精品咖啡鉴赏专业知识步骤心得体会 咖啡品鉴常用的词汇描述

优游网 > 旅游 发布于2022-12-04

导读: 咖啡鉴赏是一门艺术,懂咖啡的人往往更懂生活,就如红酒一般值得细细品味。同时,咖啡鉴赏也是一门技术。无论是品鉴红酒,还是品鉴咖啡,对个人而言,始终是一件很主观的事情。一千个人心中会有一千个哈姆雷特。不过

咖啡鉴赏是一门艺术,懂咖啡的人往往更懂生活,就如红酒一般值得细细品味。同时,咖啡鉴赏也是一门技术。无论是品鉴红酒,还是品鉴咖啡,对个人而言,始终是一件很主观的事情。一千个人心中会有一千个哈姆雷特。不过,作为希望更加了解咖啡,更加懂得咖啡,或者是希望成为一个专业的咖啡品鉴师,那么了解咖啡品鉴的基本知识是很关键的。


红酒品鉴一般是三个步骤观、闻、尝:从观开始,观其色、形,这是一种视觉上的审美;然后是闻,使之香气充盈鼻腔,这个步骤唤醒大脑;而后是入口尝,既是品尝也是鉴别。


咖啡鉴赏步骤也大致与之相同,也是观、嗅(闻)和啜吸。啜吸是咖啡品鉴中的专业用语,一般啜吸也可以分为三个阶段,前、中、后段。这是因为咖啡冲泡好后,温度会随着时间的流逝而慢慢降低,进而在不同的温度区域表现出不同的风味。


可见,要做好咖啡品鉴,首先需要的是打开你的感官,然后在品鉴中借助专业的表格进行,譬如SCAA的评分表Coffee Cupping Form。SCAA是(Specialty Coffee Association of America)的简称,中文译名“美国精品咖啡协会”,是世界上最大的咖啡贸易协会,专注于优质咖啡的贸易组织。


这张表格是SCAA编写的,专门用于杯测给咖啡豆打分,从而将咖啡豆区分为商品豆和精品豆,并给出咖啡豆指导价。对我们来说,最基本的是要分辨出咖啡的好喝点在哪里,应该从哪几个部分去感受。换句话说,就是要喝得明明白白。


SCAA主要分为七个部分,分别是干香/湿香、风味/余韵、酸质/酸度、醇厚度、一致性/平衡性、干净度/甜感和总体评价/瑕疵。




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