花魁和瑰夏产地区别 花魁咖啡豆怎么喝适合做什么咖啡风味

优游网 > 旅游 发布于2022-11-26

导读: 咖啡的做法有很多,基于不同的手法,可以制作出风味不一的咖啡。常见的咖啡制作手法有意式,手冲,摩卡壶、法压壶、爱乐压等等。不过,如果你去到咖啡馆的话,可能选择就没那么多了,多为基本的咖啡。以前街咖啡为例

咖啡的做法有很多,基于不同的手法,可以制作出风味不一的咖啡。常见的咖啡制作手法有意式,手冲,摩卡壶、法压壶、爱乐压等等。不过,如果你去到咖啡馆的话,可能选择就没那么多了,多为基本的咖啡。以前街咖啡为例,前街咖啡门店提供的是意式、冰滴和手冲。

花魁5

那么花魁咖啡豆怎么喝?适合做什么咖啡呢?这两个问题都不难回答,目前主流的咖啡饮用方法是研磨后冲煮,过滤掉咖啡渣。至于适合做什么咖啡,讲究的话首先要看这是什么类型的咖啡豆,一般而言,意式咖啡是所有咖啡制作方法中对咖啡豆烘焙程度最高的。因此,意式咖啡有专门的意式咖啡豆,通常是2~5种咖啡豆拼配而成。那么花魁咖啡豆就不能做意式了吗?当然不是,现在也流行SOE,所以如果你想做意式花魁,直接选择花魁SOE咖啡豆就可以了。


下面以前街咖啡花魁5.0为例,分享门店咖啡师冰滴、冷萃和冷热手冲的做法和参数。


前街花魁冰滴做法

前街冰滴咖啡的制作方式是,咖啡粉杯盛装60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比高达1:10。而在研磨度上面,会选择比手冲咖啡稍细的刻度,以20号筛网判断的话,过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。

冰滴

前街花魁冷萃做法

前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准,咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。

把咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

冷萃

前街花魁手冲做法(冷冲,热冲都可以)

前街为了充分萃取出花魁5.0丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。

手冲

热手冲参数与冲煮手法如下:水温90℃,粉水比例1:15,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)。首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器1’00时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

手冲 冲泡

冰手冲参数与冲煮手法如下:水温91℃,粉水比例1:10,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率85%),100g冰块。同样使用三段式注水,第一段注入30ml闷蒸30秒,第二段注入60ml,第三段再注入60ml,再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中,摇晃均匀。

研磨度

可以看到,不同的制作方法参数是不同的,而咖啡的萃取最关键的是研磨程度和萃取时间,手法反而是其次的,注水不行那就换一种不需要注水的方式。或者通过大量练习熟能生巧,毕竟手冲很有意思,每次都能给你不同的体验感。




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