汤头过滤后才与事先磨成粉的四川花椒,与月桂叶、小茴香、山奈、桂智等23种中药拌炒的辣油,再经过四小时的小火熬煮,虽然相当费工,但十多年来口味不变;且一般麻辣锅多使用台湾大红袍,较容易刺激肠胃,但四川花椒口感温顺,嘴麻但辣在舌根,不敢吃辣的客人也能渐渐接受。



▲四川麻辣锅底面,汤头是用23种中药熬煮,口感极为温顺,嘴麻辣在舌根。(图/记者陈姿吟摄)

 
▲左:四川花椒不像台湾大红袍呛辣;右:用盐、醋清洗过的鸭血,麻辣汤汁饱满吸附,。(图/记者陈姿吟摄)

【店家资讯】
祯记馆
地址:台北市延吉街131巷7号
电话:(02)2772─3938
营业时间:周一至周六11:30~14:30、下午17:30~21:00
 

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