台北东区CYCLO洛城牛肉粉 用“美”味奢华了越南小吃

优游网发布于2017-12-26 08:00

台北东区CYCLO洛城牛肉粉 用“美”味奢华了越南小吃

〈越式生春卷〉在米皮内层抹了鸡油,再包卷火腿、鲜虾、米线、黄瓜、红萝卜与花生酱入馅,最上层还用鱼子增鲜,非常华丽。(图/姚舜摄)

台北东区顶好商圈巷内的〈CYCLO洛城牛肉粉〉,无论是店招或店内装潢都不易让人了解这是一家“什么店”,殊不知,它其实是国内第一家“美式越南河粉店”,知味识途的美食部落客与曾在美国西岸留学的朋友谈到〈CYCLO〉,都会竖起大姆指给它一个赞,并称这里的河粉为“台北城市最赞的越南河粉”。

〈洛城牛肉粉〉内有6种牛肉馅料,是〈CYCLO〉菜单上人气招牌美食。(图/姚舜摄)
享受〈CYCLO洛城牛肉粉〉可以自由选择不同国籍与部位牛肉,吃出不同口感与风味。(图/姚舜摄)
〈西贡炸春卷〉是以越南“米纸”包卷猪肉、粉丝、木耳、洋葱与胡萝卜作馅再油炸,外皮薄脆、内馅澎湃。(图/姚舜摄)

深受中华饮食文化影响的越南河粉,是越南的国民美食,随着越南新住民增加,如今在台湾各地都不难吃到这越南人早也吃、晚也吃的常民吃食。不过,〈CYCLO洛城牛肉粉〉的河粉是“美国式越南河粉”,加上年轻老板叶吏循“将小吃店当美食餐厅经营”,食材用料不手软,烹调料理不偷工,所以在竞争激烈的外食餐饮市场闯出了名号、建立了口碑,除吸引很多ABC来此“回味”,采访过程中更不时可见穿着入时的饮食男女,或是企业名流搭著黑头车到此,坐在木头长板凳上大快朵颐。

叶吏循家族本就经营餐饮业,奶奶是西门町老字号川菜餐厅〈黔园〉的创办人,从小他在美国长大,大学念完后曾在旅行社工作并干上了主管。旅行社为拓展版图派他去中国,他去了半年后感觉自己不适应,于是想回台创业。5年前,他以越南话的“三轮车”以〈CYCLO〉为名开了全台第一家美式越南河粉店,因为店装融入了“潮”元素,加上河粉味道好,所以爆红,除在台北成功发展连锁,还西进彼岸厦门开了2家店。

用虾酱腌渍后再沾粉油炸的〈南洋虾酱鸡翅〉,口感与风味非常诱人,搭配用肉桂粉与蜜糖煮过的凤梨一起入口,酸甜滋味非常曼妙。(图/姚舜摄)
〈海鲜河粉〉内有2尾鲜虾、蛤蜊、鲍鱼片与叉烧肉,用猪骨与鸡骨熬的汤头内还加了虾油,每碗只要230元。(图/姚舜摄)
〈星咖喱牛腩饭〉的咖喱是印度咖喱,牛肉是牛肋条,将温泉蛋划破后拌著吃,非常美味。(图/姚舜摄)

成功来得太快,叶吏循满脑子只想“做大”,将全部心力都放在海外展店,将台湾事业交给合伙人负责,本尊没盯着,〈CYCLO〉的品质亦出了状况。为了顾好品质与维?好不容易建立的品牌,叶吏循决定“砍掉重练”、壮士断腕收掉其它门市,只留下台北东区顶好商圈一家店,“好好做,慢慢做”,重新擦亮金字招牌。

美国是移民国家,越南河粉在美国比在台湾更早受到一般人的欢迎,许多曾在美国工作生活或留学的台湾人,在美国最常吃的亚洲平民美食就是越南河粉。叶吏循说,自己念书时每星期至少要吃3次越南河粉,也就是看好“各色人等”对越南河粉的接受度高,所以他才决定创业开店卖河粉。

〈石板鸡肉串〉 融合了南洋沙嗲的概念,以去骨鸡腿肉串烤后沾酱传递美味。(图/姚舜摄)
〈CYCLO洛城牛肉粉〉提供道地越南河粉、|?鹾图Φ跋该娉种不同面体让客人选择。(图/姚舜摄)

为了学做越南河粉,叶吏循先是在洛杉矶越南人开的河粉店打工,只是这样学实在太慢,于是他索性付学费,向当地越南老侨请教烹制河粉的食材用料与工序,学到融会贯通后才返台开店。

“美国可以买到各种好食材”,叶吏循表示,美式越南河粉与传统越南河粉最大的不同处是,美国人喜欢吃肉,当地越南河粉店多用美国牛肉入馔,“肉用得好,味道自然跟着升级”。他强调,这也是〈CYCLO〉主打“牛肉粉”的主要原因。

〈CYCLO洛城牛肉粉〉的〈甘蔗汁〉,是将产自埔里的红甘蔗榨成汁,再煮过冷冻,甜而不腻。(图/姚舜摄)

叶吏循的家人经营西门町〈黔园川菜〉,从小对料理美食即非常有概念。(图/姚舜摄)
位在台北顶好商圈的〈CYCLO洛城牛肉粉〉,店装设计带有时尚元素,让小吃店变身为一潮餐厅。(图/姚舜摄)

叶吏循的家族从事餐饮业,自小就培养“美食DNA”,加上自我要求的强烈成就动机,所以他“以开餐厅的规格来卖河粉”,且对食材用料讲究,工序不厌其繁,味道当然不是小吃店可以并论。

〈CYCLO〉的河粉汤头,是用牛大骨与胶质丰的牛膝,加了洋葱、姜、八角与豆蔻熬煮。牛肉粉的牛肉则除美国与纽澳不同部位,还有国产牛的“黄金胸肉”可以选择,这是用台湾温体牛肉精修切割出来的部位,因带着脂肪,故口感柔嫩中带着韧度,且味道甜。而除道地的越南河粉外,面体并另外提供|?跤爰Φ跋该嫒每腿搜≡瘢?ナ钦庋?谋噶希?砸话悴吞??跃褪且淮蠊こ獭</p>

〈CYCLO〉除了卖美味河粉,并将加州料理精神带进了餐厅,菜单上除可以点到〈西贡炸春卷〉,以及〈越式生春卷〉等升级版越南常民美味,更有与焦糖凤梨搭配的〈南风虾酱炸鸡翅〉,印度风味的〈星咖喱牛腩饭〉、用切达起司酱提味的〈加州肉酱薯角〉、慢烤的〈法式乡村猪肋排〉,以及〈石板鸡肉串〉等菜肴。也就是因为“不只是一家河粉小食店”,〈CYCLO〉才能在地价租金昂贵的台北东区立足并受到饮食男女的喜爱呀。

(工商)

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