精品咖啡鉴赏专业知识步骤心得体会 咖啡品鉴常用的词汇描述

优游网 > 旅游 发布于2024-06-22

导读: 咖啡鉴赏是一门艺术,懂咖啡的人往往更懂生活,就如红酒一般值得细细品味。同时,咖啡鉴赏也是一门技术。无论是品鉴红酒,还是品鉴咖啡,对个人而言,始终是一件很主观的事情。一千个人心中会有一千个哈姆雷特。不过

咖啡鉴赏是一门艺术,懂咖啡的人往往更懂生活,就如红酒一般值得细细品味。同时,咖啡鉴赏也是一门技术。无论是品鉴红酒,还是品鉴咖啡,对个人而言,始终是一件很主观的事情。一千个人心中会有一千个哈姆雷特。不过,作为希望更加了解咖啡,更加懂得咖啡,或者是希望成为一个专业的咖啡品鉴师,那么了解咖啡品鉴的基本知识是很关键的。


红酒品鉴一般是三个步骤观、闻、尝:从观开始,观其色、形,这是一种视觉上的审美;然后是闻,使之香气充盈鼻腔,这个步骤唤醒大脑;而后是入口尝,既是品尝也是鉴别。


咖啡鉴赏步骤也大致与之相同,也是观、嗅(闻)和啜吸。啜吸是咖啡品鉴中的专业用语,一般啜吸也可以分为三个阶段,前、中、后段。这是因为咖啡冲泡好后,温度会随着时间的流逝而慢慢降低,进而在不同的温度区域表现出不同的风味。


可见,要做好咖啡品鉴,首先需要的是打开你的感官,然后在品鉴中借助专业的表格进行,譬如SCAA的评分表Coffee Cupping Form。SCAA是(Specialty Coffee Association of America)的简称,中文译名“美国精品咖啡协会”,是世界上最大的咖啡贸易协会,专注于优质咖啡的贸易组织。


这张表格是SCAA编写的,专门用于杯测给咖啡豆打分,从而将咖啡豆区分为商品豆和精品豆,并给出咖啡豆指导价。对我们来说,最基本的是要分辨出咖啡的好喝点在哪里,应该从哪几个部分去感受。换句话说,就是要喝得明明白白。


SCAA主要分为七个部分,分别是干香/湿香、风味/余韵、酸质/酸度、醇厚度、一致性/平衡性、干净度/甜感和总体评价/瑕疵。




▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

咖啡豆、胡椒货物港口被盗过10吨!越南咖啡贸易信誉下降

越南是全球最大的胡椒出口国,同时也是全球咖啡第二大出口国。而在近期,由于越南受到厄尔尼诺现象的影响,导致越南遭受干旱的侵袭,虽然在5月,越南进入雨季,但是降雨量并不足以缓解干旱对农作物所带来的损失。因

发布于06月21日

哥伦比亚咖啡产区托马利产区蒙特利尔庄园介绍

哥伦比亚是一个物产丰富大国家,哥伦比亚还是世界第三大咖啡生产国,仅次于巴西和越南。哥伦比亚Colombia哥伦比亚是一个位于南美洲北部的海陆兼备国,自然资源丰富,拥有多座火山以及河流,还有占国土面积5

发布于06月21日

巴西新税规被驳回!咖啡销售减缓情况有望改善

在6月,正处于巴西咖啡新产季的采收期,据Safras&Mercado数据显示,目前巴西已经采收了今年咖啡产量的37%,高于去年同期33%和过去5年平均34%的采收进度。而其中,阿拉比卡咖啡采收进度为3

发布于06月20日

哥斯达黎加2024年COE水洗组冠军圣特雷莎庄园介绍

在咖啡种植带里,美洲地区正好处在咖啡种植带里,在美洲拥有不少出名的咖啡种植国家,例如巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉等,其中哥斯达黎加作为中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家而闻名。哥斯

发布于06月20日

2024最佳巴拿马BOP多品种组冠军暗月庄园介绍

巴拿马咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,除了是拥有是知名的瑰夏品种外,还离不开巴拿马特色咖啡协会(SCAP),因该咖啡协会设计和组织了BOP(BestOfPanama也被称为最佳巴拿马)。在199

发布于06月19日

2024最佳巴拿马BOP水洗组冠军罗拉尼庄园介绍

巴拿马咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,除了是拥有是知名的瑰夏品种外,还离不开巴拿马特色咖啡协会(SCAP),因该咖啡协会设计和组织了BOP(BestOfPanama也被称为最佳巴拿马)。巴拿马P

发布于06月16日

巴西咖啡出口创纪录!未来可能受税收新规阻碍

近日,巴西咖啡出口商委员会(Cecafé)发布5月巴西咖啡产业报告,据报道数据,巴西在5月出口了439.7万袋(60公斤/袋)咖啡,创下了当月记录,与去年5月相比大幅增长了79.6%。并且获得有史以来

发布于06月15日

埃塞俄比亚|西达摩产区班莎地区Elto咖啡豆介绍

非洲咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,而对于咖啡爱好者来说,埃塞俄比亚更是心目中的圣地,因其是公认的咖啡发源地,并且拥有全球最大的咖啡基因库,咖啡品种繁多,根据估计,如今埃塞俄比亚有近15000种

发布于06月15日

因政府新政策肯尼亚咖啡出口量下降4%产量下降6.3%!

近日,美国农业部发布非洲国家肯尼亚咖啡产业近况,报告称,由于咖啡种植面积在减少,另外,受到早前的暴雨影响导致减产,预计肯尼亚2024/25营销年度的咖啡产量为75万袋(60公斤/袋),比上一个营销年度

发布于06月14日

哥斯达黎加|西部山谷产区蓝色火山庄园介绍

在咖啡种植带里,美洲地区正好处在咖啡种植带里,在美洲拥有不少出名的咖啡种植国家,例如巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉等,其中哥斯达黎加作为中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家而闻名。哥斯

发布于06月14日

2024最佳巴拿马BOP多品种组冠军奇洛索Chiroso品种介绍

近年来,咖啡市场对于一些咖啡新品种需求有所增加,并且在一些大型比赛中,一些比赛选手选用新品种来进行比赛,并使得该品种一炮而红,例如近段时间大火的希爪(sidra)。而最近,巴拿马举办了2024年第二十

发布于06月12日

秘鲁咖啡产量增长7%!咖啡等农产品有望加大出口中国

近日,美国农业部发布南美洲国家秘鲁咖啡产业状况。根据报告指出,在上年,由于受到厄尔尼诺现象影响,导致秘鲁咖啡产量减产。但目前,秘鲁基本摆脱了厄尔尼诺影响,在咖啡生产和出口方面都有增长的趋势,预计在20

发布于06月10日

埃塞俄比亚|西达摩咖啡产区如目达摩、哈马修咖啡介绍

非洲咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,其中非洲国家埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地,并且埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国,拥有悠久的咖啡历史。埃塞俄比亚位于非洲东北,是一个内陆国家,国土面积为

发布于06月10日

肯尼亚|咖啡产区基里尼亚加多门处理厂介绍

非洲咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,因非洲国家埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地,此外在还有很多出色的咖啡产国,例如埃塞俄比亚的邻国肯尼亚。肯尼亚kenya肯尼亚位于非洲东部,被赤道横贯中部,与索马里

发布于06月09日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]