花神咖啡风味口感描述 危地马拉咖啡豆产区历史介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 安提瓜咖啡被咖啡鉴赏家称为国际上最优异、最异乎寻常的咖啡。安提瓜咖啡风味以均衡爽口的果酸,浓郁的香料味,独树一帜的烟熏味,让人们很容易想到危地马拉安提瓜那段凄凉的前史。危地马拉种植咖啡的历史很悠久,早

安提瓜咖啡被咖啡鉴赏家称为国际上最优异、最异乎寻常的咖啡。安提瓜咖啡风味以均衡爽口的果酸,浓郁的香料味,独树一帜的烟熏味,让人们很容易想到危地马拉安提瓜那段凄凉的前史。

前街 咖啡豆

危地马拉种植咖啡的历史很悠久,早在1750年,咖啡树就被杰苏伊特神父引种到这里,一个世纪后(1845年)咖啡成了危地马拉重要经济作物,1880年,咖啡占危地马拉出口90%。19世纪末德国殖民著发展了此地的咖啡工业,为了获得更多的咖啡产量,强迫当地的人迁往荒凉之地种植咖啡。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。

花神处理

危地马拉除了近代咖啡种植颇有一番历史外,这片土地曾经璀璨的文明也吸引着人们探秘。危地马拉大多数的咖啡栽培生产者都能够看成是玛雅人的后人,而玛雅文明是国际主要的古文明之一,更是美洲的古典文明。据前史材料证实,玛雅人在农业生产中培养了对人类有严重奉献的粮食新品种,如玉米、西红柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香兰草和烟草等,其间玉米的扶植对人类奉献最大,养活了不知多少贫苦的劳动人民。而今这片土地又种上了经济价值颇高的咖啡,危地马拉那独特风味的咖啡也将继续吸引世人关注。

花神地图

时至今日,咖啡业仍然牢牢把握着危地马拉的经济命脉,国内有半数的劳动力是农业工作人员,大部分生产都在该国多许多火山形成的高山与高原地形的南部进行,每年出产着高质量的高山极硬豆。据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区,分为安提瓜(Antigua),阿卡特南果产区(Acatenango),阿提特兰湖(Atitlan),圣马可火山产区(Volcanic San Marcos),法拉罕高原(Fraijanes),薇薇特南果(Huehuetenango),科班(Coban),新东方(New Oriente)。

危地马拉地图

今天我们要探寻的是该国得奖最多,最有名的产区:安提瓜产区,据说是危地马拉咖啡的发源地。安提瓜(Antigua)产区是该国著名的火山地质咖啡产区,位于危地马拉的中部高地,穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域,咖啡种植在海拔1500~1700m区域,亚热带季风气候,降雨充沛,滋润着咖啡树的健康生长,同时有肥沃的火山灰土壤,咖啡从中汲取营养,酝酿神秘莫测的风味;这里的气候一年四季都很温和,并且有稳定的湿度(65%),同时旱季和雨季交替期间,气候变化并不极端,出产的咖啡维持着稳定的品质,风味酸甜均衡,有明亮的酸度和果香。

那么安提瓜有什么精品咖啡值得品鉴呢?花神咖啡映入前街的眼帘。花神咖啡出自安提瓜产区著名的咖啡公司拉米尼塔(La Minita),该公司以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著称。

0花神

拉米尼塔是一家跨国公司,其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族提供业界最高标准的栽植与处理技术,其在危地马拉的庄园则是由旗舰店直接派遣的,专门负责在危地马拉出产的咖啡品管控制,在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”。花神咖啡豆除了保有原先的产区风味外,干香气带有浓厚的花香及茶香,入口之后莱姆的酸香及莓果味,再转为蜂蜜的尾韵,极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

00花神

拉米尼塔庄园采取的是科学化的栽培管理,不使用杀虫剂,每年会进行2次的土壤测试,以决定如何施肥,La Minita在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥 3 次。从栽种到包装的整个过程,都是按照拉米妮塔科学而严格的管理,而这些造就了花神咖啡风味的优异表现,以及数年来品质如一的口碑。

花神 水处理

拉米尼塔庄园委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,这支花神便是在该厂水洗处理出来的。前街给咖啡迷们科普一下水洗处理,一般步骤如下:

1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。 

2. 将浮选后的咖啡果转移到果肉筛除机,去除咖啡果实的外果皮与果肉。

水洗机器

3. 将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,利用生物处理的方法去除咖啡豆上黏腻的果胶。

危地马拉 水处理 粘液

4. 水洗在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。有研究表明,平均水洗1千克咖啡果子要耗费2~10千克净水,而1千克果子大概只能取出200克咖啡豆。如果不是水资源极其丰富的地区,很难支撑得起这样高昂的成本。

5.清洗干净后的咖啡豆还需要干燥,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理。

一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感较佳,风味洁净无杂味。但是甜度不如日晒豆。连“恶名昭彰”的罗布斯塔改用水洗法处理,也可以提高优雅风味和身价,甚至是挤进精品豆行列。

手冲 冲泡

前街冲煮分享

滤杯:V60
水温:90~91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:较细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)

冲煮手法:三段式萃取手冲法

冲泡 萃取

先注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),注意大约1分钟注入完毕(电子秤就发出蜂鸣提醒),当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。萃取时间为2分钟左右。

 

前街冲煮风味描述:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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