记者吴秉寰／韩国报导

以汇聚大韩民国天地之气而著称的智异山区一带，除了好山好水、地灵人杰外，更有多种令人垂涎三尺的好味道，其中，长水郡（钎??，位于韩国全罗北道东部）的长水韩牛更是顶级飨宴，脂肪量低且油花分布均匀，享有“肉质柔嫩、味甘美而不油腻”的美誉。而高品质的韩牛最主要是因其饲养环境是纯净无污染的锦江与蟾津江发源地，不仅空气清新，还有营养丰富的草原与天然纯净的岩盘水。

▲顶级的长水韩牛油花分布匀称，如同大理石或霜降雪花，建议单吃、毋须包生菜，如此更能真正感受纯正原始的牛肉香味。（左图／记者吴秉寰摄影，现场售价折合约台币2400元；右图／韩国观光单位协助提供）

相较于一般烤肉店家直接端上牛肉，更道地、也更划算的吃法是，先在一旁的市场里选购自己喜爱的生牛肉盘，包含牛肋骨、骰子肉等多种选择，再至提供代烤服务的店家包厢，等待服务生端上丰富小菜与刚选的生牛肉、点燃炭火并放上铜盘，食客们即可开始自行动手烤肉、大啖美食了！

▲不同部位的牛肉价格各异，已切块的生牛肉盘摆在透明冰箱中，供食客现场选购；其中，标注“1++等级”即为最顶级的牛肉。（图／记者吴秉寰摄影）

▲部分烤肉店会有韩国大妈帮忙烤肉，但包厢烤肉的乐趣就在于自己挑选牛肉、自己动手烤肉，且三五好友聚会聊天也更有隐蔽性（当然也可能是忙着抢夹子和剪刀、相互取笑对方烤焦了上等牛肉）。（图／记者吴秉寰摄影）

烤肉时，先利用铜盘的热度，使肉片均匀受热，逼出的肉汁可拌炒泡菜、生洋葱与蒜头等，微温而酸辣的泡菜、焦甜的洋葱与蒜头都相当可口；而换成铜网烤肉时，炭火的热气可逼出牛肉本身多余油脂，顺着铜网滴落炭火上、引发瞬间大火，最终达到快速烧烤的效果；牛肉外层快速烤熟，带有微微焦脆的口感与木炭的香气，却完整地封锁里层的鲜嫩肉质与甜美肉味，真的是每口韩牛都带来浓郁香醇的味蕾刺激，好吃的令人差点都把舌头一同吞下了！

▲花大钱买顶级韩牛，却还是吃到老硬牛肉，先别怪无辜韩牛，很可能是你不会烤！快学学达人烤肉要点：有耐心、不嫌累，反复翻面、避免烤太老太硬，待生肉片两面颜色转变、便快速剪成小块，让肉片中间也能受热，才不会烤不匀称，接着就能享受微焦又多汁的顶级韩牛！切记，牛肉烤全熟就老了！（图／记者吴秉寰摄影）

生拌牛肉丝（又称肉脍，恰?）则是另一道传说美食，需以新鲜的上等牛肉切丝，用辣椒酱、醋、麻油、糖等调味料以及苹果与梨等水果调味，发酵三日后食用（各家生牛肉料理方式不同）；令人惊艳的是，入口轻咬生牛肉、竟满嘴“Juicy”感，不仅肉质滑嫩而肉汁鲜甜，更毫无生肉腥味，引人入胜的浓郁口感搭配芝麻香气，甘甜而优雅，真是“能给人带来幸福的牛阿！”

▲刚上桌的“生拌牛肉丝”可说是鲜红欲滴、卖相极佳，但一听说是“生牛肉”，不少人都怯步，同行者中只有记者们为如实报导而硬著头皮试了一口，没想到新鲜牛肉的原味、淡淡的脂肪甜味与麻油香气在齿颊间四溢，令人赞叹、纷纷抢食！（图／记者吴秉寰摄影）

吃完碳烤韩牛后，再点碗冷面，这可是道地的韩式吃法，Q弹有劲的细面条、搭配清爽沁凉的汤头，不仅冷却舌尖上的味蕾、也能消除烤肉所带来的燥热感；吃冷面时，记得先吃鸡蛋，因蛋黄具有保护胃粘膜的效果，可防止寒性的荞麦面与冷汤伤胃。

▲韩国冷面分为干拌冷面（咸兴冷面）与水冷面（平壤冷面）两种，干拌冷面上桌前通常已加上糖、醋、辣椒酱等，而水冷面则另附上芥末酱供食客自行加入。（图／记者吴秉寰摄影）

【店家资讯】长水韩牛名品馆
满天长水韩牛专卖店：
地址：长水郡长水邑SiJang路11
电话：+82-063-351-5757
价目表：牛肉各部位价格各异，详请见附图
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