苏门答腊咖啡豆加工方法风味口感特点 黄金曼特宁咖啡豆特点口感

优游网 > 旅游 发布于2022-07-04

导读: 什么是咖啡味?焦香浓郁,苦中带甜,口感醇厚...基本上是传统黑咖啡的标签。而香浓醇厚的曼特宁咖啡是许多人心目中黑咖啡的代表之一,得到了不少朋友的喜爱。不过,由于传统黑咖是偏深度烘焙的,咖啡豆的碳化程度

什么是咖啡味?焦香浓郁,苦中带甜,口感醇厚...基本上是传统黑咖啡的标签。而香浓醇厚的曼特宁咖啡是许多人心目中黑咖啡的代表之一,得到了不少朋友的喜爱。


00黄金曼特宁


不过,由于传统黑咖是偏深度烘焙的,咖啡豆的碳化程度比较高,因此非常考验冲咖啡的技术,很容易冲煮出焦香四溢、尖苦难咽的味道,不是“真香”而是“真惨”了。


首先要决定冲煮的方式,因为我们知道,其实现在市面上有很多咖啡产品,从便捷简单的冻干、速溶到挂耳、咖啡豆都有,其风味口感是依次上升的。从风味而言,挂耳和咖啡豆现磨现泡会比较适合今天的主题。其中可玩性最高的便是购买咖啡豆现磨现泡。


前街咖啡推荐大家尝试手冲咖啡,因此首先需要挑选合适的曼特宁咖啡豆。一款合适的豆子,可以降低我们的冲煮难度。那么应该怎么冲煮呢?第一步是了解豆子。


手冲 准备工具


曼特宁咖啡豆产自印尼苏门答腊岛,被咖啡老饕称为最醇厚的咖啡。前街咖啡也很认同,曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的,厚重的口感和低酸是它的特色,而黑巧克力和焦糖般的顺滑度和甜感又给咖啡的后段提供了非常持久的余韵,口感层次复杂。


但是,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。考虑到这种泥土/草本风味有争议,有人喜欢有人不喜欢,同时也为了降低冲煮难度,因此前街咖啡以筛选严格、风味干净著称的黄金曼特宁为例,讲解冲煮细节和技巧,希望大家都能冲煮出一杯好喝的黑咖~


这里要补一句,为什么黄金曼特宁既有曼特宁传统的醇厚香浓,又表现得干净呢?这是有依据的,咖啡豆风味主要受到三个因素影响,品种,栽植和处理方式,品种不差的情况下,栽植方面的田间管理、采摘季节的采摘处理以及取豆过程的作业标准,标准越高,筛选越严格,咖啡豆品质就越好。而这些Pawani公司是出了名的高标准。


目前黄金曼特宁的产地是亚齐的伽佑山,基本上目前品质比较优秀的曼特宁都来自这个产区。而对于黄金曼特宁,最大的特点就是颗粒大,瑕疵少,卖相好,而要做到这一点,Pawani是采取了一次机选,三次人工手选,这样极大的保证了黄金曼特宁的品质,当然,价格也比其他曼特宁要高。


黄金曼特宁 熟豆


也正因为黄金曼特宁的高标准品控,使得它比其他曼特宁干净、少杂味、更醇厚。很多朋友说冲曼特宁很容易冲出苦杂的味道,以此对曼特宁有着不好的影响,前街建议这些朋友不妨试试黄金曼特宁。话不多说,下面我们开始冲煮吧~


在冲黄曼这类深烘咖啡豆,前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感,如果没有也可以使用V60滤杯。


kono滤杯 大场景


粉量以1人份标准15g,选用的咖啡豆建议养4-7天(以烘焙日期为第一天),这样冲出来的咖啡风味会更佳。


 

在咖啡研磨度上,冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为黄金曼特宁采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。


20号筛网


水温上,前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然,过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,虽然有些冲法会建议使用1:13或者更小的粉水比例,这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味,相应的,对于余韵也会有影响。前街认为,只要把握好水温、研磨度的关系,使用1:15的粉水比能更好地体现黄曼的整体风味感官。



冲煮方法,前街咖啡推荐使用三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。


手冲咖啡


具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。


冲泡 干粉


最后一段注水95ml,这样能提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。


冲泡 信


曼特宁咖啡香浓醇厚的口感,具有极强的辨识度。许多人在品曼特宁这类苦咖的时候,甚至能喝出人生的三重境界。也有人建议,如果觉得生活甜美,不如喝杯苦咖。不知道是不是这样,也许尝过才知道。










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