炖饭是白松露最为道地的吃法之一，热气些微蒸腾，能让白松露软化流溢芳香。图为陈年意大利米、帕玛森乳酪及白松露，售价2800元。（图片／台北文华东方酒店）

白松露当不了配角，唯有朴实甘醇的食材，才不会抢了它光芒，水波蛋就是其一。图为水波蛋佐绿芦笋、帕玛森乳酪酱汁、白松露，售价2500元。（图片／台北文华东方酒店）

台北文华东方酒店Bencotto意大利餐厅，义籍主厨洛里斯 '皮斯缇洛（Loris Pistillo）以道地手法诠释白松露，时令珍味在他手中完整呈现。（图片／台北文华东方酒店）

松露猎犬自小就被喂养松露，让狗狗从小就认识松露的香气与滋味。之后不断的训练，通常要好几年才会出师。（图片取自于pinterest.com）

三二行馆将白松露之美以“三大不思议”为主题演绎，不思议之一为纸包野生矶钓鲜鱼及螯虾，海鲜甘甜与白松露深邃芳馥十分契合。（图片／三二行馆）

不思议之二为起司风味甜虾。三二行馆考量到白松露天生具有的乳酪风味，以分子厨艺手法将起司做了五种型态变化，圆润丰厚的奶香更能衬托白松露的深沉。（图片／三二行馆）

本以为鸭肉味浓，会抢走白松露的风头，不过不思议之三的樱桃鸭胸佐樱桃酱汁却巧妙的平衡肉味与松露香，且油脂使白松露的纯粹更加出色。（图片／三二行馆）

拿破仑征战四方剽悍一时，却苦无后嗣传承霸业，而他在食用松露烹鸡后竟一举得子，也让松露可增进雄风的千年传言得到佐证。松露的神效科学或许无法核实，但流转千年的灿丽光环，早已让味觉升华，成为一种尊荣的身份象征。

再也没有食材比松露更富有传奇色彩。这种灰头土脸的野生真菌，天生带有馥郁浓香，哪家餐厅舍得引进，就等于镀亮了招牌，松露因此也有“餐桌上的钻石”之美称。较常见的新鲜黑松露一公斤就高达15万台币，而珍稀的白松露更是金贵，今年一颗重约850克的白松露，就以超过台币260万元的天价落槌。至此，品松露再也不只漫漫香气，而是让食客浸濡在如胶似漆的迷恋中，难以自拔。

人类食用松露已有3000年的历史，但真正成为调味圣物，却要到17世纪才开始。松露流行之前，欧洲都是金灿浓郁的东方香料天下，胡椒丁香各个张牙跋扈，因此由法国人带头，欧洲人越来越渴望天然的芳香，松露非凡且饶富层次的香醇，终于得到了重视。20世纪之后，意大利的白松露展露头角，不像黑松露可腌泡保存，白松露仅供鲜食，加上产量稀少，运送困难，也让白松露身价水涨船高，美味神话攀至巅峰。

白松露是一种饱含人工劳动的自然食材，不像黑松露已有人工培育，想得到最好的白松露，唯一的方式只能在苍茫森林中寻味暗问。不过人类嗅觉拙劣，加上白松露藏于土壤枝叶幽微之处，自古便有驯养母猪来挖掘松露的习惯。松露所散发的气味与诱发母猪性冲动的激素类似，但母猪常直接把找到的松露一口吃下，且在用鼻子拱开土壤时，往往会破坏松露的菌丝体，导致松露采量下降，现在在意大利，寻觅松露的重责落在松露猎犬上，但因气候变迁，白松露产量骤减了30%，有些地方甚至再也挖掘不着，猎犬志得意满出门却经常败兴而归。

白松露量少价昂，却阻挡不了世界各地的老饕持续追求，也因白松露高贵，品质优劣更显重要。好的白松露应浑圆饱满、质地坚硬状似核桃，奶油色泽金光内蕴，并且带有米色或是棕色的斑块与纹理。且白松露最忌讳水分，出土后通常将土壤刷去后置于木盒，且要在10日内食用完毕，否则鲜味随着空气将逐步消散殆尽。

有人说白松露气味似大蒜，却又杂揉了蕈菇、干酪、榛果、蜂蜜等大地芬芳。但更多人说，白松露的味道难以用笔墨形容，不可能用单一名词就足以概括。而行家皆知，白松露只能当主角，光是飘来的香气就够让人馋涎欲滴，其余踵事增华都是恶紫夺朱。由于白松露极不耐热，最经典的吃法，是在煎好的欧姆蛋上刨上几片，甚至单与乳酪或面包一同食用就非常美味。

传说，白松露是闪电的女儿，现在这道白色闪电，也绚烂降临在台北。三二行馆与台北文华东方酒店皆费尽心力拿到此稀世珍宝。两家饭店也不约而同使用意大利菜传统制法烹制白松露。三二行馆以珍味海鲜相随，文华东方则配上炖饭、水波蛋，将其奉为上宾。一个丰盈豪华，一个袅袅怡人，但两者将白松露的美好淋漓呈现，钻石璀璨完整收摄于胃囊，仿若天堂，光芒尽在其中。

今天刊登了《天底下最昂贵的食材 拿破仑吃了还一举得子？》一文

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