哥伦比亚蕙兰产区玫瑰谷咖啡豆产区风味口感特点介绍 研磨程度和手冲冲泡建议

优游网 > 旅行 发布于2024-04-14

导读: 咖啡世界里,胡安大叔一定是咖啡爱好者的最熟悉的“人”。胡安大叔是世界第三大的咖啡出口国哥伦比亚的咖啡代言人,哥伦比亚咖啡整体品质非常高,誉满全球。前街豆单也上架了比较多的哥伦比亚咖啡豆,哥伦比亚慧兰咖

咖啡世界里,胡安大叔一定是咖啡爱好者的最熟悉的“人”。胡安大叔是世界第三大的咖啡出口国哥伦比亚的咖啡代言人,哥伦比亚咖啡整体品质非常高,誉满全球。前街豆单也上架了比较多的哥伦比亚咖啡豆,哥伦比亚慧兰咖啡、哥伦比亚樱花咖啡、哥伦比亚伊莎贝拉咖啡等等。今天前街给大家介绍一款客人常点的玫瑰谷咖啡。

 

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡
产区: 桑坦德 大树庄园
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧双重酵素水洗处理
风味:入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶,伴随着玫瑰和酒心巧克力的香气,芬芳馥郁,既有黑葡萄般的优质口感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

 

玫瑰谷

产国

哥伦比亚是是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡的国家之一,也是世界第三大的咖啡出口国,拥有自己的咖啡形象代言人“胡安大叔”,主要出品阿拉比卡咖啡。咖啡和鲜花、黄金以及绿宝石被誉为哥伦比亚“四宝”。 哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

哥伦比亚产区

桑坦德产区

这款玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区大树庄园。桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400~1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。其下的大树农场则由巴尔加斯经营,其种植咖啡时间长达20年,他们对于咖啡果实的处理非常讲究,只采取果实完全成熟的并且呈现暗红色的咖啡果实进行摘取。

咖啡豆玫瑰谷

 

品种

这支咖啡豆的品种是哥伦比亚常见的卡杜拉。卡杜拉是波旁的变种,于于1937年在巴西被人们发现,其树种较矮小,抗病能力强,产量高。

 

卡杜拉海拔适应性好,700~1750米海拔都适合摘种。海拔越高,风味愈佳,产量越小。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

 

处理方式

前街这支玫瑰谷咖啡豆采用的是一种比较特殊的处理方式——厌氧双重酵素水洗,这种特殊的处理方式也一定程度上塑造了玫瑰谷咖啡的风味。

水洗处理 浮选

这种处理方式采用水洗处理,但是又不是完全属于水洗处理法,前半部分与水洗法类似,都是通过浮选去除瑕疵豆之后再利用机器去除果皮果肉。不同的是还会放进一个封闭的容器里进行发酵处理。通过在无氧的环境下减缓果胶的糖分的分解,从而延长发酵时间。


这样处理出来的咖啡豆有比较明亮的酸质,口感比较酸甜,冷却之后甜感会更明显。

 

前街烘焙记录

前街的烘焙师发现,轻度烘焙卡杜拉时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。

入豆温:180℃,转黄点:6'00",151℃,一爆点:9'48",183.3℃,一爆后发展2'10",197℃出炉。

 

玫瑰谷烘焙

前街杯测结果

前街的咖啡师会在上架前进行杯测,以为客人提供最佳的风味。杯测时,前街发现这支玫瑰谷的豆子味道很讨喜。卡杜拉颗粒饱满,研磨之后其干香如同草莓焦糖饼干,即使是无法感知草莓的人也可闻到明显的甜香气息。

5杯测 侧面

注水之后,水果类的湿香占据主要部分,宛如成熟甜腻的水果。


破渣之后,待稍稍降温,便可进行高温部分的啜吸。发现玫瑰谷的高温部分是柑橘的酸质,平衡感强,层次丰富,中段是深色莓果,带有焦糖可可,尾韵残留的香气是类似发酵水果的发酵感。

 

中温部分更多像是莓果类的风味,同时带有黑巧克力的风味,尾韵依旧是发酵感,回味不散。低温部分深色莓果占据主体,甜感提升,黑巧克力与发酵感并存,尾韵持续的发酵感,类似威士忌酒的酒韵若隐若现,让人联想到酒心巧克力。

 

前街推荐冲泡方式

前街推荐手冲冲泡,可以更好的享受豆子的风味。建议使用v60滤杯,锥心的滤杯形状增加咖啡层次感;采用90~92℃温度的水,避免萃取不足;15克咖啡豆;粉水比为1:15,即注入225g水;中细研磨(0.85毫米标准筛网通过率为80%左右)

 

冲泡4

对自己在家动手冲泡的小伙伴,前街推荐您使用分段式萃取:首先用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,然后小水流中心绕圈注入125克水时分段,最后等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)整个萃取时间为2'00"。

 

如果您在前街咖啡馆,强烈建议您在旁边观看咖啡师手冲过程,如何看咖啡师使用手冲壶来冲煮出香味如此特别的一款咖啡的。

6冲泡 斜侧

在咖啡师第一次注水进行30秒的闷蒸时,除了淡淡的一点花香之外,似乎还没能感受到这支咖啡的特别之处。


当前街咖啡师开始第二次注水时,咖啡粉层不断被冲开,咖啡里的芳香化合物不断被释放,这时你靠近闻咖啡的时候,你会闻到一股浓烈的玫瑰花香气,这也是前街这款咖啡为什么叫玫瑰谷的原因。

冲泡

当前街咖啡师完全冲煮完毕,就可以开始品尝了。入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶,伴随着玫瑰和酒心巧克力的香气,芬芳馥郁,既有黑葡萄般的优质口感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感,你一定会爱上它的丰富口感,这样的一款咖啡足够令人念念不忘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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