▲吃干式麻辣锅可免于热汤烫口。

记者萧婉宁／台北报导、摄影

吃过干的麻辣锅吗？源自中国四川的特殊干式麻辣锅吃法，“巴蜀香香锅”颠覆一般人对麻辣锅的想像，新鲜的蔬菜、肉类再加入各式香料、大红袍辣椒、花椒及花生等二十多种拌炒，冷冷的冬天里，是飨辣的老饕们的另类享受。

▲二比八的肉菜比最好吃。

“肉和菜的比例二比八是最刚好，不会太油腻，也可以吃到肉的口感。”巴蜀香香锅的董事长黄文鉴先生说，原本他只对经营有概念，对厨房是一窍不通，但由于先前经营美食广场的关系，认识了许多大厨，再加上第一次来台创店一时找不到人手，因此这段时间除了厨师以外，黄文鉴也会下厨帮忙。

黄文鉴还说，香香锅的秘诀在于主厨对火侯的控制，经由大火快炒将辛香料的香气一次逼出来，好吃指数瞬间爆表，还有另一个重要的因素就是新鲜的食材，蔬菜、猪肉、牛肉等一字排开在摊位上，让人光看就口水直流。

▲董事长黄文鉴近期都会亲自下厨，为客人服务（图左），厨房备有20多种香料可供拌炒（图右）。

“巴蜀香香锅”还有一道值得一提的料理就是“巴蜀担担面”，它特别的是上头撒上四川特有的碎米芽菜，碎米芽菜除了香辣以外，特有的酸味还可以刺激食欲，天然酸味更能增添巴蜀担担面在口中的层次感。

▲巴蜀担担面撒上四川特有的碎米芽菜。

【巴蜀香香锅】
电话：(02)8502-0621
地址：台北市台北市中山区乐群三路218号(美丽华百货对面)
营业时间：11:00~22:00
消费金额：巴蜀香香锅一人份180元、巴蜀担担面60元