咖啡与红酒很像，都需要品鉴。二者看似风马牛不相及，但是在风味上面奇妙的产生的联系。最近朋友惊叹的告诉我，他好像在哥伦比亚天堂庄园的樱花闻到了酒味诶。那么为什么咖啡豆会有酒味呢？咖啡豆的酒味来源于果肉的发酵，并且经过近两百度的烘焙，并不含酒精。

咖啡的酒味是什么？

首先，在描述咖啡时咖啡师、专家们经常会使用术语winy、Whiskey来描述咖啡的酒香味，这些术语的意思是令人联想到精致红葡萄酒、威士忌的味道。酒味在SCAA风味轮的右侧，可以看到，酒味或者说酒精其实与发酵并列的，除了酒味、威士忌还有发酵味和发酵过度。

前街咖啡提醒大家的是，这些风味描述词的重点落在“令人联想到”而不是真的说咖啡里面有酒精。当然，也有使用酒精来调味咖啡的。例如爱尔兰咖啡就咖啡与白兰地的混合饮料。

酒味咖啡是怎么处理出来的？

我们以朋友喝的哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆为例。朋友饮用的是前街咖啡的天堂庄园咖啡豆，我们可以看到，其实豆表上风味描述是：艾草、莓果、发酵香、香料、草莓酱。这里可能也是很多朋友十分困惑的地方，为什么我喝不出咖啡师说的风味呢？那么其实多喝就好了，您品尝的咖啡越多，您就能辨别出更多的葡萄酒，甜味和其他口味。

那这是不是意味着发酵味等于酒精味呢？其实不是的，咖啡风味有800多种，能上SCAA风味轮的表示已经是被明显识别出来的风味，有80多种。而朋友觉得自己闻到了酒味，说明还需要多品尝，还有提升的空间哦～

下面我们来探究一下这种酒精/发酵风味到底是怎么一回事。咖啡风味受到多种因素的影响，处理方法是人为影响因素最大的地方。一般我们会认为水洗和日晒处理出来的咖啡豆具有浓郁的地域之味，换言之也就是当地咖啡豆本来的味道，原汁原味，健康清新。

近年来也有许多创新处理法出现，更加精致细致的处理咖啡豆，提高良品率，有的甚至能为咖啡增添更多的风味。

这支樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗。从名字上来看，似乎与水洗方法非常像，水洗处理法其实也是通过发酵的方式去除黏腻的果胶层的，而许多发酵的东西呢也基本是在厌氧的状态下完成的，从其本质上来说，其实就是一种比较粗糙、操作较简单、性价比高的处理方法。

那么什么是双重厌氧发酵呢？我们先看一下它的处理流程。首先是完整的咖啡果实先进行一次厌氧环境发酵，然后去取出通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。发酵完成后将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。

与传统的水洗对比，双重厌氧水洗处理通过技术手段，更加精准的掌控了发酵的程度。一般水洗处理的豆子，会比日晒干净，和更酸。而双重厌氧水洗与传统水洗处理方法相比更上一层。前街通过杯测，发现该处理法的咖啡豆相对厌氧水洗的咖啡豆酸质更为丰富。