先跳过开胃小菜，从主角一鸭六吃介绍好了。

跟宜兰红楼一样，服务人员会先为大家介绍樱桃鸭、鸭皮...，接着才请师傅片鸭。看到是位可爱的女师傅负责片鸭，还让我挺惊讶的，不过师傅长的可爱，手艺也很不错，所以没有问题啦。

一边介绍烤鸭，一边跟宜兰兰城晶英比较一下吧！以下图片，图左是台南的，图右是宜兰的，大家可以看看不同的地方。

◎大小外型：
台南晶英轩→前面提过了，台南晶英轩使用的樱桃鸭是3.5公斤的大小，因为都是广式片皮鸭作法，颜色都是偏深，必须先腌制再进行打风，然后以麦芽糖上色、风干后，才进行挂炉烤鸭。挂炉烤鸭非常需要经验与技巧，通常至少得经过1小时左右才能完成，因此一定要预约，临时来没得吃喔。
宜兰红楼→使用5-5.5公斤重的樱桃霸王鸭。

◎第一阶段的鸭胸片皮：
台南晶英轩→是皮带肉，鸭皮外表酥脆、富含油脂，鸭肉鲜嫩多汁，咬下香气浓郁、入口即化。我特别请师傅另外单独片皮给我尝尝，口味也是非常高雅，不会过度油腻，清爽香浓，下次得试试沾白糖吃看看。
宜兰红楼→鸭胸只片皮、不带肉，但是因为霸王鸭的鸭皮油脂很厚，单吃可能会太油腻，于是做成鸭皮握寿司，借由米饭与起司调和，算是一绝。

◎饼皮、甜面酱：
台南晶英轩
→饼皮加入较细的虾夷葱，吃起来非常Q弹，可是厚度恰好，有口感又不会太干。
→以陈皮、黑豆瓣酱、芝麻酱与冰糖熬煮，明显偏甜，但不会死咸也不会甜腻，口味温和，不过倒很适合在地台南人。
宜兰红楼
→饼皮加入三星葱，呈现鲜脆绿色。
→另外宜兰的甜面酱就比较咸一点点，果然南北口味大不同。

◎鸭卷配菜：
台南晶英轩→鸭卷搭配也是虾夷葱、小黄瓜，葱味比较清淡，对于不敢吃葱的我，吃起来葱味不重，可以接受。
宜兰红楼→饼皮加入三星葱，呈现鲜脆绿色，鸭卷搭配三星炸葱或是青葱，青葱葱味较重，适合喜欢葱的朋友。

◎鸭架：
台南晶英轩【姜葱炒鸭架】→嗯，只能说虽然好吃，但是就是台南人口味，有点甜，也下饭。
宜兰红楼【三杯鸭骨煲】→反倒是宜兰的三杯鸭骨作法我比较喜欢，三杯呛的很香，住台北十多年，现在太甜我也不习惯了。

◎创意：
台南晶英轩【茴香根鸭汁小笼包】→以茴香根与鸭肉做成小笼包，皮薄馅多汁，吃起来清爽可口，小笼包手法不错，让人期待能够吃到其他类似蟹黄小笼包之类的点心。
宜兰红楼【鸭皮握寿司】→这道是兰城晶英的招牌菜，红楼烤鸭会大红，百分之两百是因为它，当初担任烤鸭评审时，个人也因为这道才给了第一。
主厨很有创意的将较油的鸭皮以起司与寿司饭做结合，让鸭油香融入饭中，非常对味，只要吃过都很惊艳。

◎创意：
台南晶英轩【生菜片鸭菘】→台南使用罗美生菜，口感比较不同，长条状也比较好入口。鸭菘里的鸭肉口感扎实，还加入油条等多样配料，吃起来很清爽，这道我比较喜欢台南的作法。
宜兰红楼【生菜片鸭丝】→宜兰鸭丝拌炒口味较重，当然也很入味，用生菜包着吃，也算清爽，不过单吃内馅的话，就会咸了点。

◎创意：
台南晶英轩【丝瓜鸭丝关庙面】→哈，除了鸭卷外，回家后让我念念不忘就是这道，丝瓜鲜嫩脆，整个面充满丝瓜香气，面条也很Q弹滑顺，下次我要吃两碗才行。

宜兰红楼【滋耙樱桃鸭】→使用客家作法，外皮是滋耙表皮，有点像麻|欤?宓媒鸹葡愦嗳从盅软的口感很特别，内馅还加入了菜脯（萝卜干），吃起来像变成烧饼的客家菜包，咸咸甜甜挺好吃的。
宜兰红楼【鸭油麻婆豆腐】→以鸭油与碎鸭肉料理而成，将《鸭油麻婆豆腐》淋在宜兰雪山米上，一点都不呛辣，反之相当清爽，连不敢吃辣的我也能接受。
※宜兰红楼也有干贝丝瓜面，但不晓得为什么，我好像没有吃过，下回去记得点来试试。

◎创意：
台南晶英轩【白菜蛤蛎鸭骨汤】→这鸭汤除了汤头浓郁外，特别是加了蛤蛎，因此喝起来格外清爽，喝多也不会腻。
宜兰红楼【白菜煲鸭汤】→红楼的鸭汤是用老母鸡与金华火腿24小时不关火熬煮的鸡高汤当基底，然后再加入鸭骨与白菜才上桌，汤色呈现乳白，汤头入味浓而不腻，味道丰富又完整，富含胶质的高汤，让人一碗接一碗停不下来，还会黏嘴唇。

◎鸭葱油拌蔬菜：
台南晶英轩【鸭葱油拌高纤蔬菜-五行皇宫菜】
宜兰红楼【有机蔬菜拌鸭葱油】
哈，基本上两边都是一样的作法，吃起来都差不多，很香也很好吃。

接下来看看其他菜色...

◎开胃小菜：
台南晶英轩【话梅小番茄】→台南的【话梅小番茄】一样好吃，表现不俗，酸酸甜甜透心凉，真的很开胃，全场赞誉有加，于是...第一道【话梅小番茄】我们就立刻追加一份。（单点90元）
（后面菜还很多就追加，这家子也太会吃了。)
宜兰红楼【梅汁番茄】→宜兰红楼的【梅汁番茄】（图右）非常入味，每次都是我们会加点的小菜，主厨将番茄去皮后，必须腌渍2-3天，让番茄完全入味，算是道功夫菜。

◎开胃小菜：
台南晶英轩【人参花雕醉鸡卷】
宜兰红楼【红露醉鸡】
台南的鸡腿肉比较软嫩，宜兰酒味比较重，个人比较喜欢台南的，吃起来比较清淡。

◎开胃小菜【台南盐水猪蹄】：非常Q，口感带硬，口味清淡，一点都不油腻。

◎开胃小菜【五香卤牛腱】：也是卤得够味，表现不错。

◎【红烧水库大鱼头】：红烧大头鲢，这道虽然有一点点勾芡，倒是不会太甜，鱼肉还可以，不过精华在鱼头里的胶质，千万不要错过，美味都藏在里头。

◎府城特色菜【避风塘虱目鱼皮】：
这是看菜单就很期待的一道，想不到吃起来比想像更好，绝对就是台南味，虱目鱼皮取其一定厚度，不但有口感也有丰富的虱目鱼香，而且处理的很新鲜，一点都不会腥，非常好吃，加上结合港式避风塘作法，不但是道虱目鱼创意料理，也让鱼皮吃起来不会太腻。

◎主厨私房菜【红酒锅烧小牛膝】：唉呀！这道非常软嫩，炖得非常够味，吃起来满口胶质，入口即化，相当适合老人家。

◎主厨私房菜【香辣鲜蚵仔豆花】：这道真的非常值得推荐一下，它真的是豆花，口感非常特殊，一点也不违和，鲜蚵也非常饱满，相当有特色又美味的料理。

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◎甜点【鲜果杏仁冻豆腐】：杏仁加上鲜果与牛奶，牛奶香淳，调和了杏仁过呛的香气，加上新鲜水果，这甜点让所有饱翻的家人，依然一口接一口，边吃边称赞。

◎结论：
无论是“台南晶英轩”或是“宜兰红楼”，其实两家的烤鸭都跳脱制式北京烤鸭与广式片皮鸭的吃法，循求宜兰方式，台南也加入在地特色与创意，让烤鸭宴更为丰富也更有特色，而且最基本的烤鸭也料理的非常好。之前在南部很少吃到让人印象深刻或是特别好评的烤鸭，这次台南晶英推出烤鸭宴，相信能够满足不少饕客，而小兔台南亲友们，以后也多了一个聚餐的好去处Up。

台南晶英酒店
官网：http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
地址：台南市中西区和意路1号
电话：+886-6-213-6290
【晶英轩极品烤鸭宴】
订位专线：+886-6-390-8088分机3127

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