手冲咖啡方法步骤教程介绍 三段式萃取图片详解

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 相信很多朋友入坑精品咖啡,是源于打卡咖啡厅的美丽“误会”。尤其是或美丽或帅气的咖啡师干脆利落的手法,伴随着流畅优美的动作,一壶不断散发着美妙香味的咖啡就被制作出来。今天前街就给大家介绍常见的几种冲泡手

相信很多朋友入坑精品咖啡,是源于打卡咖啡厅的美丽“误会”。尤其是或美丽或帅气的咖啡师干脆利落的手法,伴随着流畅优美的动作,一壶不断散发着美妙香味的咖啡就被制作出来。今天前街就给大家介绍常见的几种冲泡手法,疫情期间不用跑咖啡厅,在家也能优雅的泡出一杯好咖啡。

手冲 冲泡

咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,和可可,茶并成为世界三大饮品,是采经过烘焙过程的咖啡豆所制作冲泡的饮料。冲泡手法按照咖啡粉与水接触的状态可以分为浸泡法、滴滤法、加压法、煎煮法、循环法、虹吸法六种。前街今天介绍的手冲法大概可以归为第二种滴滤法。

冲泡 干粉

根据百科解释,滴滤法是将咖啡末置于一可透水容器内(上壶),并放上滤纸,然后注水进行萃取。 百科强调该法重点在于冲泡的手法、滤纸的形式、咖啡豆研磨的粗细、上壶的形状以及水温。前街认为以上说法,说了跟没说一样哈。

手冲咖啡的方式很多,根据流程不同可以分为许多玩法,可玩性,可欣赏性很强。那么如何冲泡出一杯好咖啡呢?下面介绍几种手冲方法。

前街咖啡推荐手冲——三段式

首先介绍的是前街咖啡最常推荐,且在门店使用的手法——三段式。

6冲泡

三段式萃取法如名字显示,在冲泡咖啡过程种中间,会经历两次断水,此法主要是通过断水来调整前中后三段风味的比重,调整萃取的。与入门级别的一刀流相比,其把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些,较冠军用的手法较简单,前街认为是一种比较简单易上手的手法。其冲煮出来的咖啡风味,较一刀流层次更丰富。

前街建议冲煮参数

粉量15克粉
水温90℃~85℃,闷蒸30秒
粉水比1:15
萃取时间为2分钟冲煮流程:第一次注水30克,闷蒸30秒,31秒第二次注水支120克,1'04"第三次注水支225克。

入门手法——一刀流

接下来介绍一刀流,该法名称源于其冲煮过程,即一次性注水完成冲煮。闷蒸之后,一次不间断注水,让咖啡粉不断浸泡在水中,充分把咖啡粉内的芳香物质释出。该法主要是通过控制注水量以及流速问题,达到萃取全段而不破坏咖啡的整体平衡。

一刀流

前街建议冲煮参数

15克粉
水温:90℃-85℃闷蒸30秒
粉水比1:15
萃取时间为2分钟
冲煮流程:注水闷蒸30秒,后注水至225克。

冠军手法——搅拌法

看名字,你是否以为是拿着搅拌棒搅拌咖啡粉进行冲煮?前街很肯定的回答,是的!这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细,在闷蒸阶段使用搅拌棒将水与咖啡粉充分混合,快速萃取前段风味并让水“饱和”,再逐段注入预设的粉水比水量,用大水流推高水位,加快过滤速度,相当于起到稀释的作用。因极细研磨度与高温冲煮,适合酸感明亮、高品质的咖啡豆。

该法由于2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger使用而备人所知。

冲煮参数

水温:95℃

粉水比:12克、总注水量200克(约1:16)

冲煮时间:约2分20秒

流程:注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。

冠军手法——四六冲法

这种手法与一刀流,三刀流等手法相比,不需要多高要求水流的控制性,有了更多的容错性。该法只需要简单的电子秤搭配时间控制就可以 ,冲煮过程中加上闷蒸工有5次注水,可控性比较高,变因单纯,稳定,适合各种产区的咖啡豆。

冲煮参数
20克的粉hario研磨机3~4研磨度或者法压壶研磨度
粉水比1:15
水温93℃时间:2分半
冲煮流程:分五段注水,注水间隔45秒,每次注水60克

冠军方法——三温暖法

这个手法名字听了让人不觉明历。到底是什么呢?前街咖啡找到2016年世界咖啡师冠军吴泽霖,关于三温暖法的讲解。

三暖法

三温暖手冲法,其实就是咖啡师在冲煮过程中,使用了三种不同的温度。要知道,水温对咖啡冲泡的影响很大。三种温度咋听着实令人震惊。那么是怎么实现的呢?

这种手法对咖啡豆的品质要求比较高,适合浅烘咖啡豆,可以萃取出浅烘的香气、甜感、口感饱满度、余韵的绵长,而这种降温式的冲法,能在一定程度上表现咖啡的层次感和饱满度。
冲煮参数

16克的粉
240cc热水
滤杯:聪明杯

冲泡 聪明杯 整体

第一次注水也就是闷蒸:水温接近沸腾,时间为30秒
第二次注水(过滤):大水量冲注,水温依然接近沸腾
第三次注水(过滤):水温降到88~93度之间,大量注水至200cc
第四次注水(浸泡):水温降至80~85度之间,注水40克并浸泡20秒

以上是前街今天介绍了四种手冲冲煮法。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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