天堂鸟咖啡豆国家产区简介 蓝山咖啡豆产区风味描述

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 精品咖啡入门的小伙伴可能会对天堂鸟咖啡很好奇,一般遇到的咖啡名大多以产地/产区命名,而这支咖啡却以鸟命名之,且甚至和顶级咖啡蓝山有关系,那么天堂鸟咖啡产自哪个国家呢?下面前街跟咖啡迷们科普。天堂鸟产自

精品咖啡入门的小伙伴可能会对天堂鸟咖啡很好奇,一般遇到的咖啡名大多以产地/产区命名,而这支咖啡却以鸟命名之,且甚至和顶级咖啡蓝山有关系,那么天堂鸟咖啡产自哪个国家呢?下面前街跟咖啡迷们科普。

天堂鸟3

天堂鸟产自巴布亚新几内亚,许多人听说过巴布亚咖啡,却很少有喝到过,可谓熟悉的陌生人。而天堂鸟是该国的国鸟,以国鸟为自己的农产品命名。

天堂鸟鸟

这不禁让人想起哥伦比亚,哥国虽然不是用国鸟来命名,但是却也同样重视咖啡,不仅为咖啡独立设计了营销形象,同时在研发新品种时,以朴素的愿望给咖啡豆冠以国名。总之,天堂年咖啡以国鸟来命名,咖啡不仅是巴布亚国家级的农作物,还是该国同时在国内和国外消费的唯一作物,百分之九十是由小农户种植,支撑了近四十万个家庭、三分之一国民的收入,咖啡输出海外,能起到很好的传播作用,其在咖啡工厂中的辨识度也最高,想想,一堆灰扑扑的麻袋之间,出现色彩斑斓的天堂鸟咖啡。那么这支承载着人们希望的咖啡背后的国家是怎么样的呢?

巴布亚新几内亚


巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方。据前街了解,该国是全世界开发程度最低的国家之一,国内势以高地为主,不仅有着稠密的雨林、崎岖的高山,还有多元化的原地住民。当地咖啡种植史比较早,在十八世纪晚期,荷兰水手将第一棵咖啡树引进,经过多年的发展,目前该国咖啡种植模式并不单一,大型庄园、农场和小农栽植都有,且咖啡品种也很多样化,处理方式是印尼特有的半水洗法湿刨法,咖啡年产量已可达90~120万袋。该国咖啡豆风味特点是低酸度、醇厚质感和土壤调性,风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡。

天堂鸟2

说到天堂鸟,逃不开西格里庄园(Sigri Estate)。西格里庄园拥有六十多年咖啡种植和处理经验,位于该国西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),咖啡种植在约在1500米的高海拔山区。该产区气候凉爽,拥有丰富矿物质的火山土壤,雨量充沛,地理和气候十分适合优质的阿拉比卡咖啡的生长。除此之外,庄园十分注重生态保护,在咖啡种植中并不使用农药与杀虫剂的,同时多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。

天堂鸟 地图

西格里庄园的咖啡豆收获季节是4~9月,这时庄园的咖农就开始手工采摘完全成熟的咖啡红果,全红果是保证咖啡高质量的最基础的要求,完全成熟的咖啡果酸与甜完美平衡。同时庄园每一天都会进行杯测,保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。而这些努力也为咖啡爱好者们所认可。

天堂鸟 咖啡樱桃

天堂鸟咖啡的品种是古老而味美的铁皮卡,于1931年从牙买加引进铁皮卡。前文说天堂鸟又被称为小蓝山,确实也不是信口开河。因为牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡,而巴布亚新几内亚种植的咖啡又是从引进的,四舍五入就是小蓝山了。当然其实没这么简单。从优质品种到优质咖啡豆,中间还有一些列的处理过程,都对天堂鸟咖啡的最终风味产生影响。

水洗

等到铁皮卡成熟以后,庄园就开始人工采收成熟红透的咖啡果,之后再送到庄园自己的水洗处理场进行特殊的水洗处理。天堂鸟庄园采用三次水洗发酵,连续三天不断的用大量清水來清洗浸泡咖啡豆,在这期间所有的咖啡豆完完全全浸泡在水中,大大拉长了发酵过程,造就了天堂鸟特殊的风味。

天堂鸟

天堂鸟庄园品控十分严格,除了只采摘全红果以外,还会对咖啡果进行多次筛选与分级。水洗后的咖啡豆去除外壳后,进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。清洗干净且完成分级的咖啡豆紧接着就被送去日晒干燥,而这使得咖啡风味更加丰富。天堂鸟严格划分咖啡豆,因此其出产的咖啡生豆豆粒大小均匀,瑕疵豆也比较少,因此在烘焙的时候咖啡豆上色均匀,研磨冲煮出来可以感受到其干净度。

天堂鸟 杯测


前街的烘焙师考虑到铁皮卡种密度低,为了突出其自带有清爽酸味和水果香气,所以前街咖啡对这支豆子采用中度烘焙。随后在生豆烘焙8~24小时内,前街的咖啡师对天堂鸟咖啡进行了杯测,杯测结果表明天堂鸟口感醇厚,同时富有坚果与水果的风味。



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