巴西皇后庄园咖啡豆产地 黄波旁咖啡豆品种烘焙程度特点图片

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 巴西是全球最大的咖啡生产国,位于西半球的拉美地区,位于南美洲的东部与接壤南美洲的所有国家,同时也是热带范围最广的国家(国境内有三分之一的地区属热带雨林气候,另三分之二属热带草原气候),年平均温度约为2

巴西是全球最大的咖啡生产国,位于西半球的拉美地区,位于南美洲的东部与接壤南美洲的所有国家,同时也是热带范围最广的国家(国境内有三分之一的地区属热带雨林气候,另三分之二属热带草原气候),年平均温度约为20℃,咖啡的种植区域位于赤道和南回归线之间,非常适宜咖啡的生长,同时境内多数平坦,巴西得以大规模的栽种咖啡,有的产区可以用机械采收咖啡果,因此产量十分惊人,总产量占据全球咖啡的45%,所以又有“咖啡巨人”之称。那么巴西的精品咖啡表现如何呢?前咖今天就来和大家聊一聊著名的COE冠军庄园——皇后庄园咖啡。

 

前街咖啡巴西皇后庄园

0皇后庄园

产区:摩吉安娜

海拔:1400~1950m

品种:黄波旁

处理法:日晒处理

风味:豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。

 

摩吉安娜产区 Mogiana  

这块区域接近于米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭,其中一部分是农场运营方式,还有一些是现代化的运作方式,产出高品质的咖啡生豆。

 

巴西咖啡产区

皇后庄园FazendaRainha

皇后庄园是巴西优质咖啡的代表庄园,属于赫赫有名的咖啡家族 CarvalhoDias Family。庄园位于圣保罗州接近米那斯边境高山区一个古老的火山山谷Vale da Grama,占地280亩。庄园历史已超过116年。年雨量达1800以上,雨量丰富却不致豪雨成灾。年均温仅19 ℃,因此咖啡豆果实生长较缓但密度足够,产量虽少,但香气风味均较一般巴西高原豆出色。由于地势高、起伏较多,无法像其他产区一样使用机器采收,皇后产区完全手工采摘果实,主要种植波旁种(特点是低产量高品质)。

皇后庄园

皇后庄园得奖纪录 

2014 年 COE 卓越杯第 13 名 

2013 年 COE 卓越杯第 02 名

2012 年 COE 卓越杯第 08 名 

2011 年 COE 卓越杯 冠军 

2010 年 COE 卓越杯第 20 名

2009 年 COE 卓越杯第 06 名 

2008 年 COE 卓越杯第 14 名

 

品种

这支巴西皇后咖啡豆是100%黄波本种,性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。处理过的咖啡豆性质相对稳定,可以保存很长时间,含水量较低,咖啡豆颗粒也比较大,98%的豆子可以达到16目以上,有一半可以达到18目。

黄波旁2

黄波种种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的Reunion Island,它有个十分历史感的别称,叫法国传教士,纪念那个风起云涌物种大交换的18世纪。在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。而在巴西种植的波本种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色,所以叫黄波种。


处理方式

这支巴西皇后咖啡豆的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法(去果肉法),又称半日晒法,介于水洗和日晒法之间,是哥斯达黎加蜜处理法的鼻祖。这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润。

黄波旁晾晒

半日晒是先使用少量水来去除果肉和果皮,这样能控制咖啡豆的发酵程度(日晒不去皮,也不去肉),然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒(典水洗处理会有“水池发酵、清水冲洗”的过程),经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。这样处理的咖啡豆,干净度和成熟度高,会带来更均衡口感的咖啡。

 

烘焙

烘培会影响咖啡的风味,好的烘焙可以激发咖啡豆表现得更好。前街咖啡前后试烘了4次,最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,再体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。

 

烘焙

杯测

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗,水的TDS为150ppm左右(SCAA标准),注意控制TDS,太低容易造成过度萃取,过高会影响口感和容易萃取不足,杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%(SCAA标准)。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间:4分钟。

5杯测 侧面

冲泡推荐

参数如下:

滤杯:使用Kono滤杯

水温:88℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

 

前街门店一般会用分段式萃取给客人冲泡,也就是三段式注水法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"~2'15"。
 

6冲泡特写

很多人会很好奇为什么要等那么久(闷蒸30秒),这是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化,在达到一定程度的烘焙之后,咖啡豆内会积蓄大量的气体(多部分是二氧化碳),闷蒸是为了排出这部分气体。

 

一般来说,越是新鲜,离烘焙越近,通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙,所以一般都会建议客人先养个三天豆子,先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来,在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

精品咖啡风味入门指南 咖啡味道香味口感怎么描述形容

咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了,不管是与朋友社交、还是工作、学习,咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了,自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯

发布于06月20日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]