酒桶发酵处理法的起源、酒桶处理方式、洪都拉斯雪莉、荔枝兰咖啡介绍

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2024-07-18

导读: 咖啡豆其实是咖啡果实内的种子,而处理法就将咖啡豆取出。在传统的处理法有日晒、水洗和蜜处理,但是随着咖啡行业的不断发展,出现了越来越多的处理方式。现在市面上出现了许多咖啡处理法,这是处理法都统称为特殊处

咖啡豆其实是咖啡果实内的种子,而处理法就将咖啡豆取出。在传统的处理法有日晒、水洗和蜜处理,但是随着咖啡行业的不断发展,出现了越来越多的处理方式。现在市面上出现了许多咖啡处理法,这是处理法都统称为特殊处理法,这是特殊处理法可以使咖啡豆的风味千变万化,更加特别,口感丰富,受到了不少人的喜爱。目前比较新的处理法有厌氧水洗/日晒、酵素水洗、酒桶处理等。那么大家知道酒桶处理是怎么来的吗?

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提到酒桶发酵可能大家都可能想到洪都拉斯的雪莉,但其实最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园。圣荷西庄园的庄园主除了拥有咖啡庄园外,还有从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿造朗姆酒的工作。因此,有一次妻子Monsalve Botero在帮忙把蒸馏酒注入酒桶发酵的时候,受到了启发,想着把咖啡豆同样放入酿过酒的橡木桶里发酵,是不是也可以产生酒一样的风味。

于是在2013年便开始了尝试使用不同年份的哥伦比亚橡木桶对咖啡进行低温发酵,直到2017年,成功制作出她想要的理想组合。后来也推出了精致水洗朗姆酒桶发酵以及精致日晒朗姆酒桶发酵的咖啡豆。

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精致水洗朗姆酒桶发酵会先把手工挑选熟透的咖啡果实先进行水洗处理工序,去除咖啡果皮和果肉,再放入水中发酵20小时去除果胶。之后在放进8年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶里三个月,并且每天翻滚一次,使得咖啡豆可以均匀吸附酒香。期间还会每30天对桶内的咖啡豆取样,确保其发酵程度和是否完整吸附酒香。发酵完成后会拿去温室进行干燥即可。而精致日晒则是采用非洲高床式进行日晒处理,在放入酒桶内发酵,后续步骤基本一致。朗姆酒是甘蔗蒸馏后倒入美洲橡木桶进行陈年,因此有一定年份的橡木桶也会吸收酒的香气,而使用这些陈年桶进行咖啡处理,咖啡豆也会吸收桶上的酒香。

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后来洪都拉斯的莫卡庄园同样采用酒桶发酵的方式处理咖啡豆,但是选择了威士忌雪莉酒桶和白兰地酒桶进行发酵处理。但是它们的区别在于莫卡庄园在酒桶中会低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃)。

目前,前街入手的酒桶处理的豆子就是来自莫卡庄园的两款咖啡豆。其中一款名叫荔枝兰,是使用精致水洗白兰地酒桶发酵,豆种是卡杜拉和卡杜艾,使用V60,1:15的比例进行冲煮,入口会有荔枝、白兰地、奶油、酒心巧克力风味,口感厚实,有蜂蜜般甜感。

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