危地马拉咖啡豆等级风味描述 薇薇特南果等级手冲口感介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 精品咖啡的迷人之处在于其地域之味,刚接触精品咖啡时,小伙伴可以选择各个产区的豆子,多多尝试以探索风味。前街的口粮豆系列中危地马拉薇薇特南果采用的是水洗的处理方式,可以呈现出该产区最基本的风味,很适合小

精品咖啡的迷人之处在于其地域之味,刚接触精品咖啡时,小伙伴可以选择各个产区的豆子,多多尝试以探索风味。前街的口粮豆系列中危地马拉薇薇特南果采用的是水洗的处理方式,可以呈现出该产区最基本的风味,很适合小伙伴尝试。今天和前街一起来认识一下吧!

 

0薇薇特难果

前街咖啡危地马拉薇薇特南果

产区:危地马拉薇薇特南果产区

海拔:1500米~2000米

品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:水洗处理法

风味:坚果,柠檬皮,莓果,柑橘

 

危地马拉薇薇特南果


危地马拉介绍

危地马拉位于中美洲,西滨太平洋,东临加勒比海,北与墨西哥相接,东北邻伯利兹,东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。危地马拉的咖啡种植很早,最早可以追溯到1747年,该国有半数的劳动力是农业工作人员,是典型的农业国,咖啡种植业一直是危地马拉的经济命脉。该国南部有多许多火山形成的高山与高原地形,每年生产高质量的高山极硬豆。

2危地马拉 地理

危地马拉共有八大咖啡产区,分为五个火山产区和三个非火山产区,分别是安提瓜(Antigua),阿卡特南果产区(Acatenango),阿提特兰湖(Atitlan),圣马可火山产区(Volcanic San Marcos),法拉罕高原(Fraijanes),薇薇特南果(Huehuetenango),科班(Coban),新东方(New Oriente)。


各产区所生产的咖啡风味各有不同,以至于丸山咖啡的社长曾经说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆,我会首先想到危地马拉”。总体而言,危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。

 

危地马拉咖啡豆等级

危地马拉根据海拔和咖啡硬度划分七个咖啡豆等级。一般而言,越高海拔咖啡豆的硬度就越大,越香醇,同时海拔越高,产出量也就越低。换言之,高海拔产出的咖啡豆是精品中的精品。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的划分情况:

花神地图2

SHB(极硬豆):种植海拔在1500~1700米;
HB(硬豆):种植海拔在1350~1500米; 
SH(稍硬豆):种植海拔是1200~1350米;
Extra Prime(特优质水洗豆):种植海拔1000~1200米;
Prime(优质水洗豆):种植海拔850~1000米;
Good Washed(良质水洗豆):种植海拔700~850米。


前街咖啡店内的引入的危地马拉安提薇薇特南果咖啡豆产于1500~2000米海拔区域,按照该区的等级划分,是最高等级的SHB极硬豆。

 

薇薇特南果产区

薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区,名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或祖先)之地”,是该国三大非火山产区之一。

薇薇特难果 地图

其自然地理环境非常好,位于危地马拉西北方,有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气,云雾缭绕,气候多变;地属火山区,有着肥沃的火山土壤;位于板块活动边缘,有许多高山盆地地形,来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,使该区的咖啡豆免受霜冻之害,当地人们吧咖啡树种植到近2000米的区域,可以说是天赐的咖啡生长环境。


因此,薇薇特南果高地,以生产品质卓越的咖啡闻名于世,每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地,在国际间有非常好的评价。

 

咖啡豆品种

这支薇薇特南果是典型的美洲咖啡品种混合的豆子,包括波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)。

红波旁

波旁

源自于阿拉比卡衍生下的铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为现存最古老的品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。


一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实,也就是我们常说的“红波旁”;果实较为短小、圆润,也叫圆身波旁,果肉和种子的密度高,且甜度高、酸度明亮,除了红波旁,其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。最初在留尼汪岛发现,当地在1789年前也被称做波旁岛。

 

卡杜拉

是波旁的一个单基因的自然变种,于1937年在巴西被人们发现,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为“曝晒咖啡”。产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,但和波旁一样有产能周期问题。能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高,但因其适应力超强,后传播至其他区域后反而被发扬了。在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

 

卡杜艾

是阿拉比卡混血品种,由新世界品种和卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨。酸质优越、口感干净,且拥有丰富的水果芳香。

 

处理方式

前街这支薇薇特南果咖啡采用的是水洗处理。采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,进行约24小时的发酵。发酵后,再将其放入流动的水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸,等待销售。这种处理方式可以呈现出产区最基本的风味。

 

前街烘焙记录

为了能够突出其丰富的果汁口感,前街的烘焙师前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴,最终确定了浅度烘焙的方向。

 

薇薇特南果 烘焙

前街杯测记录

 

5杯测 手 记录

如何冲煮危地马拉咖啡

冲泡 研磨

滤杯:Hario V60

粉量:15克

粉水比例:1:15

水温:90~91度

研磨度:国标20号筛网通过80%

 

6冲泡 斜侧

前街的咖啡师推荐使用三阶段萃取方式进行冲煮,具体步骤分享如下:

第一段:注入30克水量,进行30秒闷蒸;

第二段:接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1‘00“注入完毕;

第三段:当水位降到粉层2/3处时,注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1’40”注入完毕。等滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。

从闷蒸开始计时,整个萃取时长为2分~2分10秒。

 

前街冲煮风味:柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。

 

 

 

 

 


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