咖啡文化入门精品咖啡定义和分类

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 咖啡是世界三大饮品之一,其进入国内也有几个世纪的历史了。一般情况下,人们谈起咖啡,可能停留在星巴克,瑞幸咖啡等品牌,对咖啡的口感大多偏向醇厚。近几年国内兴起了精品咖啡文化热,越来越多的人认识到咖啡有更

咖啡是世界三大饮品之一,其进入国内也有几个世纪的历史了。一般情况下,人们谈起咖啡,可能停留在星巴克,瑞幸咖啡等品牌,对咖啡的口感大多偏向醇厚。近几年国内兴起了精品咖啡文化热,越来越多的人认识到咖啡有更多的风味。一定程度上,知道精品咖啡相当于迈入懂咖啡的行列了。那么什么是精品咖啡呢?下面跟着前街一起来看一下。

前街咖啡since2013(logo)

精品咖啡(Specialty Coffee)最早是娥娜·努森(Erna Knutsen)女士于1978年在法国咖啡国际会议上提出的,“Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.”(在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆)。从翻译中我们可以清晰的了解到精品咖啡的真正的含义,“Specialty”一词是特产的意思,那么“Specialty Coffee”也就是“特色咖啡”,也就是说每个小地方出产的咖啡都应该具有该地区的产区特色风味。但是后来引进国内时,被翻译成「精品咖啡」,很明显,在中文的语境下特产和精品是两样东西。

当然,从咖啡业产业化方面看,精品咖啡豆某种程度上可以视为商业咖啡豆的反面。这一点同样可以从精品咖啡概念诞生之初找答案。为什么努森女士会提出精品咖啡这个概念呢?其实主要是和当时的咖啡产业有关系,当时咖啡有一个市场指定价(期货价),对于农民来说,产量比质量重要。而且每个大产区都会把所有农户所产的咖啡豆混在一起,风味也基本很单一,就算里面有品质再好的咖啡也会被平均掉。
而精品咖啡,就是要把品质好的咖啡豆独立开来,用高于市场价收购,以此提高咖啡豆的质量。那剔除掉滥竽充数的咖啡豆后,就能真正地体现出当地的产区风味。也就是我们经常说的耶加雪菲咖啡豆的产区风味是柑橘、茶韵。蓝山咖啡豆的产区风味是均衡、醇厚。大家为了把两者区分开来,就把大宗商品豆也被称为「商业咖啡豆」。可以简单的理解为量大而风味统一的商品豆,和量少的风味各异的精品咖啡豆。
除了特殊风味这个大原则之外,精品咖啡还需要针对几项条件进行筛选,譬如生豆含水量,咖啡豆大小均匀度,缺陷豆/瑕疵豆鉴定,产区基本等级分选,杯测咖啡风味等等,层层标准,严格检验,如此才是「精品咖啡」。

那么精品咖啡都有哪些呢?从精品咖啡的定义出发,其实这个问题可以换成当今世界咖啡产业现状,咖啡生产国有哪些,主要种植什么品种,其中具有独特风味的咖啡豆有多少种,是什么。

世界上有70多个国家种植咖啡,主要分布在南北回归线之间,这也是世界上公认的咖啡种植黄金带。每个咖啡种植地都有自己的历史、文化、质地、体验和对咖啡质量的期望(基本上每个咖啡生产国都有自己的等级标准/出口标准)

所以精品有哪些呢?简单可以分为三个大产区:即非洲产区,突出花香,果酸风味;美洲产区,突出坚果,巧克力风;以及亚洲产区,传统的精品咖啡产区,突出醇厚。非洲产区的精品咖啡主要有埃塞尔比亚日晒花魁,美洲产区有洪都拉斯雪莉,巴拿马瑰夏,危地马拉安提瓜花神;亚洲印尼黄金曼特宁咖啡,牙买加的蓝山等等。关于精品咖啡有哪些,还有一个简单的方法,即找到专业的咖啡行业的玩家,他们已经整理出来了,知名的譬如前街咖啡,专门科普分享专业的咖啡知识,同时也是专业提供新鲜咖啡豆烘焙。

 

 

 

 


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