意式豆和拼配豆定义和区别 意式浓缩风味口感特征

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 你知道你每天在便利店里点的那杯咖啡用的是什么咖啡豆吗?咋听这个问题好像很奇怪,恰如其分的表露出我们其实对咖啡很陌生,属于虽然我们每天都sayhi,但是我不认识你你也不认识我的状态。今天前街来科普一下咖

你知道你每天在便利店里点的那杯咖啡用的是什么咖啡豆吗?咋听这个问题好像很奇怪,恰如其分的表露出我们其实对咖啡很陌生,属于虽然我们每天都say hi,但是我不认识你你也不认识我的状态。今天前街来科普一下咖啡最最最基础的市场上常见的咖啡豆类型。

常见咖啡饮品

首先,无论消费者喝的是什么咖啡,最起码的都要追问自己喝的是什么。咖啡是驰名世界的三大饮品之一,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。其中,按照来源可以将咖啡豆分成两种:拼配豆或是单品豆。一般情况下,拼配豆通常供意式咖啡机使用的只用来制作意式咖啡,所以也有人称呼拼配豆为意式咖啡豆,通常包装规格会比较大(1磅或1公斤)。另一种是标注着详细的产地标识,通常称为单品咖啡豆,这类常用于手冲、法压等滤泡式咖啡上,包装规格也通常在半磅以内。

意式 浓缩

那么意式和单品的区别在哪?两种咖啡都能否通用呢?譬如前街经常看到的一个问题,就是单品能不能做意式咖啡呢?其实产生这样的疑问,一方面是因为二者价格相差大,另一方面还是暴露出对咖啡的陌生。

确实,如果我们参考各大购物平台,会发现意式咖啡豆的价格普遍比其他咖啡豆的价格要低,这导致了一些刚接触咖啡的朋友会先以价格作为第一衡量因素。但其实意式咖啡豆也有不同价位呢,一般意式咖啡豆采用综合拼配的模式,也就是使用2~5种不同产区的咖啡豆混合在一起,其目的是希望咖啡豆也能扬长避短,混合在一起能表现出稳定而喜人的风味。比如,一种咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感,就可加入另一种醇厚感足的豆,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。在这种需求下,相对的豆子的精致度上不会太讲究。但也有一些为了品质而开发的意式咖啡豆,这类意式咖啡豆的价格就比较高,经常使用的单品咖啡豆或者精品混合。换言之,意式豆的价格又高有低,其差异主要体现在品质的精致程度上。

意式机

同时,需要提醒的是,意式咖啡豆为了适应意式咖啡机的萃取,其烘焙程度会与其他咖啡豆有所不同,譬如意式豆的烘焙程度就比滴滤式用的咖啡豆深很多。

意式咖啡豆的拼配也有讲究,按照是否烘焙分为生拼和熟拼。生拼是先把豆混合再烘焙;熟拼是会烘焙后再行混合。这种拼配豆通常用作于制作意式咖啡,所以一般统称意式咖啡豆或是浓缩咖啡豆。

当然,不管是生拼还是熟拼,其目标都是为了最终出品的咖啡是消费者喜欢的。所以在配豆之前,我们还需要补一堂课,就是我们要知道世界上有多少品种的咖啡,他们又有怎样的风味。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。以前街咖啡为例,前街豆单上提供了四款拼配豆,分别是暖阳拼配,精品拼配,基础拼配和商业拼配。其中,暖阳拼配希望是表达更突出的酒心巧克力味道,同时可以兼顾美式咖啡以及奶咖的出品,其豆方是6成拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及4成日晒耶加雪菲咖啡豆拼配而成的咖啡豆拼配而成。

暖阳拼配

除此之外,咖啡和其他水果不同的地方是它在被饮用之前还要经历烘焙,研磨以及萃取。对消费者来说,很少会自己炒豆或者有机器自己去烘焙的。所以一款好的拼配豆,我们还需要了解烘豆师的厉害之处。烘豆师不仅要对咖啡豆的特性了如指掌,而且还要掌握高超的烘培技术,如此才能配出一款好的拼配豆。还是以前街的暖阳拼配为例子,雪莉咖啡豆提供了大部分的风味——酒心巧克力,而日晒的耶加雪菲咖啡豆则提供了更多的酸度以及增加层次感。而这些风味需要烘豆师用他高超的烘培技术引出来。

暖阳拼配 熟豆

讲完基本的概念,下面我们来看一下实际的拼配豆的出品,相信很多人就会很熟悉了,毕竟基本上每一个咖啡厅或者便利店菜单上都会写有。一般拼配豆多用于意式咖啡如Espresso(意式浓缩)、Americano(美式咖啡)、Latte(拿铁)或Cappuccino(卡布奇诺)等等,咖啡的味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,口味更大众化,相信也是我们最熟悉的咖啡。还是以前街暖阳拼配来说一下,它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

意式 拿铁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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