咖啡的做法有很多，基于不同的手法，可以制作出风味不一的咖啡。常见的咖啡制作手法有意式，手冲，摩卡壶、法压壶、爱乐压等等。不过，如果你去到咖啡馆的话，可能选择就没那么多了，多为基本的咖啡。以前街咖啡为例，前街咖啡门店提供的是意式、冰滴和手冲。

那么花魁咖啡豆怎么喝？适合做什么咖啡呢？这两个问题都不难回答，目前主流的咖啡饮用方法是研磨后冲煮，过滤掉咖啡渣。至于适合做什么咖啡，讲究的话首先要看这是什么类型的咖啡豆，一般而言，意式咖啡是所有咖啡制作方法中对咖啡豆烘焙程度最高的。因此，意式咖啡有专门的意式咖啡豆，通常是2～5种咖啡豆拼配而成。那么花魁咖啡豆就不能做意式了吗？当然不是，现在也流行SOE，所以如果你想做意式花魁，直接选择花魁SOE咖啡豆就可以了。

下面以前街咖啡花魁5.0为例，分享门店咖啡师冰滴、冷萃和冷热手冲的做法和参数。

前街花魁冰滴做法

前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高达1：10。而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。

前街花魁冷萃做法

前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。

把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

前街花魁手冲做法（冷冲，热冲都可以）

前街为了充分萃取出花魁5.0丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

热手冲参数与冲煮手法如下：水温90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1’00时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冰手冲参数与冲煮手法如下：水温91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率85%），100g冰块。同样使用三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中，摇晃均匀。

可以看到，不同的制作方法参数是不同的，而咖啡的萃取最关键的是研磨程度和萃取时间，手法反而是其次的，注水不行那就换一种不需要注水的方式。或者通过大量练习熟能生巧，毕竟手冲很有意思，每次都能给你不同的体验感。