天气进入初冬，总是想吃些好物暖心一下，新北市政府在这边推荐由在地优质万里蟹为主角的简单食谱给大家好好烹调品尝喔！浓厚的鲜味，煎煮炒炸样样行！

沙茶蟹脚，咸香下酒配饭好菜。（新北市渔业处提供）

第五觉“鲜味”？破解万里蟹鲜味秘密！

酸甜苦咸是我们熟知的四觉，而“鲜味”却是在20世纪末才逐渐讨论，形成现在的基本五味（辣并非是由味觉细胞感知，而是透过刺激口内其他细胞产生灼热感），鲜味基本作用是用来平衡及丰富菜肴整体味道，源头多来自高蛋白类如肉类、鱼贝海鲜类、蔬菜或是谷胺酸盐含量高海带及蘑菇等，而万里蟹蛋白质含量本来就高，鲜美滋味令人吮指回味，作为整道菜的主角或是配角，绝对都是一夫当关。

苦瓜蟹，微苦清爽又下饭。（新北市渔业处提供）

清蒸原味就好吃！快炒调味更惊人！

富含蛋白质的万里蟹，清蒸就很鲜美，为避免活蟹伤人，先将活蟹放入冷冻库5到10分钟冻晕，剪去绿绳、外壳刷洗后，腹部朝天避免“蟹汁”流失，清蒸10分钟去掉鳃及胃后就很美味！水煮则会导致“蟹汁”析出，使蟹肉鲜味不如清蒸好，除非要以蟹取汤，否则建议还是不要水煮。

而快炒就如同担任调味剂的角色，充满“鲜味”蟹肉蟹汁与肉类、蔬菜做搭配，提升我们对于鲜味的感知，让入口的菜肴更为美味浓郁，新北市府为鼓励民众在家料理，今年制作相当多万里蟹料理影片供大家参考，如椒盐螃蟹、沙茶蟹脚、泰式椰汁咖喱蟹，还有经典名菜苦瓜蟹，万里蟹的鲜味去掉了苦瓜的苦涩感，让人从此不再怕苦瓜！

椒盐螃蟹作法。（新北市渔业处提供）

沙茶蟹脚作法。（新北市渔业处提供）

苦瓜蟹作法。（新北市渔业处提供）

活蟹购买资讯：

1.龟吼渔夫市集10时30分至17时30分（请先致电0926-359278渔夫市集管理室确认营业情形）

2.富基渔港鱼产品销售中心（新北市石门区枫林路15-16号10时至17时，电话02-2638-0584）

宅配购买资讯：

1.鸿利渔产<冷藏及冷冻熟蟹预购>　预购电话：(02)2492-8373

2.蟹购网＜冷藏熟蟹预购＞预购电话：(02) 2492-7089

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预购电话：邱小姐 0937-046-099

<以上均需先付款下订单，待渔船靠港到货后，以冷藏熟蟹宅配供应，若需时较久，还请见谅>

(中时电子报)