PNG天堂鸟咖啡豆口感品种分级 天堂鸟庄园咖啡豆产地风味简介

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 巴布亚新几内亚咖啡怎么样?很多小伙伴很好奇这个太平洋上的岛国咖啡等级,风味等等,但是市面上又很少,常常很遗憾错过。实际上也有不少小伙伴喝到过呢,一起来看一下。巴布亚新内亚是太平洋南部的一个岛屿国家,是

巴布亚新几内亚咖啡怎么样?很多小伙伴很好奇这个太平洋上的岛国咖啡等级,风味等等,但是市面上又很少,常常很遗憾错过。实际上也有不少小伙伴喝到过呢,一起来看一下。


巴布亚新几内亚地图

巴布亚新内亚是太平洋南部的一个岛屿国家,是大洋洲第二大国,属英联邦成员国,包括新几内亚岛东半部及附近俾斯麦群岛、布干维尔岛等共约600余个大小岛屿,该国绝大部分领土在新几内亚岛上,一条笔直的分界线把岛分成东西两半,西边属于印度尼西亚,东边属于巴布亚新几内亚。由于这名字太长了,一般简化称为“巴布亚”或其英文缩写“PNG”。从地理位置上来看该岛国西临印度尼西亚,东靠所罗门群岛。以热带雨林火山岩和高原地形为主,海拔在1200~2500米;为海岛气候,高湿度,年平均气温为24摄氏度,可以说巴布亚新几拥有十分完美的优质阿拉比卡咖啡种植条件。当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡,属于铁皮卡种(Typica)。

天堂鸟 地图

谈到巴布亚新几内亚的咖啡,则不得不提木匠公司(Wrcarpenter Company-PNG),在巴布亚新几内亚拥有约一千公顷阿拉比卡咖啡种植面积,是该国最大的茶与咖啡生产商和出口商,每年出口的量占该国的80%,其中每年出口高品质阿拉比卡豆约160万公斤。其下西格里庄园天堂鸟庄园(Sigri Estate)则每年向世界供应稳定而质优的水洗铁皮卡:天堂鸟咖啡豆。

天堂鸟3

天堂鸟庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley)的,约在1500米的高海拔山区。每年4至9月的咖啡果收获季节,庄园咖农们就手工采摘完全成熟的咖啡红果,然后进行精致的水洗处理。前街找到的资料表明,天堂鸟庄园内自有的水洗处理场,而其水洗处理则有别于中南美洲的水洗处理方式。他们采用三次水洗发酵,拉长咖啡果的发酵过程。天堂庄园品控很严格,咖啡果去除果胶清洗完毕后,他们还会去除生豆的外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。

天堂鸟

一些小伙伴会好奇巴布亚新几内亚咖啡生豆命名含义和规则,其实很简单,是国家+种植类型+分级名称的形式。在巴布亚新几内亚,种植园(plantation)与大庄园(estates)产量占全国的25%,其中PNG共有76个注册种植园与庄园。在生豆等级上,前街咖啡以大家最关注的AA和A来举例:

天堂鸟生豆

首先二者都是巴布亚新几内亚的精品咖啡级数,主要来自大型的庄园。以AA级来说,这个等级的生豆尺寸会比18目大,豆色是绿色略蓝,豆型为椭圆形的平豆,每公斤最多10个瑕疵点数。A级则尺寸比17目要大,杯测分数至少要达到GTF级(Good Fine,好到优),而其他缺点数,生豆情况则与AA一样。

天堂鸟4

前街的烘焙师考虑到铁皮卡种密度低,为了突出其自带有清爽酸味和水果香气,所以前街咖啡对这支豆子采用中度烘焙,烘焙出来的咖啡豆上色可以看到是均匀的。接着在生豆烘焙8~24小时内,前街的咖啡师对天堂鸟咖啡进行了杯测,杯测结果表明天堂鸟口感醇厚,同时富有坚果与水果的风味。

冲泡 萃取

前街推荐咖啡爱好者们在冲煮这支豆子的时候,可以使用三段式萃取这种比较简单,冲煮出来的风味又比较丰富的手法,然后选择使用流速较慢的Kono滤杯,较低水温和较粗的研磨程度。粉水比1:15,即15克咖啡粉,225克热水,研磨度采用中粗研磨(20号标准筛通过率75%),水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。前街冲煮风味为:坚果,可可的香浓风味,口感浓郁而均衡,柔和果酸。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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