北投“精致”热炒 乔园海鲜骰子牛肉外酥内嫩

优游网发布于2017-12-18 12:00

一般对热炒的印象就是吵闹、喧嚣的地方,但北投这家热炒店却给人很不一样的氛围。乔园海鲜餐厅的官网写道:“热炒也可以很精致!”这就是创店人陈主厨的理念。其中像是骰子牛肉,运用无骨牛小排切成骰状,不仅菜色精致,口感表皮微焦内层软嫩,是店里的招牌菜。


▲热炒也可以走精致路线?乔园海鲜的理念就是如此,像是这道骰子牛肉,精致的口感是店里的招牌。(图/记者黄克翔摄)

记者陈姿吟/台北报导

一般对热炒的印象就是吵闹、喧嚣的地方,但北投这家热炒店却给人很不一样的氛围。乔园海鲜餐厅的官网写道:“热炒也可以很精致!”这就是创店人陈主厨的理念。其中像是骰子牛肉,运用无骨牛小排切成骰状,不仅菜色精致,口感表皮微焦内层软嫩,是店里的招牌菜。

18岁当学徒,20岁就在夜市摆过摊,尔后到法式料理餐厅担任厨师的陈主厨,最终发现对台菜还是有深厚的情感,于是希望借由开店带给客人有质感、精致的美食。店长沈钰翔说:“店里的特色就是多元的口味,不仅有台菜,也有上海菜、粤菜,也因应客人需求,一、两个月就会换一次菜单。”

 
 
▲以精致为诉求的店内菜色多元且丰富。(图/记者黄克翔摄)

热炒类的招牌“骰子牛肉”选用美国无骨牛小排创造较好的口感,且肉不需腌过,运用火喉的控制炒至表皮微焦、里层软嫩,绝对不能过熟,会导致肉质过硬。外焦内嫩的骰子牛肉尝起来口感十分精致。

冷盘类的招牌就属白虾明卷与松柏长青最为推荐,“白虾明卷”厨师使用高丽菜不切头,透过冰镇维持脆度,虾则要挑选新鲜的虾,尝起来爽口、虾清甜;松柏长青则是使用山东白菜,同样用冰镇保持脆度,再用葱丝、蒜头、辣椒、花生、豆干、白醋下去凉拌,微酸微咸的口感可说是开胃必备。

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▲白虾明卷是主厨的私房菜,尝起来爽口清甜。(图/记者黄克翔摄)


▲乔园海鲜店面装潢也与其他热炒店很不同。(图/记者黄克翔摄)

【乔园海鲜】
地址:台北市北投区大业路512号
电话:(02)2891─1249
营业时间:平日11:30至14:00、17:30至21:30(假日均提早半小时营业)
消费金额:白虾明卷160元、骰子牛肉250元、松柏长青100元

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