罗布斯塔品种、Timor品种、卡蒂姆、卡斯蒂略品种、云南小粒卡蒂姆介绍

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导读: 在现在的咖啡市场上,咖啡可以分为三大品种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)与利比里卡(Liberica)。目前最著名的商业种植咖啡树品种就是阿拉比卡和罗布斯塔。罗布斯塔(Robu

在现在的咖啡市场上,咖啡可以分为三大品种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)与利比里卡(Liberica)。目前最著名的商业种植咖啡树品种就是阿拉比卡和罗布斯塔。

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罗布斯塔(Robusta)

罗布斯塔起源于西非刚果一带,通常人们会把罗布斯塔与阿拉比卡进行对比,但是它们在基因序列对比是两个树种。罗布斯塔其实是属于卡内弗拉种,也称刚果种,但是在卡内佛拉种里仅有罗布斯塔的品种能用于商业化并为人熟知,因此现在罗布斯塔代替了卡内佛拉成为该种系的代名词。

全球的咖啡生长都在南北回归线之间赤道地带,罗布斯塔也是。但是罗布斯塔的生长条件没有阿拉比卡这么苛刻,罗布斯塔可以在较低的海拔种植和结果,且能适应高温环境,拥有较好的抗病能力。罗布斯塔的生长速度更快,对于极端天气条件的耐受性也会更高。目前罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。

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罗布斯塔含有的咖啡因含量在2.7-4%之间,是阿拉比卡的两倍。而咖啡因也是植物天然的驱虫剂,可以免受一些昆虫的侵害。罗布斯塔是异花授粉,但阿拉比卡是自花授粉,而授粉就涉及遗传问题了。

通常,异花授粉得到的植物品种较高,通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本株植物的遗传性症状,从而可能产生新特性,这些特性能帮助它在多变的环境生产。而自花授粉的阿拉比卡会更脆弱,是因在不断繁殖的过程中基因会越来越单一,因此在出现一些病毒时(例如叶锈病,浆果病等)就可能把带有单一基因等咖啡一并消灭。所以罗布斯塔的强大在于可以通过不断的改变基因来适应环境。

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罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量会比阿拉比卡要高,而绿原酸就是苦涩味的来源。所以罗布斯塔说更醇厚、更低沉的口感,风味上更偏向于核桃、坚果、谷物等。因此罗布斯塔并没有用作精品咖啡,多数使用在拼配豆或速溶上。

但是随着咖啡行业的发展,咖啡品种经过不断移植、突变、交配,也孕育出好多品种,而罗布斯塔也可以用作与阿拉比卡杂交,使其能拥有罗布斯塔的抗性基因。例如Timor(印尼称为Tim Tim)、卡蒂姆Catimor、卡斯蒂略Castillo等。

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在1920年,东帝汶岛上出现了Timor Hybrid,这是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交,属于阿拉比卡咖啡植物,但其有罗布斯塔种的抗病基因。因此Timor品种和卡杜拉进行杂交,出来了第一代F1种杂交品种组,就是如今的卡蒂姆Catimor。而在1961年,哥伦比亚研究中心开始研究,研究卡杜拉和Timor Hybrid等防叶锈病的品种,经过23年研究,开发出卡斯蒂略等6个品种,并与2005年开始广泛种植。

前街也有一款来自云南小粒卡蒂姆咖啡豆,水洗处理,品尝起来有瓜果香,带有一点李子酸和可可风味,口感偏红茶,整体平衡。


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