酒桶发酵处理法的起源、酒桶处理方式、洪都拉斯雪莉、荔枝兰咖啡介绍

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2024-02-28

导读: 咖啡豆其实是咖啡果实内的种子,而处理法就将咖啡豆取出。在传统的处理法有日晒、水洗和蜜处理,但是随着咖啡行业的不断发展,出现了越来越多的处理方式。现在市面上出现了许多咖啡处理法,这是处理法都统称为特殊处

咖啡豆其实是咖啡果实内的种子,而处理法就将咖啡豆取出。在传统的处理法有日晒、水洗和蜜处理,但是随着咖啡行业的不断发展,出现了越来越多的处理方式。现在市面上出现了许多咖啡处理法,这是处理法都统称为特殊处理法,这是特殊处理法可以使咖啡豆的风味千变万化,更加特别,口感丰富,受到了不少人的喜爱。目前比较新的处理法有厌氧水洗/日晒、酵素水洗、酒桶处理等。那么大家知道酒桶处理是怎么来的吗?

图片

提到酒桶发酵可能大家都可能想到洪都拉斯的雪莉,但其实最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园。圣荷西庄园的庄园主除了拥有咖啡庄园外,还有从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿造朗姆酒的工作。因此,有一次妻子Monsalve Botero在帮忙把蒸馏酒注入酒桶发酵的时候,受到了启发,想着把咖啡豆同样放入酿过酒的橡木桶里发酵,是不是也可以产生酒一样的风味。

于是在2013年便开始了尝试使用不同年份的哥伦比亚橡木桶对咖啡进行低温发酵,直到2017年,成功制作出她想要的理想组合。后来也推出了精致水洗朗姆酒桶发酵以及精致日晒朗姆酒桶发酵的咖啡豆。

图片

精致水洗朗姆酒桶发酵会先把手工挑选熟透的咖啡果实先进行水洗处理工序,去除咖啡果皮和果肉,再放入水中发酵20小时去除果胶。之后在放进8年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶里三个月,并且每天翻滚一次,使得咖啡豆可以均匀吸附酒香。期间还会每30天对桶内的咖啡豆取样,确保其发酵程度和是否完整吸附酒香。发酵完成后会拿去温室进行干燥即可。而精致日晒则是采用非洲高床式进行日晒处理,在放入酒桶内发酵,后续步骤基本一致。朗姆酒是甘蔗蒸馏后倒入美洲橡木桶进行陈年,因此有一定年份的橡木桶也会吸收酒的香气,而使用这些陈年桶进行咖啡处理,咖啡豆也会吸收桶上的酒香。

图片

后来洪都拉斯的莫卡庄园同样采用酒桶发酵的方式处理咖啡豆,但是选择了威士忌雪莉酒桶和白兰地酒桶进行发酵处理。但是它们的区别在于莫卡庄园在酒桶中会低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃)。

目前,前街入手的酒桶处理的豆子就是来自莫卡庄园的两款咖啡豆。其中一款名叫荔枝兰,是使用精致水洗白兰地酒桶发酵,豆种是卡杜拉和卡杜艾,使用V60,1:15的比例进行冲煮,入口会有荔枝、白兰地、奶油、酒心巧克力风味,口感厚实,有蜂蜜般甜感。

图片


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

巴拿马咖啡豆|波奎特产区翡翠庄园绿标水洗瑰夏介绍

说到咖啡,不得不提到瑰夏,在2004年,翡翠庄园使用瑰夏品种参加最佳巴拿马(BOP)竞赛和竞标,并以优异的成绩和拍卖价格使得庄园与瑰夏品种一举成名。在近年来,瑰夏一直是世界上最受欢迎的品种之一,该品种

发布于02月27日

肯尼亚咖啡豆|SL28、SL34品种锡卡产区阿萨莉亚K72咖啡豆介绍

说到咖啡,在世界各大洲多个国家均有种植咖啡。而非洲,可以说是咖啡里最重要的组成部分,除了拥有公认的咖啡发源地埃塞俄比亚外,还有很多国家有种植咖啡,如肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等,其中肯尼亚可以说是非洲著

发布于02月26日

哥伦比亚咖啡豆|蕙兰产区分界线庄园希爪咖啡豆介绍

说到咖啡,就不得不提到哥伦比亚,哥伦比亚是继巴西和越南之后的第三大咖啡生产国,也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国。因其优雅的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚生产出高质量的咖啡。哥伦比亚位于南美洲北部

发布于02月25日

多国发布报告称咖啡产量增长,咖啡出口方面表现良好

近日,据纳斯达克网报道,近期咖啡价格开始回落趋势,罗布斯塔咖啡价格开始回落,阿拉比卡价格相对稳定。罗布斯塔咖啡价格开始回落主要在于越南和巴西方面,虽然,越南受到干旱的影响,越南农业部预测2023/24

发布于02月24日

欧洲咖啡贸易集团ECF希望欧盟推迟无森林砍伐法EUDR

在去年6月,欧盟推出了无森林砍伐计划(EUDR),要求任何个人或企业不能在欧盟市场销售涉及森林砍伐的产品,其中包括咖啡、可可等,但是此举引起不少问题。近日,据彭博社报道,一个著名的欧洲咖啡行业贸易组织

发布于02月23日

哥伦比亚咖啡产区,蕙兰产区入门精选水洗咖啡豆介绍

说起哥伦比亚咖啡,在全球咖啡市场上的知名度很高,目前还是世界第三大咖啡生产国,仅次于巴西和越南,在阿拉比卡品种的生产量方面排名第二。哥伦比亚位于南美洲西北部,地处热带,境内境内分为东部平原区和西部山地

发布于02月20日

哥斯达黎加政府将提高咖啡收获工人公平的补偿和福利

近日,据《国家报》称,数千名移民咖啡收获者现在将获得工伤事故保险,并增加了2021年启动的疾病和生育保险计划。皆因移民工人占哥斯达黎加季节性收获工人的75%以上。咖啡作为哥斯达黎加经济的长期堡垒,咖啡

发布于02月19日

埃塞俄比亚咖啡产区 耶加雪菲科契尔水洗咖啡豆介绍

说到咖啡,不得不提到埃塞俄比亚,埃塞俄比亚拥有悠久的咖啡历史,还是公认的咖啡发源地。并且咖啡品种繁多,根据估计,如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种,但大多数尚未进行正式的遗传鉴定。埃塞俄

发布于02月19日

巴拿马沃肯产区,90+公司Ninety Plus瑰夏庄园Eleta介绍

在2005年,翡翠庄园使用瑰夏品种参加最佳巴拿马(BOP)竞赛和竞标。异常高的分数令该豆名声大起,还打破了当时咖啡豆拍卖价格记录,售价超过20美元/榜。自此,巴拿马咖啡在全球咖啡市场逐渐提升知名度,因

发布于02月18日

危地马拉咖啡豆,安提瓜产区拉米妮塔花神咖啡豆介绍

在咖啡种植带里,而美洲地区正好处在咖啡种植带里,在北美洲拥有不少出名的咖啡种植国家,例如巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉等,而其中危地马拉作为全球第九大咖啡生产国,以高质量的高山极硬豆而闻名。危

发布于02月17日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]