飛騨牛肉與一般和牛有啥不同？

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這飛騨牛肉來自于岐阜縣的飛騨高山城鎮（Hida Takayama），基本上來到飛騨高山，到處都可以吃到飛騨牛肉，連在路邊的小檔口都有串燒飛騨牛肉賣，並不像在香港，只有在高級餐廳才能享用。

在飛驒市的古街，到處多可以吃到飛騨牛肉串燒。

店鋪有不同的海鹽供享用飛騨牛肉。

為了認真品嘗飛騨牛肉的美味，我一共在三個地方試了三種食法：1. 飛騨牛肉專賣店的附屬餐廳吃燒烤，2. 在我住的民宿吃sha-bu sha-bu, 3. 在一般平民小店吃飛騨牛肉烏冬。

第一家選飛騨牛肉專賣店的餐廳，是因為他們應該是最識貨的。我選的“丸明”在當地是很出名的飛騨牛肉供應商，他們的牛肉過往也拿過不少和牛優秀獎。

丸明本身是牛肉供應商，有自家的實體店在飛驒市。

丸明的牛肉拿過不少優秀獎。

當地吃和牛的習慣，可以加檸檬汁、天然海鹽或蒜蓉，丸明提供淡口或濃口醬油。我覺得加檸檬汁可以稍稍減低油膩感，加海鹽則提升了肉味。

 我選了一個￥3,280（約CAD 34）的飛騨牛肉套餐，有西冷、牛肋肉和瘦肉各100g和蔬菜一份。牛肉是A4級別，因為以前吃過A5（油花比例在50%以上的）的神戶和佐賀和牛，油膩得幾乎要即時“通波仔”，我就一直以A4為品嘗和牛的頂點！

我以為燒烤的方法可以讓和牛少點油膩感，但是這次不太成功，西冷還可以，牛肋肉不管下了多少檸檬汁，還是油得很！而有點失望的是，每一種都沒有入口融化的口感，而且肉味也不夠濃，這比以前吃過的A4佐賀、宮崎、鹿兒島和牛是明顯遜色了。

晚上我在自住的民宿點了個￥3,800（約CAD 39）的飛騨牛肉sha-bu sha-bu套餐，有刺身、天婦羅等等；牛肉沒說明等級，從“雪花”看來，應該是A3左右的級別。但是牛肉在sha-bu sha-bu的製作下反而細嫩溫柔，肉味也不錯，不過若以和牛入口即溶為準則，這個也未能做到。

A3的飛騨牛肉以sha-bu sha-bu方法享受，其實也嫩滑美味！

 最後在飛騨市的宮川朝市一家平民小店吃了個飛騨牛肉烏冬，￥800（約CAD 8.3）連小菜2碟，感覺就跟日本吉野家的牛肉差不多了！

在宮川朝市吃的飛騨牛肉烏冬，是一般的牛肉貨色了。

 翻查過很多資料，沒看過有關於飼養飛騨牛的方法，只知道能稱得上“飛騨牛”的牛肉，一定要在當地飼養14個月以上，并得到“日本食肉格付協會”評定為3至5級，方可以成為“飛騨牛”，否則只能是和牛。而飛騨牛肉也是和牛的一種，所以它的評級，也是跟所有和牛一樣。

飛騨牛肉的傳統吃法，是以朴葉為鑊、味噌為醬料，在明爐上燒烤。

 據說出口到海外的飛騨牛肉都是A4、A5級，而且都是飼養到兩三歲的成熟和牛肉，而飛騨當地的飛騨牛肉則什麼級別都有；這也證明為什麼飛驒市到處都是“抵食”和牛，而香港的飛騨牛肉雖然很貴，但是比起在飛騨當地吃的還要好了！