【 台南景点 推荐】跟着《台南巷框》一起寻找巷弄里的府城故事

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你知道府城有许多残留旧时代味道的 台南景点 吗?再度回到台南,已经是三年后的事了。这时我才和#8230;

你知道府城有许多残留旧时代味道的 台南景点 吗?再度回到台南,已经是三年后的事了。这时我才终于展开迟到的新生活。

台南为什么吸引我呢? 我觉得这座城市的尺度刚刚好,不会太大也不会太小,到哪里都不会太远,去安平看海、去赤?楼逛古迹或去喜树走老社区,都能在合理的时间抵达。天气也不错,和北部相比起来很少下雨,大部分都是艳阳高照的大晴天。

深厚的人文气息也是吸引我的另一个原因,这里有残留旧时代味道的巷弄、带着古老记忆的建筑,也有从明郑到现代三百年来的历史积累。丰富的文化为我的艺术创作提供充足的养分,让它得以成长茁壮。不过,最让我充满回忆的,还是人。这里有许多认真生活,乐于分享的朋友。和他们的相处,让我看到了这座城市真正的内在底蕴。

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?南段的大铳街

连接南北大铳街的县城隍庙

离开尧平布朗尼二店,再往前走会来到穆?家俱,这是一间改造回收家俱与兼卖早午餐、甜点以及饮料的复合式工作坊,过了这里便是大铳街北段的出口了。越过曾是古河道德庆溪的马路,进入大铳街南段。这条巷道的长度很短,可以一眼望到另一端的米街。

大铳街上,老房子正在逐渐消失。尧平布朗尼二店附近的老屋在我还来不及记录就被怪手铲平,变成残留着老屋格局的空地。大铳街南段入口处的几栋传统红砖大厝被铁皮团团围住,不知是在等待拆除还是买主的光临。若是没有适当的历史街区维护计划,再过个几十年,大铳街就会和德庆溪一样,消失在城市的变迁里。

南段的大铳街有两个值得一提的地景,开基天后宫以及旧来发饼铺。

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开基天后宫

开基天后宫

开基天后宫是台湾第一座妈祖庙。荷兰时代的汉人移民渡过波涛汹涌的黑水沟(台湾海峡?,沿着德庆溪在南岸的水尾仔上岸。那时台江内海还没消失,海岸线就在西门路上,靠海维生的渔民众多,为了祈求妈祖保佑,在水尾仔搭起草寮供奉妈祖,这座草寮就是开基天后宫的前身。直到明郑时期,才将草寮改建成庙宇。由于这间庙的规模小于同样祭祀妈祖的大天后宫,所以又称小妈祖庙,而大铳街南段,也因此被称为小妈祖街。

开基天后宫对面的旧来发,则是台南相当知名的百年饼铺。不同于一般景点常见的大型纪念品饼店,旧来发的外观和古早时代的柑仔店没有太大的差别。可别小看这间老店,它从创立到现在也经历了一百多年的风雨。由于纯古法的手工饼品质很好,不少府城传统庙宇的建醮祀品都由旧来发承制。这让我想起一位朋友曾经说过的理论,因为台南为数众多的庙宇,让许多的老技艺与老东西得以保存下来。

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旧来发饼铺

旧来发最有名的招牌产品是?饼。前台南市长赖清德曾经在旧来发一口气买了四千颗?饼,到全台各地发送。?饼是台南的传统糕饼,以白糖或黑糖作为内馅,吃起来特别香,外表圆圆润润的,所以被称为?饼。古时候糖是奢侈品,?饼在清代的府城是高级点心,一般百姓坐月子舍不得杀鸡,便改用有黑糖内馅的?饼,敲破中空饼外壳,在饼内打上一颗鸡蛋,并放上龙眼干,用麻油煎煮食用。这个作法慢慢演变成?饼的传统吃法。

除了传统的?饼,这间老店还有一个让我相当惊喜的特色。老板的女儿玟慧几年前开始接触微缩模型,在无师自通下,练就了制作精美小物的巧手,她把旧来发的缩墟完整地复刻了出来,我们可以将整个店面一览无遗,也可以看到那些放在微缩橱柜里的小巧糕点,让我有了误入小人国的错觉。台南的老店总让我惊喜,谁能想到在传统的饼铺里,竟隐藏着一个微缩的世界!

在我的眼中,新与旧并非水火不容。相反地,根植于传统的创新,往往能激发更多的能量。

近年来,台南的老巷弄因为年轻人的进驻而有了新的活力。真心期望这样的改变,会是正面的。

?旧来发饼铺

地址:台南市北区自强15 号
时间:早上九点半到晚上八点半(不定期店休)

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?南十三咖啡

会留在我回忆里的巷子,往往拥有独特的人文风景,有时候是深厚的历史沉积,有时候是让人回味的小店。位在陈世兴宅厢房的南十三咖啡便是这么一个让人难忘的存在。到U公司任职后的某个七月炎热的午后,我举办写生傀儡巷的活动,这是速写叶石涛文学地景系列活动的第四站。大家先听我介绍傀儡巷的故事与历史,才各自散开作画。写生时,我想起曾在《巷弄台南》这本杂志上看过南十三咖啡的介绍,兴起了顺道拜访的念头。

在陈世兴古宅的后面有一条比傀儡巷还更逼仄的小巷子,忠义路二段一四七巷一弄。入口处是古宅的白色厢房,南十三咖啡就在里面。浓浓的咖啡香、轻柔的音乐,穿过蓝色的木门散逸了出来,仔细端详,木门旁却找不到任何招牌,但我猜这间应该就是我要找的店家。只是站在门口的我却不敢进去,透过窗户往内看,像是三五好友围着大桌子聚在一起聊天,很怕误入民宅造成尴尬。正在不知所措之际,一对年轻的情侣先进去,我和太太才尾随在后一同走入。

你们是一起的吗?咖啡店主人问。

不是不是。我急忙回答。

喔,那大家稍微乔一乔,你们找位置挤一下。

我和太太在桌边坐下,成为那张大桌子客人们的一分子,这时我整个人才顿时放松了起来。

主人递给我们一协的咖啡品尝,然后继续专心烹煮,围绕在圆桌的人则彼此交谈,或是和主人随意闲聊。

烹煮完毕,主人再将烧瓶里的咖啡分给我们,接着从罐子里舀出新的咖啡粉,装在钢杯里准备下一轮的烹煮。他将咖啡粉递给我们闻闻味道,一阵浓郁的果香扑鼻而来,我惊讶地道:这是?其他的客人闻了之后也同样惊呼,这时主人慢慢地向我们说明。

这些混著果香与微酸气味的咖啡粉,是经过陶锅缓慢升温长时间烘焙的肯亚咖啡豆。一般认为肯亚咖啡豆因为种植的土壤中含有高量的磷酸,所以有较强的莓酸调性。坊间使用机器在大火短时间快速烘焙状况下,通常会出现两种情形,一种是为了保留较多果香味而采浅烘焙,但容易伴随尖锐的强酸味,在咖啡温度回到室温的时候会尤其明显;另一种则是为了避免出现尖锐强酸而采较深烘焙,但伴随的果香味也丧失较多。而我则透过陶锅缓慢升温且采二次烘焙的方式,历经两天的时间,在果香与酸味间达到完美的平衡。主人边解释边烹煮著咖啡。

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南十三咖啡,正在泡咖啡的主人

在闲谈中,我逐渐了解这间咖啡馆的背景。陈世兴古宅是店主太太家族的房子,由于这间大宅院早已人去楼空,于是他将侧边厢房租下来整理成咖啡工作室。即使不在大街上,这个静谧的小天地仍旧吸引不少客人。这里经营的理念与其说是一间咖啡馆,不如说像是一个单纯分享生活美好事物的空间。主人在闲聊中还提到他曾在台中十三咖啡学习陶锅烘焙技术,回台南后也因此开设南十三咖啡作为精神分店。当时他在台中十三咖啡的另一位朋友则回到新竹,开了边境十三,同样有向本店致敬的意味。碰巧,边境十三就在我的新竹老家附近。

当天围绕着图桌的客人形形色色,坐在我们右边的客人对咖啡颇有研究,是挑嘴的行家;我们遇到的那对年轻情侣中的男孩,恰巧曾在成大美术社向我学过水彩,现在已经毕业搬回台中,趁著周末带女朋友回到台南散心;后来店里还进来了一位带着鸭舌帽的中年大叔,似乎是老顾客,长得很像我的一位日本插画家朋友山崎达也,边喝咖啡边和我们侃侃而谈黑胶唱片的美好时光。

离开前,我已经忘了自己到底喝了多少杯咖啡,向咖啡主人询问价位,他也只酌收一点费用而已。我不禁心想,这样子到底该如何生活呢?大概交朋友才是他真正的目的吧!

叶石涛曾在〈傀儡巷与关三姑〉的最后一段感叹著,尽管台南古老的巷子不断地消失,然而每当他踏入一条巷子,总是会勾起许多年轻时代的回忆,不论是悲剧还是喜剧,都成了他心灵的一部分。这段话在我的心里起了涟漪。一年前为了找寻心灵的平静而到傀儡巷写生,一年后在炎热的七月与南十三咖啡的邂逅,也都成了我心灵的一部分了。

?南十三咖啡

地址:台南市中西区民族路二段317巷46号
时间:下午两点到晚上九点(休周二至四?

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?土地的味道:岛旬友善料理

这里不仅仅只是一间提供有机食物的餐厅,反而像是个有着战斗般热情的革命基地,卖力宣传着尊重土地与生命的生活哲学。

穿过益春巷来到南巷,我在路口交处发现一间日式风格的老屋餐厅岛旬友善料理。因为岛旬是蜗牛巷区里醒目的日式风格建筑,让我不由自主地想到了叶石涛小说〈往事如云〉里,辜安顺曾光顾过的日本料理店若草。

岛旬由灰色的水泥墙与橘色的日式木造结构拼贴而成,有个小巧的中庭,以及一块大概一到两坪大的菜园,菜园里种植紫苏、刺苋、南非叶等作为料理食材的作物。由和室往外看,可以观赏这块小菜园所形成的简单风景。

这间老屋的年纪不轻,虽然经过活化,仍然保有旧时代的风貌,不会因为过度整修而无法融入周遭的环境。餐厅外墙上悬挂的标语友善料理和我们支持非基改吸引着我的目光,这是我对岛旬的最初印象。

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岛旬的理念

老板谢礼光和我同样是七年级生,大学读的是和餐饮毫无关系的电机系。他毕业后放下工程师这条安稳就业的选择,走出一条属于自己的人生道路,这条餐饮之路源于礼光在大四时读到的一本书──?不生病的生活?。这本书让他开始对吃下去的食物来源产生疑问,这个疑问在心中不断发酵,促使他退伍后决定投入餐饮业,身体力行地了解餐厅的经营与处理食材的手法。经过了八年的摸索,他最后决定在南巷开一间让客人可以放心吃饭的餐厅。

为了更了解食材的生产过程,礼光在开店前曾到苗栗铜锣的自然农场劳动,从协助耕种的过程了解什么叫有机种植,借此累积许多宝贵的经验,也对食材也有了更深刻的体悟。某次闲聊,他和我分享如何分辨水稻是否施用化肥的方法:使用化肥的水稻,叶子会呈现很鲜艳的绿色,而使用有机肥料的水稻,叶子比较没这么绿。通常可以用色卡判断,但还是需要实际在田里待过,才能真的分辨出来。

礼光投身理想的使命感让我想起致力于台湾文学、以小说记录社会底层人民困苦生活的叶石涛。他们同样拿起手边仅有的工具,为台湾这块土地奋斗。在文学里,叶石涛描绘了五○年代的社会百态,还原那些被遗忘的古早记亿,进而唤起人们对乡土的热爱;从礼光的身上,我则看到他借由岛旬的料理,传达着尊重土地与生命的生活哲学,从好好吃饭开始,重建人们与自然的连结。

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岛旬的坚持

岛旬的料理摆盘有一种简朴的艺术味

我们店里没有固定的菜单,主要看今天买得到什么食材,就做什么料理。礼光一边忙着整备食材,一边和我解释。因为无菜单,才能最大限度地利用当季盛产的自然食材烹调料理。店里只有蔬食套餐,若想点些肉类,则有鱼肉与鸡肉单点可供选择 。

我曾问礼光套餐的内容是怎么构想的,他说:其实也没有特别参考的料理,只要了解食材,就会知道它们之间该如何搭配了。拿七月拜访当天中午的料理来说,我点了烤饭团定食套餐,以酵素箩卜烤饭团为主食、搭配将新鲜蔬食做为基底的可乐饼、味道浓郁的高汤煎蛋卷、爽口的有机生菜沙拉,以及混著切丁酒杯菇的野菜味噌汤。这些食材没有过度的烹调,以原味或是巧???? 妙的组合呈现。此外,料理的色彩也很丰富,礼光会根据食材的味道,选择可以衬托风味的瓷器搭配,在摆盘的美感上显得相当精致。

为了确保食材真的友善、无毒,礼光认为光是靠政府的有机认证是不够的。很多细节都在法律定义的模糊地带,就算有认证标章也无法完全信赖。最保险的方法还是认识每一位合作的小农,从他们的为人以及农场里的草相、虫相等细节,挖掘出食材源头的真实面貌,因为土地是骗不了人的。在水仙宫的市场里,礼光带着我一个摊贩一个摊贩地采买。从打药过度的蛋鸡、不诚实的菜商,到值得信赖的小农……形形色色,即使是在传统市场,也无法让人完全买得安心。关于这点,因为勤做功课的关系,礼光总是有办法找到那些真正贩售好食材的店家。

除了蔬食料理之外,岛旬在肉类的选用上也遵循友善的理念。鱼肉会挑选使用海钓或是延线补钓的船家,虽然渔获少、单价贵,但至少可以减少滥捕;鸡肉则选用平常生活空间充足的放山鸡,这些鸡肉少了频繁打药所累积的毒素,也少了在高密度圈养的环境中,因为大量生产所造成的环境负荷与动物的痛苦。

提到这点,礼光认真地说:我未来的目标是往全蔬食的料理迈进。

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岛旬的日常

周日早晨的岛旬速写,大家忙碌地准备着中午的料理

岛旬的日常紧凑而忙碌。来这边用餐几次后,我和礼光约了某个周末的上午到店里写生。我大概十点左右到,不过岛旬的工作伙伴早就开始在店里准备了。不久,礼光和他的未婚妻带着采买的食材回来,帮我开了门。我选在餐厅的角落作画,尽量不打扰到大家,也顺便观察店里的作业。

因为客人十一点半就会进来,必须尽速处理早上采买的食材,大家忙进忙出地备料,一刻也停不下来。礼光小心翼翼地处理著鸡肉,另一个工作伙伴俐落地将鱼切开,插好竹签,架在小院子里晒干脱水,礼光的未婚妻则专注秤量著待会儿要用到的味噌。忙完了一件事之后,总会有另一件事要做,我也把握时间,尽快完成速写的记录。忙碌的时刻一直要到客人走进店里开始上菜,才终于告一段落。

在岛旬的早晨时光让我想起从前当兵到伙房帮忙的那段日子。早上清晨搭上军卡到另一个山头的军市场采买,回营后就开始备料和整理食材,一直要到中午开饭后才能休息,现在回想起来,有点怀念那样忙碌而单纯的生活。

一个星期后,我又回到了岛旬。刚好那天比较早休店,才能和他好好聊聊。离开前我问他对于这条巷弄的看法,他说:我比较喜欢刚开店时,巷弄里没有太多游客的宁静感,现在人潮来了,反而变得有点太吵了。

闲聊结束,我踏着夜色离开了岛旬,微弱的街灯洒弄在夜幕降临的巷弄里,显得幽静。尽管已经结束营业,礼光和工作的伙伴们仍在店里认真地开着检讨会,讨论新的菜单,他的工作还没告一段落呢!

?岛旬友善料理

地址:台南市中西区民生路一段157 巷11 号
时间:上午十一点半至下午两点,下午五点半至九点 (休周二)
电话:0906-555183

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?作者:1/2艺术虾(林致维)

清华大学材料科学研究所硕士毕,现职科技公司工程师,业余画家。

得奖与展览经历

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2016 ?世界水彩大赛入围、《绘台南》水彩画展(台南成功大学艺术中心)

2017 《台南巷框》水彩画展(台南好感生活所事空间)

?脸书粉丝团:1/2艺术虾

本文摘自《台南巷框:遇见文学大师叶石涛的时光散步》一书,感谢日月文化出版股份有限公司.山岳文化提供。

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