在日本各地皆有自产的酒种类，其中九州地区以“烧酒（焼酎）”著名。使用米、麴菌、甘藷等原料所制成之烧酒，在不同区域的工厂，自然衍生出其不同的风味。其中口感丰富的“明治藏酒造”，内部展示烧酒制作过程，及烧酒的历史，值得旅客走访。

▲▼“明治藏酒造”的制酒过程，一般旅客皆可参访。

“烧酒（焼酎）”制作的首要步骤为培麴，将米蒸熟后撒上麴菌，再透过温度控制培养成麴。在培麴完成后，会在瓮中放入水、酵母其麴菌，培养发酵成“酒母”，及一次缪，接著放入淀粉含量高的甘藷，制成烧酒的风味，而放入甘藷后，淀粉质影响麴菌的糖化和酵母发酵，最后制成二次缪，再以蒸馏方式将缪中的酒精、水和香气成分蒸发，最后会产出甘藷烧酒的原酒，也是九州烧酒厂所制成之烧酒基底。

九州的烧酒，最早可追溯至15至16世纪，最早使用滋味较为爽口的黑麴菌制酒，后因制作过程时常沾染全身髒污，因而于约20年前转至使用白麴菌制酒。但在近数年内，九州回复古法黑麴菌制作的烧酒，口感清爽重获当地人喜爱。“明治藏酒造”传承至今已有500年历史，是相当获得在地人喜爱的酒造。

▼现场也可以试喝烧酒。

日本早期经历飢荒时，鹿儿岛因种植大量地瓜因而逃过飢荒，因此种植地瓜技术也传承至他处，故地瓜又称之为“萨摩芋”，这间地方性“明治藏酒造”，充满质朴的在地风味，使用黏土模型展现制酒的过程和酒造的历史。而鹿儿岛也因为产出口感丰厚的地瓜烧酒，获得WTO认证，在该酒造可以品尝。